Vedette dans les Soupes Végétariens Tom Yum ต้มยำเจ ( Tom Yum Jeh )

Étape 1

Obtenir la saveur droite
La recette traditionnelle de Tom Yum appels pour Nam Prik Pao, notre rôti sauce chili. Certaines recettes utilisent de l’huile de chili, qui permet de donner à votre soupe la bonne couleur, mais pour la bonne saveur, vous avez besoin des ingrédients rôtis contenus dans une véritable pâte Prik Pao. Presque toutes les pâtes prik pao emballées contiennent de la pâte de crevettes, de la sauce de poisson, du poisson et même parfois de la viande.
Dans cette recette végétarienne pour Tom Yum végétarien, nous utiliserons notre propre nam prik pao végétarien fait maison. La recette se trouve sur cette page. Nous vous encourageons à faire votre propre sauce, car comme vous le savez probablement, les produits emballés peuvent contenir beaucoup d’ingrédients cachés.

Étape 2

Champignons et légumes
En Thaïlande, vous verrez le plus souvent Tom Yum avec des champignons de paille, mais nous utilisons un mélange de champignons de paille, de shitaki et d’autres. Les mélanger annonce beaucoup de couleur et de caractère à votre soupe. Vous pouvez utiliser n’importe quel type disponible localement.
Nous utilisons la carotte, mais vous pouvez également ajouter d’autres types de légumes-racines, haricots verts, pois mange-tout, etc. Évitez d’utiliser du brocoli ou d’autres légumes mous, car ils deviennent trop mous et changeront la saveur de la soupe.
Les tomates cerises sont recommandées, mais vous pouvez utiliser des quartiers de tomates. Il suffit de les mettre dans la soupe à la dernière minute pour qu’ils ne soient pas trop cuits du tout.

Étape 3

Faites frire du tofu
J’ajoute du tofu à cette recette, et j’aime bien qu’ils donnent à la soupe une texture et une saveur plus arrondies. Égouttez l’eau d’un petit paquet de tofu ferme et séchez les morceaux avec une serviette en papier. Coupez-le en petits carrés ou en petits triangles. Chauffer 2 à 3 tasses d’huile végétale dans un wok profond ou une poêle à frire, assez pour couvrir tout le tofu pour qu’il flotte et frit uniformément. Faites frire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.
Remarque: Vous pouvez acheter ces triangles de tofu frits maintenant dans la plupart des supermarchés, mais j’aime les fabriquer moi-même.
Si vous ne vous souciez pas du tofu, cette recette est excellente sans elle. Ajoutez simplement plus de champignons ou de légumes pour faire 2 bonnes portions de soupe.

Étape 4

Assemblez les ingrédients
Coupez les champignons de paille en deux et coupez également les autres champignons assez petits pour les manger avec une cuillère. Trancher la carotte en fines tranches. Peler et nettoyer les échalotes en les laissant entières. Ecchymoser 2 tiges de citronnelle en les frappant légèrement avec un maillet ou le manche d’un couteau lourd. Coupez la partie inférieure en morceaux de 2 pouces de diagonale. Nettoyez et coupez le galanga en morceaux de 1/4 de pouce. Nettoyez bien les racines de coriandre et émoussez-les un peu. Déchirez 2 feuilles de lime kaffir en deux au milieu et retirez la tige principale. Conservez 2 autres belles feuilles à utiliser comme garniture. Retirez environ 10 belles feuilles du dessus des brins de coriandre et conservez-les pour les utiliser comme garniture, puis hachez grossièrement le reste des tiges et des feuilles. Coupez l’oignon de printemps en morceaux de 1/2 pouce. Mesurez les sauces, le sucre, le nam prik pao et le sel, et assemblez le tout pour un accès rapide, car la soupe cuit rapidement et vous devez être prêt.

Étape 5

Porter 3 tasses d’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne ou un grand wok. Ajouter le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir et les racines de coriandre. Faites bouillir les herbes comme ça pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que beaucoup d’huiles sortent et ajoutent une belle saveur et un arôme à l’eau.

Étape 6

Ajoutez les champignons, les carottes, les échalotes et tout autre légume que vous pourriez utiliser au bouillon d’herbes. Porter à ébullition.

Étape 7

Ajouter la sauce soja légère, la sauce soja sucrée foncée et le sucre, et faire bouillir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les champignons et les légumes commencent à ramollir.

Étape 8

Ajouter les carrés de tofu et les tomates, et laisser chauffer à nouveau.

Étape 9

Incorporer le lait de coco.

Étape 10

Éteignez le feu, puis ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe de nam prik pao végétarien. Bien incorporer.

Étape 11

Ajouter le jus de 1 citron vert, bien mélanger, puis goûter la soupe. Il devrait être épicé, un peu aigre et un peu salé, mais pas trop à gérer. Tom yum est toujours un peu trop épicé au premier goût, mais vous vous y habituez pendant que vous le mangez, et chaque bouchée devient de plus en plus délicieuse.

Étape 12

Utilisez un peu plus de nam prik pao, plus de citron vert et ajoutez du sel si vous pensez qu’il en a besoin, en dégustant jusqu’à ce que vous l’obteniez exactement pour vous. La cuisine thaïlandaise est toujours assaisonnée au goût. J’aime mon Tom Yum très épicé, alors j’ajouterais toute la cuillère à soupe 3 de prik pao dans le mien et j’en voudrais peut-être encore plus.

Étape 13

Louchez la soupe dans un seul bol assez grand pour contenir les deux portions. Disposez les champignons, la citronnelle, les tomates et les autres ingrédients sur le dessus pour qu’ils soient beaux, puis saupoudrez de coriandre hachée et d’oignon vert sur le dessus. Placez quelques feuilles de coriandre ici et là, et collez des feuilles de lime kaffir le long du côté.
Servez à table dans un bol partagé, puis chaque personne devrait avoir une petite assiette de riz thaï au jasmin cuit à la vapeur, ou pour une touche non traditionnelle, vous pouvez servir un bon riz cargo copieux brun ou rouge. Tom Yum est toujours mangé avec du riz en Thaïlande, mais vous pouvez sauter le riz si vous préférez simplement profiter de cette merveilleuse soupe toute seule.