Verts sauvages

Ce qui était auparavant décrié par de nombreux jardiniers est maintenant considéré comme gastronomique — les mauvaises herbes (dont certaines sont en fait des verts sauvages) apparaissent sur les menus des restaurants et sur les marchés fermiers, et dans les recettes de plats principaux, de soupes et d’accompagnements.

Les gens ont toujours mangé des légumes verts sauvages et plus généralement dans les zones rurales, mais maintenant des ingrédients tels que le pissenlit, les quartiers d’agneau et l’ortie attirent également l’attention des chefs et des personnes qui cherchent à manger localement.

Et pour cause. Les légumes verts sauvages comestibles sont savoureux, faibles en calories et riches en vitamines — ainsi que d’autres nutriments, selon le type de plante.

Les légumes verts sauvages sont également polyvalents — ils ont bon goût sautés dans de l’huile d’olive et dans des soupes et des casseroles, et certains peuvent être jetés crus dans des salades et empilés sur des sandwichs. Il est préférable d’expérimenter avec de petites quantités au départ jusqu’à ce que vous trouviez quelles recettes fonctionnent le mieux en fonction de vos préférences gustatives.

Même si certains légumes verts comestibles sont encore cultivés à l’état sauvage, il est préférable de les acheter auprès d’une source fiable, comme un supermarché ou un marché fermier. Les cueillir vous-même peut être dangereux, d’autant plus que des plantes qui se ressemblent peuvent exister et ne sont pas sûres à manger. De plus, vous ne voulez pas risquer de manger une plante qui a été traitée avec des produits chimiques, ce qui est souvent le cas pour les pissenlits et autres mauvaises herbes communes qui poussent seules dans les quartiers et les parcs.

Voici quelques légumes verts sauvages comestibles et comment les ajouter à un plan d’alimentation saine.

Quartiers d’agneau

Les quartiers d’agneau sont apparentés aux épinards et souvent décrits comme lui étant similaires. Les feuilles sont considérées comme amères et deviennent plus douces lorsqu’elles sont cuites. Une tasse de quartiers d’agneau cuits contient 464 milligrammes de calcium et est une riche source de vitamines A et K. Elle contient également plus de 500 milligrammes de potassium et est une excellente source de vitamine C.

Pissenlit

Profitez des racines, des feuilles et même des fleurs de cette mauvaise herbe commune détestée par les propriétaires de pelouse et aimée par les cuisiniers. Les feuilles se trouvent généralement dans les mélanges de salades, tels que le mesclun, et sont décrites comme ayant un goût légèrement amer. Les racines peuvent également être ajoutées aux salades ou torréfiées et moulues pour en faire un substitut de café. D’un point de vue nutritionnel, une tasse de pissenlit cuit contient près de 150 milligrammes de calcium et constitue une excellente source de vitamines A, C et K.

Amarante

La plante d’amarante est plus connue pour ses graines, mais ses feuilles sont également comestibles. Les feuilles ont un goût légèrement sucré et peuvent être consommées crues ou cuites. Une tasse de feuilles d’amarante cuites fournit environ 3 milligrammes de fer, 275 milligrammes de calcium, 850 milligrammes de potassium et près de 3 grammes de protéines — pour seulement 28 calories.

Orties

Les orties, également appelées « orties », ne peuvent pas être consommées crues et vous devez faire attention lors de leur manipulation. L’utilisation de pinces ou de gants durables est même recommandée, car les feuilles crues peuvent piquer la peau. Une fois cuite, une tasse d’orties contient six grammes de fibres alimentaires et près de 430 milligrammes de calcium. C’est une bonne source de magnésium et offre également du fer et du potassium.

Pourpier

Cette mauvaise herbe super résistante pousse presque n’importe où du jardin au gravier et se reproduit assez facilement. Bien qu’il soit méprisé par de nombreux jardiniers, le pourpier est en fait une riche source de vitamine A, une bonne source de potassium et contient un peu de plusieurs vitamines et minéraux — dont le magnésium, le calcium, le folate et le fer — le tout pour seulement 21 calories par tasse cuite. Il est connu pour conférer une saveur légèrement acidulée ou citronnée, et les tiges et les feuilles peuvent être ajoutées aux salades ou légèrement cuites et dégustées comme légumes verts ou dans des soupes.

Oseille

Cette plante herbacée vivace dont les feuilles ressemblent aux épinards peut avoir un goût aigre en raison de sa teneur en acide oxalique. Les jeunes feuilles, qui ont une saveur plus douce, peuvent être utilisées dans les salades et les feuilles plus anciennes et plus grandes fonctionnent mieux dans les soupes et les ragoûts. L’oseille est riche en vitamine A et fournit également du magnésium, du potassium et du calcium.

Comme c’est le cas avec d’autres légumes à feuilles vert foncé, les légumes verts sauvages peuvent être riches en vitamine K. Si vous prenez un médicament anticoagulant (anticoagulant), il est extrêmement important de manger des quantités constantes de vitamine K. Trop ou trop peu peut affecter la coagulation de votre sang. Consultez votre médecin ou votre diététiste nutritionniste avant de modifier votre alimentation si vous prenez un médicament anticoagulant.