fremhævet i supper: vegetarisk Tom Yum liter (Tom Yum Jeh )

Trin 1

få smagen rigtigt
den traditionelle opskrift på Tom Yum kræver Nam Prik Pao, vores ristede chilisauce. Nogle opskrifter bruger chiliolie, som fungerer for at gøre din suppe til den rigtige farve, men for den rigtige smag har du brug for de ristede ingredienser, der findes i en ægte Prik Pao-pasta. Næsten alle pakkede prik pao pastaer vil indeholde rejerpasta, fiskesauce, fisk og endda nogle gange kød.
i denne vegetariske opskrift på vegetarisk Tom Yum bruger vi vores egen hjemmelavede vegetariske nam prik pao. Opskriften kan findes på denne side. Vi opfordrer dig til at lave din egen sauce, for som du sikkert ved, kan emballerede produkter have mange skjulte ingredienser.

Trin 2

svampe og grøntsager
i Thailand vil du oftest se Tom Yum med halmsvampe, men vi bruger en blanding af halmsvampe, shitaki og andre. Blanding dem Annoncer en masse farve og karakter til din suppe. Du kan bruge enhver type, du har lokalt tilgængelig.
vi bruger gulerod, men du kan også tilføje andre typer rodgrøntsager, grønne bønner, sneærter osv. Undgå at bruge broccoli eller andre bløde grøntsager, da de bliver for bløde og vil ændre suppens smag.
cherrytomater anbefales, men du kan bruge tomatkiler. Læg dem bare i suppen i sidste øjeblik, så de slet ikke koges meget.

Trin 3

Frituresteg nogle tofu
jeg tilføjer tofu til denne opskrift, og jeg kan godt lide, at de får suppen til at have en mere afrundet struktur og smag. Tøm vandet fra en lille pakke fast tofu, og klap stykkerne tørre med et papirhåndklæde. Skær det i mindre firkanter eller små trekanter. Varm 2 – 3 kopper vegetabilsk olie i en dyb væge eller stegepande, nok til at dække al tofu, så den flyder og frites jævnt. 5 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og bløde.
Bemærk: Du kan købe disse stegte tofu-trekanter nu i de fleste supermarkeder, men jeg kan godt lide at lave det selv.
hvis du ikke er ligeglad med tofu, er denne opskrift fantastisk uden den. Bare tilføj flere svampe eller grøntsager for at lave 2 dejlige portioner suppe.

Trin 4

Saml ingredienserne
skær halmsvampene i to, og skær også de andre svampe, der er små nok til at spise med en ske. Skær guleroden i tynde stykker. Skræl og rengør skalotteløg, så de bliver hele. Blå mærker 2 citrongræsstængler ved at ramme dem let med en hammer eller håndtaget på en tung kniv. Skær bunddelen i 2 tommer diagonale stykker. Rengør og skær galangalen i 1/4 tommer stykker. Rengør korianderrødderne godt, og blå dem lidt. Riv 2 af kaffirkalkbladene halvt ned i midten, og fjern hovedstammen. Gem 2 andre flotte blade til brug som garnering. 10 pæne blade fra toppen af korianderkvistene, og gem dem til brug som garnering, og hugg derefter groft resten af stilkene og bladene. Skær forårsløg i 1/2 tommer stykker. Mål saucer, sukker, nam prik pao og salt, og sæt alt sammen for hurtig adgang, da suppen koger hurtigt, og du skal være klar.

Trin 5

Bring 3 kopper vand til en stærk kog i en mellemstor suppepotte eller en stor væge. Tilsæt galangal, citrongræs, kaffir lime blade og koriander rødder. Kog urterne sådan i cirka 5 minutter, indtil mange af olierne kommer ud og tilsæt en dejlig smag og aroma til vandet.

Trin 6

tilsæt svampe, gulerødder, skalotteløg og andre grøntsager, som du måske bruger til urtebuljongen. Kog op igen.

Trin 7

tilsæt den lette sojasovs, mørk sød sojasovs og sukker, og kog i cirka 3 minutter, eller indtil svampe og grøntsager begynder at blødgøre.

Trin 8

tilsæt tofu-firkanterne og tomaterne, og lad det blive varmt igen.

trin 9

rør kokosmælken ind.

Trin 10

Sluk for varmen, tilsæt derefter omkring 1 – 2 spsk vegetarisk nam prik pao. Rør det godt ind.

trin 11

tilsæt saften af 1 kalk, rør den godt ind, smag derefter suppen. Det skal være krydret, lidt surt og lidt salt, men ikke for meget for dig at håndtere. Tom yum er altid lidt for krydret med den første smag, men du vænner dig til det, mens du spiser det, og hver bid bliver mere og mere lækker.

trin 12

brug lidt mere nam prik pao, mere kalk, og tilsæt salt, hvis du tror, det har brug for det, smag, indtil du får det lige rigtigt for dig. Thai madlavning er altid krydret efter smag. Jeg kan godt lide min Tom Yum meget krydret, så jeg vil tilføje hele 3 spiseskefuld prik pao i min og så stadig måske have mere.

trin 13

hæld suppen i en enkelt skål, der er stor nok til at rumme begge portioner. Arranger svampe, citrongræs, tomater og andre ingredienser ovenpå, så de ser pæne ud, drys derefter lidt hakket koriander og grøn løg ovenpå. Placer et par korianderblade her og der, og sæt nogle kaffir lime blade langs siden.
server ved bordet fra en skål, der deles, så skal hver person have en lille tallerken varm dampet Thai jasminris, eller for en ikke-traditionel vri kan du servere en dejlig solid brun eller rød lastris. Tom Yum spises altid med ris i Thailand, men du kan springe risen over, hvis du foretrækker bare at nyde denne vidunderlige suppe helt af sig selv.