5 nagy Hudson-völgy szeszfőzdék, hogy az italt a
élő
a Hailey Eber
április 10, 2015 | 11:50pm
igényesen örvénylő egy pohár pinot noir egy napsütötte kóstoló szobában, miközben bámult ki a dombok a szőlőültetvények, már régóta egy szép módja annak, hogy kiad egy hétvégét, de miért kellene Vino-nak szórakoznia?
az elmúlt évtizedben a Big Apple kézműves szeszesital-jelenete felrobbant, köszönhetően az enyhített szabályozásoknak és a kis adag alkohol iránti növekvő szomjúságnak.
jelenleg körülbelül 70 New York — i “Mezőgazdasági lepárló” működik — ahol a nyersanyagok legalább 75% – a az államból származik-néhány évvel ezelőtt kevesebb mint egy tucat. Ezek közül a szeszfőzdék közül néhány még a gabonákat és a botanikákat is termeszti a likőrökért, hogy ellenőrizzék mindazt, ami a palackba kerül, és sokan túrákat és bájos kóstoló élményeket kínálnak.
egy kortyot az egyik ilyen festői upstate foltok.
Orange County Distillery
19b Maloney Lane, Goshen, NY
“helyi ételt eszel, most helyi italt” – ez a mottója ennek a kis indulónak, amely ebben a hónapban később ünnepli első évfordulóját.
társalapítója John Glebocki ötödik generációs zöldségtermesztő. Az az ötlete támadt, hogy 120 hektáros Orange County-i ingatlanának egy részén gabonát termeszt, hogy szeszesitalokat készítsen, miután felesége unokatestvérével, Bryan Ensall-nal beszélgetett egy partin.
“mint minden jó ötlet, ez is az alkohollal kezdődött” – mondta quips Ensall, aki korábban biztosítási és gyepgondozási területen dolgozott.
az összes kukoricát, árpát, búzát és növényi anyagot közvetlenül a gazdaságban termesztik, egy rövid sétára a barnyard kóstolóteremtől, ahol megkóstolhatja a szeszfőzde ginjét, vodkáját és különféle whiskyit, és megnézheti, hogyan készül mindez, közvetlenül a hátsó részen, a terméstől a palackig.
bár a Társaság fiatal, szellemét a kritikusan dicsért Blue Hill at Stone Barns étteremben szolgálják fel. Elkötelezettek, hogy mindent maguk végezzenek, még az árpa malátázását is — ez a folyamat, amelynek során a gabona csírázik, miután vízbe áztatták, majd forró levegőben szárították.
a terület különösen gazdag “fekete szennyeződése” állítólag különleges terroirot kölcsönöz a szellemeknek. “A föld hangjával fejeződik be vagy kezdődik; van egy csipetnyi pajta” – mondja Glebocki.
próbáld ki ezt: A unaged single malt whisky tiszta szellem, amelynek összetettsége nélkül a skót tőzeges íze van, így a koktélok egyedülálló összetevője.
nyitva hétfőtől szombatig, déltől délután 5 óráig; a kóstolók 4 dollár, A díj egy üveg megvásárlásával elengedve; orangecountydistillery.com
Hillrock Estate Distillery
408 Pooles Hill Road, Ancram, NY
Jeff Baker, egy pénzügyi fickó, aki megosztja idejét az Upper East Side és egy gyönyörű upstate ház között, amelyet 1806-ban épített egy függetlenségi háború tábornok, csak 2010-ben nyitotta meg szeszfőzdéjét, de már számos elismerést gyűjtött össze, köztük számos érmet a San Francisco-i World Spirits Versenyből.
segít, hogy Dave Pickerell a csapatában van. Pickerell 14 évet töltött a Maker ‘ s Mark fő lepárlójaként, mielőtt elhagyta a céget, hogy kis tételű szeszes italokat készítsen.
“egy nap alatt meg tudják csinálni, amit egy év alatt tehetünk” – mondja Pickerell.
az összes szerves árpát, rozsot és kukoricát közvetlenül a dombos, festői 250 hektáros gazdaságban termesztik.
“amikor a kóstolóban vagy, a mezőre nézel, ahol a whiskyt termesztették” – mondja Baker.
a Hillrock nemrégiben saját árpáját kezdte malátázni egy impozáns istállóban, amelyet csak erre a célra építettek. A folyamat három-négy napot vesz igénybe, egy tonna árpával, szétterítve egy cementpadlón, hat-nyolc óránként gereblyézve, mint egy Zen kert.
“elég munkaigényes” – mondja Baker. “Ez egyfajta elveszett művészet.”
próbáld ki ezt: a solera érlelésű bourbont általában sherry számára fenntartott eljárással készítik, amelynek során az öregedő hordókat csak részben ürítik ki, majd néhány évente ismételten feltöltik kortalan szeszes italokkal.
E-mail [email protected] túrák és kóstolók megszervezése; hillrockdistillery.com
Hudson-völgyi lepárlók
1727 9-es út, Clermont, NY
a borászatokkal teli útvonalon található ez az igénytelen újonc könnyed jó időket kínál. Van egy bár és egy szabadtéri udvar, a Cocktail Grove, ahol a látogatók el tudják tölteni a napot, és élvezhetik az italokat, mint a Nonny Rose (10 dollár), amelyet a szeszfőzde saját applejack, gránátalma leve, juharszirup és citromlé.
“az egész ötlet ezzel a hellyel az, hogy rendeltetési hely legyen, ahol néhány órát ülhet” – mondja Chris Moyer, aki 2014 áprilisában alapította a szeszfőzdét, miután évekig Virginiában dolgozott CPA-ként.
míg a szeszfőzde bourbont készít, inkább a vodkára, a gin — re és az applejack-re összpontosít-egy olyan almából készült, amely a gyarmati időkben népszerű volt, és visszatért a divatba a koktél geekekkel. A szeszfőzde egy 100 éves vörös istállóban található, Moyer pedig egy egyszerű, könnyen érthető módon magyarázza el a szeszes italok készítésének folyamatát Csoportos túrákon.
jelenleg csak a gin növényeit termeszt a helyszínen, de Moyer reméli, hogy az elkövetkező években saját 12 hektárján almát fog termeszteni.
“szeretném, ha ennek a gazdaságnak minden négyzetcentiméterét elültetnék” – mondja.
próbáld ki ezt: Hudson Valley Distillery teszi három applejacks. Kettő idősebb és karamell színű, a szokásos módon, de van egy egyedi, nem öregített almás, tiszta almás jegyzetekkel és enyhén olajos szájérzékkel.
$10 egy túra és kóstoló péntektől vasárnapig, déltől 6 óráig; hudsonvalleydistillers.com
Catskill Distilling Company
2037 Route 17b, Bethel, NY
az eredeti Woodstock fesztivál helyszínétől az út túloldalán ez a bájos szeszfőzde a Dancing Cat Saloon nevű étteremmel büszkélkedhet egy gyönyörű régi viktoriánus házban, egy kisebb kávézóban és bárban, egy szoborkertben és egy kissé pszichedelikus esztétikában. De ez nem azt jelenti,hogy nem komolyan veszik a whiskyt.
a társtulajdonos Monte Sachs egy ló állatorvos és egy pia készítő, és ő magyarázza a kémiai folyamatok részt a lepárlás tudományos osztályú pontossággal.
egyszerűnek tűnik, de a desztilláció finom pontjait nagyon nehéz megérteni — ha nem, akkor mindenki nagyszerű whiskyt készítene.
– Catskill Distilling Company társtulajdonos Monte Sachs
“egyszerűnek tűnik, de a lepárlás finom pontjait nagyon nehéz megérteni — ha nem, akkor mindenki nagyszerű whiskyt készítene” – mondja Sachs, aki a feleségével, Stacy Cohennel rendelkezik. A létesítmény Németországból behozott, egyedi gyártású rézállványokkal és egy hatalmas, öregedő hordós whiskyvel büszkélkedhet, amely belépéskor szinte megrészegül.
Pietro Bortolotti olasz származású séf körülbelül egy évvel ezelőtt csatlakozott a csapathoz, kifinomult viteldíjat hozva a bárba és az étterembe, és kóstolókkal párosítja a harapásokat. “Az étel amerikai, olasz és Latin hatások kombinációja” – mondja. “Az ízt fokozza az, amit eszel.”
próbáld ki ezt: az egyetlen hajdina egy ritka whisky, amelyet 80% hajdina készít. Enyhén édes, vanília és gabona tippekkel, kicsit olyan, mint egy halom palacsinta kortyolgatása.
túrák és kóstolók naponta déltől délután 6 óráig, költség nélkül; catskilldistillingcompany.com
Tuthilltown Spirits Distillery
14 Grist Mill Lane, Gardiner, NY
a 2005-ben megnyitott Tuthilltown Spirits, amely segített elindítani a New York-i kézműves whisky-őrületet, azt állítja, hogy ez az állam első whisky-lepárlója a tilalom óta.
“olyanok vagyunk, mint a nagypapák”-mondja Gable Erenzo, akinek apja, Ralph társalapító.
a művelet sima és otthonos. Van egy látogatóközpont, egy nagy kóstolóterem és ajándékbolt, amely a lepárló népszerű whiskyjeit értékesíti — amelyek mindenütt jelen vannak a Brooklyn booze üzletekben—, valamint más szeszes italokat, ruházatot és még hordókat is, így öregítheti saját italát.
a TUTHILL-ház a Mill étteremben közvetlenül a rohanó Shawangunk Kill partján fekszik, és egy 1770-es évekbeli malomban található.
elegáns ételeket szolgál fel, mint például a serpenyőben sült kacsamell meleg káposzta salátával (23 dollár) és koktélokkal. Még azt is tervezik, hogy ősszel panziót nyitnak a 36 hektáros ingatlanon. “Minden, amire szüksége van, a helyszínen van” – mondja Erenzo.
próbáld ki ezt: a “Research & Development” szeszes italok speciális részlege csak a szeszfőzdében érhető el. A kakaó likőr meglepően finom és ízletes.
a túrákat óránként déltől 5 óráig kínálják szombaton és vasárnap 10 dollárért; előzetes foglalás ajánlott; tuthilltown.com