13.fejezet – cirok és köles: Gabonaminőségi jellemzők és minőségi követelmények kezelése

a cirok és a köles trópusi gabonamagvak. Nagyon változatosak a gabona szerkezete és kémiai összetétele szempontjából. Történelmileg Afrikában és Eurázsiában termesztették, hogy olyan hagyományos termékeket állítsanak elő, mint a gabonafélék, a lepénykenyerek, a sörök és az alkoholmentes italok. Ez gyorsan változik, és a cirokot és a millets-T világszerte egyre inkább használják állati takarmányozásra, valamint olyan modern termékek előállítására, mint a reggeli gabonapelyhek és a lager sör, valamint a bioetanol. Van egy hiánypótló alkalmazásuk a gluténmentes termékek számára is. Ezenkívül nagyon nagy potenciállal rendelkeznek funkcionális (egészséget elősegítő) élelmiszerekként, mivel bioaktív fenolos vegyületekben gazdagok. A cirok és a köles végfelhasználási minőségének meghatározására és kezelésére már léteznek minőségi előírások és kapcsolódó módszerek. Ugyanakkor a mezőgazdasági biotechnológia-beleértve a biofortifikációt (a mikrotápanyagok minőségének javítása) és az egészségmegőrző élelmiszerként rejlő lehetőségek kiaknázását-fejlesztéséhez összetettebb cirok-és kölesminőség-irányítási rendszerekre lesz szükség, amelyek számos tudományágat és a fogyasztót is bevonnak.