Vitamine A

Rétinol

La vitamine A est le nom collectif d’un groupe de vitamines liposolubles. La forme la plus utilisable de la vitamine est le rétinol, souventappelé vitamine A préformée car c’est la forme active dans le corps.Le rétinol (un alcool) ne peut être trouvé que dans des sources animales et peut être converti par l’organisme en rétinal (un aldéhyde) et en acide rétinoïque (un acide carboxylique), d’autres formes actives de vitamine A.
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Bêta-carotène

Le bêta-carotène, un hydrocarbure, fait partie d’une famille de pigments foncés appelés caroténoïdes de provitamine A, dont certains peuvent être convertis en rétinol par l’organisme. Dans le foie, une molécule de bêta-carotènepeut être clivé par une enzyme intestinale en molécules de rétinol, de sorte que de bonnes sources alimentaires de bêta-carotène peuvent également être de bonnes sources de rétinol. La conversion des caroténoïdes en rétinol diminuera lorsque les réserves corporelles seront pleines, empêchant ainsi un surdosage en rétinol, qui peut entraîner des symptômes toxiques.
Le Saviez-Vous ? Environ 700 caroténoïdes naturels ont été découverts!
Le Saviez-Vous ? Les caroténoïdes dans les plantes agissent comme des pigments absorbant la lumière lors de la photosynthèse et aident également à protéger les cellules contre la photosensibilisation.
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Structures chimiques

Fig.1 La Structure chimique du Rétinol
Structure 3D du Rétinol

Fig.2 La Structure chimique du Bêta-Carotène
Structure 3D du BétaCarotène
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Principales Sources alimentaires

La vitamine A préformée, ou rétinol, se trouve dans:

• Foie
• Jaune d’oeuf
• Poissons gras tels que:
• • Hareng
  • Pilchards
  • Thon
  • Sardines
• Lait entier
• Beurre
• Fromage

Les bonnes sources de bêta-Carotène comprennent:

• Carottes
• Légumes à feuilles jaunes et vert foncé (p. ex. épinards, brocoli, cresson)
• Herbes telles que:
• • Basilic
  • Coriandre
  • Persil
• Abricots
• Potiron
• Melon
• Patates douces
• Mangue
• Papaye
• Poivron rouge
• Goyave

Le Saviez-vous? Un poivre rougepeut fournir suffisamment de vitamine A pour un adulte en bonne santé pendant une journée.
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Vitamine A dans le corps

La vitamine A est essentielle dans le corps pour maintenir le système immunitaire et la vision ainsi que pour la croissance et les tissus differentiation.It est également pensé pour aider à la prévention du cancer.

Vision

La rétine de l’œil est composée de cellules réceptrices de la lumière, appelées rodes, qui nous permettent de « voir » la lumière et l’obscurité. Dans ces cellules se trouve un pigment appelé rhodopsine qui est un complexe d’opsine, une protéine et du rétinol. Lors de l’exposition à la lumière, ce complexe désintigue etlaisse des charges électriques au cerveau via le nerf optique. La newrhodopsine est ensuite formée à partir d’opsine et de rétinol.

Système immunitaire

La vitamine A favorise la santé en maintenant les revêtements de surface des yeux et des voies intestinales, respiratoires et urinaires, empêchant ainsi les bactéries d’entrer. Il a également été suggéré que la vitamine A aide les lymphocytes (un type de globules blancs) à fonctionner efficacement et que les caroténoïdes peuvent agir comme antioxydants dans le corps.

Différenciation tissulaire

Dans le corps, il existe de nombreuses cellules différentes avec de nombreuses fonctions différentes. Le processus par lequel une cellule devient un type spécifique de cellule est appelé différenciation, et la vitamine A est essentielle pourdifférenciation des cellules épithéliales (c’est-à-dire celles de la peau, des membranes muqueuses, de la cornée et des parois des vaisseaux sanguins).
Une carence en vitamine A peut entraîner:

• Cécité nocturne – vision altérée dans la pénombre
• Xérophtalmie – cécité partielle ou totale due à une lésion de la cornée due à une déficience sévère
• Lésions cutanées
• Inhibition de la croissance et du développement osseux et perte de poids chez les jeunes
• Sensibilité accrue à l’infection.

Le Saviez-Vous ? Alcool lourdla prise d’alcool peut altérer le stockage de la vitamine A dans le foie.
Le Saviez-Vous ? L’adéficience en vitamines est la principale cause de cécité infantile.
Le Saviez-Vous ? Les anciens Égyptiens savaient que la cécité nocturne pouvait être guérie en mangeant du foie – une source de nourriture qui s’est révélée plus tard riche en vitamine A.
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Stabilité

Le rétinol est sensible à l’oxydation par l’air. Il est présent dans les graisses inanimées et l’oxydation de celles-ci peut entraîner une perte de vitamine liposoluble. Le bêta-carotène est l’une des vitamines les plus stables. dans les aliments. Le composé est sensible à la chaleur mais des pertes importantesseulement se produire après de longues périodes d’ébullition.
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Synthèse

La vitamine A peut être produite par extraction à partir d’huile de foie de poisson, bien que le processus le plus courant soit la synthèse à partir de bêta-ionone.
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