Hjemmelavet Speltpasta
i årevis holdt jeg pastaproducenten, der blev videregivet fra Ryans bedstemor, gemt væk bag på vores spisekammer, hvor det let blev glemt. Hele processen med hjemmelavet pastafremstilling virkede skræmmende og kedelig, og pastaproducenten forblev uberørt i længst tid. Hjemmelavet pasta havde været nær bunden på min lange liste med opskrifter at prøve. Så pludselig sidste år fascinerede ideen om at lave min egen pasta mig. Jeg prøvede det endelig, og åh min godhed, hjemmelavet pasta tager pasta til et helt nyt niveau. Speltmel har været en favorit at bage med i nogen tid nu, og jeg elsker det også i denne pasta. Det giver pastaen en let nøddeagtig smag uden at have en overvældende hvedesmag. Realistisk set vil frisk hjemmelavet pasta ikke være den nye normale her omkring, men det er en særlig godbid en gang imellem. Det tager lidt tid, men det er virkelig ikke så meget arbejde, som jeg havde forventet. Der er to metoder til at fremstille dejen – manuelt eller med en mikser eller foodprocessor. Fra min erfaring, jeg har haft konsekvent bedre resultater, når jeg gør det i hånden.
lav først en brønd i en bunke mel og fyld med de let piskede æg og olivenolie. Brug en gaffel til gradvist at inkorporere melet, start i midten og arbejde udad.
ælt dejen sammen med hånden, indtil dejen er glat og fleksibel. Form dejen til en kugle og lad den hvile.
lav flade lag pasta gennem den ene side af pastamaskinen.
skær derefter disse ark i strimler af nudler med den anden side.
du har pasta!
Stavepasta
ingredienser
- 2 1/2 kopper hel speltmel (10 ounces)
- 1/2 tsk finkornet havsalt
- 2 store æg ved stuetemperatur
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 3-6 spsk vand
instruktioner
- lav en bunke mel og drys saltet over toppen. Brug en ske til at skabe en brønd i midten af højen.
- i en flydende målekop piskes æg, olivenolie og 3 spsk vand let sammen. Hæld blandingen i brønden. Brug en gaffel og en cirkulær bevægelse til at inkorporere melet forsigtigt fra midten og arbejde udad, indtil alt melet er inkorporeret. Ælt dejen med dine hænder, tilsæt mere vand 1 spsk ad gangen, hvis det er nødvendigt, indtil du kan danne en blød dejkugle. Fortsæt med at ælte i 5-10 minutter, indtil dejen er glat og fleksibel. Form dejen til en kugle og dæk med en glasskål eller plastfolie. Lad dejen hvile og slappe af i 30-60 minutter ved stuetemperatur.
- fastgør pasta maskine til kanten af en bordplade. Opdel dejen i kvartaler. Tag et af kvartalerne, og hold de resterende tre kvartaler dækket. Flad og form dejen til et groft rektangel. Start med rullerne på den tykkeste indstilling (dette er #1 på min pasta maskine) og rul dejen gennem maskinen. Fold dejen i tredjedele mod midten af rektanglet. Rul dejen gennem maskinen igen startende med den åbne ende af dejen. Fold og gentag igen. Fortsæt med at rulle pastaen gennem maskinen, og juster gradvist til de tyndere indstillinger. Jeg kan godt lide at rulle dejen to gange igennem ved hver indstilling, og jeg stopper ved #4 på min pastamaskine. 3 bliver dejen ret lang, og jeg skærer dejen i to for at gøre længden mere håndterbar.
- Vælg den størrelse nudler, du gerne vil have fra den modsatte side af pastamaskinen, og rul de tynde lag pasta gennem maskinen for at skære i nudler. Lad pastaen tørre på et pastastativ.
- Gentag trin 3 og 4 med de resterende kvartaler dej.
- for at tilberede pastaen skal du koge en stor gryde saltet vand. Tilsæt pastaen og rør straks for at undgå at klæbe fast. Kog 2-4 minutter, indtil pastaen flyder til toppen og er øm.
noter
meget let tilpasset fra gamle korn til moderne måltider