Vin de Cerise
Veuillez suivre les Étapes de base des instructions de vinification des fruits sur notre Page de ressources.
Le volume de la recette est de 1 Gallon, multipliez les ingrédients (sauf la levure) par le nombre de gallons que vous souhaitez faire ou en fonction de la quantité de fruits que vous avez.
Remarque: 1 sachet de levure fermentera efficacement jusqu’à 5 gallons.
À partir de Cerises douces
Ingrédients
4 à 5 lb. Cerises douces, dénoyautées
1 ½ lb. sucre granulé blanc ou jusqu’à ce que la densité soit de 1,085
1 ½ c. à thé. Poudre de mélange d’acide
1 c. à thé. Poudre nutritive
½ c. à thé. Poudre d’enzyme pectique
1 Comprimé de Campden
Ajouter suffisamment d’eau pour faire 1 gallon
Levure de vin suggestion: Lalvin 71B1122
Nous suggérons une Densité initiale de 1,085 pour un Potentiel Volumique de 11% d’alcool
L’acide de fruit suggéré devrait être.5% à.7%
Méthode
Sélectionnez tous les fruits pour assurer une maturité optimale. Jetez tous les fruits mauvais ou trop mûrs. Nettoyer, enlever et enlever toutes les fosses. Écraser les cerises et les ajouter au sac de fermentation. Écraser les comprimés de campden et mélanger tous les ingrédients sauf la levure de vin dans le fermenteur primaire. Couvrir avec le couvercle. Après 24 heures et quand le moût est à 70 degrés F., ajoutez la levure. Fermenter 5 à 7 jours ou jusqu’à ce que la densité soit de 1,040. Retirer le sac de fermentation et presser légèrement. Monter le vin dans une cruche d’un gallon. Fixez le verrou de fermentation. Rack après la première semaine, puis une semaine plus tard et à nouveau dans deux semaines. Égoutter tous les deux mois, jusqu’à ce que le vin soit clair et qu’aucun sédiment ne se forme sur le fond. Lorsque le vin est clair et stable, bouteille.
À partir de cerises acides
Ingrédients
4 à 6 lb. Cerises acides, dénoyautées
1½ lb. sucre granulé blanc ou jusqu’à ce que la densité soit de 1,085
½ c. à thé. Poudre de mélange d’acide
1 c. à thé. Poudre nutritive
½ c. à thé. Poudre d’enzymes pectiques
1 Comprimé de Campden
Ajouter suffisamment d’eau pour faire 1 gallon
Suggestion de levure de vin Premier Couvee ou Lalvin 71B1122
Nous suggérons une Densité initiale de 1,085 pour un Potentiel d’alcool à 11% en Volume
L’acide de fruit suggéré devrait être.5% à.6%
Méthode
Sélectionnez tous les fruits pour assurer une maturité optimale. Jetez tous les fruits mauvais ou trop mûrs. Nettoyer, enlever et enlever toutes les fosses. Écraser les cerises et les ajouter au sac de fermentation. Écraser les comprimés de campden et mélanger tous les ingrédients sauf la levure de vin dans le fermenteur primaire. Couvrir avec une feuille de plastique. Après 24 heures et quand le moût est à 70 degrés F., ajoutez la levure. Fermenter 5 à 7 jours ou jusqu’à ce que la densité soit de 1,040. Retirer le sac de fermentation et presser légèrement. Monter le vin dans une cruche d’un gallon. Fixez le verrou de fermentation. Rack après la première semaine, puis une semaine plus tard et à nouveau dans deux semaines. Égoutter tous les deux mois, jusqu’à ce que le vin soit clair et qu’aucun sédiment ne se forme sur le fond. Lorsque le vin est clair et stable, bouteille.
Remarque: Les cerises préalablement congelées sont idéales pour le vin m Sélectionnez tous les fruits pour assurer une maturité optimale. Jetez tous les fruits mauvais ou trop mûrs. Enlever la tige, nettoyer et enlever toutes les fosses. Écraser les cerises et les ajouter au sac de fermentation. Écraser les comprimés de campden et mélanger tous les ingrédients sauf la levure de vin dans le fermenteur primaire. Couvrir avec une feuille de plastique. Après 24 heures et quand le moût est à 70 degrés F., ajoutez la levure. Fermenter 5 à 7 jours ou jusqu’à ce que la densité soit de 1,040. Retirer le sac de fermentation et presser légèrement. Monter le vin dans une cruche d’un gallon. Fixez le verrou de fermentation. Rack dans trois semaines. Rack tous les deux mois, jusqu’à ce que le vin soit clair et qu’il n’y ait pas de sédiments visibles sur le fond. Lorsque le vin est clair et stable, bouteille.
Âge de 6 mois ou plus.