Harvard-undersøgelse afslører, hvor meget skade Instant Noodles gør på din krop
den 4. juli 2016 offentliggjorde hjemmesiden næste Shark en artikel, der rapporterede, at en Harvard-undersøgelse havde fundet, at forbruget af instant ramen forårsager omfattende sundhedsmæssige problemer for dem, der ofte deltager i den bekvemmelighed mad:
billige, lette at tilberede og unægtelig lækre instant nudler er blevet en favorit mad i mange lande rundt om i verden på trods af sit ry for at være usundt.
også kaldet ramen, de forkogte tørrede nudler fyldt med smagspulver og krydderolie, er ofte blevet kritiseret som et måltid uden næringsstoffer. På trods af at måltidet er kendt for at være højt i kulhydrater og fedt, men meget lavt i protein, fiber, vitaminer og mineraler, har det på en eller anden måde bevaret sin globale popularitet,
en Baylor University og Harvard undersøgelse offentliggjort i Journal of Nutrition afslørede, at spise instant nudler kan øge risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde.
forskerne analyserede sundhed og kost for 11.000 sydkoreanere mellem 19 og 64 år. Undersøgelsen viste, at sydkoreanske kvinder var i høj risiko for metabolisk syndrom på grund af de store mængder ramen, de spiser. Mærkeligt nok blev resultatet ikke fundet på mandlige deltagere, som forskerne tilskriver biologiske forskelle mellem kønnene.Metabolisk syndrom fører ofte til forhøjet blodsukker og blodtryksniveauer, hvilket medfører en højere risiko for diabetes, slagtilfælde eller hjertesygdom.
den skyldige identificerede var stoffet fundet i ramen kaldet tertiær-butylhydrokinon (TBH), et biprodukt fra olieindustrien, der bruges til at bevare billige forarbejdede fødevarer.
kravet fik trækkraft i Juli 2016, men det var ikke nyt på det tidspunkt. Artiklen, som påstanden var baseret på, blev oprindeligt offentliggjort i af
undersøgelsen blev udført i Sydkorea, et område, der vides at have den største Ramen-forbrugsgruppe i verden, hvor folk indtog 3, 4 milliarder pakker instant nudler i 2010.
men resultaterne kunne også gælde for mennesker i Nordamerika, sagde Lisa Young, en ernæringsekspert og professor ved University of York, som ikke var involveret i undersøgelsen. “Vi spiser det ikke så meget, men ramen-nudlerne sælges, så dette kan gælde hvor som helst de sælges, og de sælges næsten overalt.”
forskningen blev senere ofte faktureret som en” Harvard-undersøgelse”, men vi kunne ikke finde nogen henvisning til Harvard i sin tekst bortset fra nogle af dens forskeres tilhørsforhold. Oplysninger, der blev stillet til rådighed for papirets udgiver, angav, at en vis finansiering kom fra Baylor Heart and Vascular Institute Cardiovascular Research Report Committee, men hverken Harvard eller Baylor var direkte involveret i forskningen.
undersøgelsen viste, at sydkoreanske kvinder var i “høj risiko” for metabolisk syndrom fra kraftigt ramen-forbrug, men støttematerialet malede et mere detaljeret billede. I papirets metodeafsnit udtalte forskere, at undersøgelsen havde til formål at undersøge sammenhængen mellem “kostmønstre, instant noodle forbrug og kardiometaboliske risikofaktorer ved hjælp af Korean National Health and Nutrition Survey (KNHANES) tværsnitsundersøgelse”, med emner, der selv rapporterer deres spisevaner. Forskere beskrev også ved hjælp af et “63-artikels fødevarefrekvensspørgeskema “eller” FFK ” og forklarede, hvordan instant nudler dukkede op som en diætfaktor:
Diætindtagsoplysninger blev indsamlet ved hjælp af FK (frekvens kun uden spørgsmål om portionsstørrelse) og uafhængig 1-d 24-h tilbagekaldelse. FFK består af 63 mad-og drikkevareartikler, der afspejler de hyppigst forbrugte fødevarer og andre næringsstoffer blandt sydkoreanere; det er blevet brugt i vid udstrækning til mange diæt-sygdomsundersøgelser i Korea, der understøtter gyldigheden af FFK … deltagerne blev bedt om at vælge mellem 10 mulige frekvensresponser, lige fra “næsten aldrig” til “3 gange om dagen” for hver mad. Mad-og drikkevareindtag fra FFK blev kategoriseret i 38 fødevaregrupper medianindtagsfrekvensen blev normaliseret ved hjælp af en å-score til at generere diætmønsterresultater separat hos mænd og kvinder. I sekundær analyse blev medianindtagsfrekvensen for hver fødevaregruppe divideret med det samlede energiindtag (næringsstofdensitetsmetode) som vurderet ved 24-timers diætindkaldelse og normaliseret ved hjælp af en å-score til at generere energijusterede diætmønstre for at mindske variation fra forskelle i kropsstørrelse eller fysisk aktivitet og for at mindske målefejl. Indtag af total energi, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og natrium blev beregnet ud fra 24-timers diætindkaldelsesdata.
vi identificerede 2 store diætmønstre: det” traditionelle diætmønster “(TP), rig på korn, bælgfrugter, kartofler, fisk, svampe, tang, frugt og grøntsager og” kød-og fastfoodmønster ” (MP), med mindre ris og korn, men rig på kød, sodavand, stegt mad, instant nudler, brød, kager, fiskepasta, is, hamburgere og fisk. Lignende diætmønstre blev identificeret hos mænd og kvinder. De med de højeste kvintiler af MP havde også en højere frekvens af instant noodle indtag (et gennemsnit på 2 gange / uge hos mænd og 1,2 gange/uge hos kvinder) sammenlignet med de højeste kvintiler af TP (et gennemsnit på 1,1 gange / uge hos mænd og 0,7 gange / uge hos kvinder)
respondenterne organiserede sig i to grove grupper. Den første indtog en mere grundlæggende og traditionel diæt, mens den anden rapporterede at indtage en vasketøjsliste over ikke-sunde genstande, herunder stegt mad, mad, sodavand og instant nudler. Forskerne undersøgte dataene fra utallige synspunkter for at vurdere de specifikke virkninger af instant nudler på diætets sundhed blandt koreanske deltagere og bemærkede nogle formildende faktorer i resultaterne:
vores undersøgelse havde flere begrænsninger. For det første kan vi ikke udlede en årsagssammenhæng i betragtning af vores tværsnitsstudiedesign. Personer diagnosticeret med hypertension, hyperlipidæmi eller diabetes mellitus kan reducere deres forbrug af usunde fødevarer, hvilket fører til omvendt årsagsforstyrrelse. Den stærkere sammenhæng mellem instant noodle forbrug 2 gange/uge og metabolisk syndrom blandt kvinder efter udelukkelse af deltagere, der tager blodtrykssænkende og lipidsænkende medicin, eller som havde en historie med diabetes mellitus, kan dog indikere robustheden af denne sammenhæng. For det andet kan kostmønsterkonstruktion ved hovedkomponentanalyse begrænses af subjektivitet i det korrekte antal ekstraherede faktorer og fødevaregrupperingsmetoder. For det tredje var vores FFK begrænset af manglen på portionsstørrelse, men tidligere rapporter viste, at en frekvens-kun FFK kan være tilstrækkelig til diæt-sygdomsrelationsanalyse, fordi delstørrelse bidrager med en relativt lille mængde information om variation i indtag.
papiret konkluderede, at traditionelle koreanske spisemønstre (inklusive større mængder fisk, ris og grøntsager) var forbundet med bedre resultater end en mere “moderne” junk-fyldt diæt (f. eks. fastfood, stegt mad og ramen):
afslutningsvis var TP forbundet med en lavere forekomst af abdominal fedme og marginalt lavere tendenser for forhøjet blodtryk, mens MP var forbundet med abdominal fedme, højt LDL-kolesterol og nedsat forekomst af lavt HDL-kolesterol og hypertriglyceridæmi. Uafhængig af større diætmønstre var instant noodle forbrug forbundet med øget forekomst af metabolisk syndrom hos kvinder.
det er rigtigt, at en undersøgelse, der blev offentliggjort i 2014, undersøgte de potentielle negative virkninger af instant noodle-Forbrug i Korea, men forskningen var afhængig af selvrapportering, isolerede ikke instant noodles som en årsag til sundhedsmæssige problemer og var ikke nødvendigvis anvendelig for emner uden for dette land.