50 + éttermi ipari statisztikák a vendéglátóknak tudniuk kell 2020

minden nagy vendéglő tudja, mennyire fontosak az adatok az étterem növekedéséhez. Az Upserve-nél úgy gondoljuk, hogy az adatok elsajátítása a nagyobb nyereség, a növekedés és a hatékonyabb étterem működtetésének kulcsa.

míg az iparág egyes aspektusai örökzöldek, a trendek mindig a láthatáron vannak, és a legsikeresebb éttermek keresik a módját, hogy a verseny előtt maradjanak. Azáltal, hogy lépést tart az új és feltörekvő trendekkel, a vendéglősöknek lehetőségük van arra, hogy új élményt nyújtsanak a törzsvendégeiknek, és új kalandokat kereső étkezőket vonzzanak.

nézze meg ezeket az 50+ iparági statisztikát, amelyeket összeállítottunk, hogy segítsünk áttérni 2019-ről az új évtizedre.

hogyan lehet lépést tartani az éttermi ipar trendjeivel

olvassa el az éttermi ipari blogokat

több száz—esetleg több ezer—éttermi ipari blog van, amelyek türelmetlenül várják, hogy az Önhöz hasonló vendéglők elolvassák őket. Készítettünk egy listát néhány kedvenc éttermi menedzsment blogunkról, amelyek betekintést nyújtanak nekünk, amire szükségünk van, amikor feltárjuk az ipar legújabb trendjeit.

maradj aktív a közösségi médiában

az amerikai lakosság 77% – A aktív a közösségi médiában, nincs jobb hely a trendekkel való követésre, mint az Instagram, a Facebook és a Twitter nyüzsgő platformjai. Az éttermi tulajdonosok és éhes étkezőik folyamatosan megosztják tapasztalataikat a világ minden tájáról, így hozzáférést biztosítanak a feltörekvő tapasztalatok millióihoz, valamint az élelmiszer-és italtrendekhez.

beszéljen más étterem tulajdonosokkal, vezetőkkel és szakácsokkal a közösségében

bár a közösségi média hozzáférést biztosít a világ minden tájáról érkező emberekhez, néha a legjobb tudás a sarkon áll rendelkezésre. Maradjon kapcsolatban a közösség tagjaival—mind az éttermi iparban, mind azon kívül—, hogy egész évben inspirálódjon. Az alábbiakban bemutatjuk a legfontosabb éttermi ipari statisztikákat, amelyek segítenek jobb üzleti döntések meghozatalában 2019-ben.

ha nincs ideje füleket tartani arról, hogy mi történik az éttermi iparban, több mint 50 legfontosabb statisztikát gyűjtöttünk össze, hogy megismerjük Önt.

Általános éttermi ipari statisztikák

• az Egyesült Államokban több mint egymillió étterem működik.
• több mint 200 millió amerikai fogyasztó látogatott el egy ülő étterembe 2018-ban.
• az éttermi vendégek 65%-a inkább ellenőrzi, hogy mennyit adnak borravalónak, szemben az automatikus hálapénz vagy a borravaló nélküli mozgás elfogadásával.
• a fogyasztók 13% – A tartja magát az éttermekhez hű márkának.

éttermi menü statisztikák

• 79% az Ezredfordulók közül azt állítják, hogy szívesen kísérleteznek különböző kultúrák vagy országok termékeivel.
• az évezredek 86%-a kipróbál egy új éttermet, miután online látta az élelmiszerekkel kapcsolatos tartalmakat.
• a Nemzeti éttermi Szövetség (NRA) által megkérdezett éttermi szakácsok 77%-a azonosította a kannabisz/CBD-infúzióval ellátott italokat az éttermi ipar első számú trendjeként.
• a vegán menüpontok egyre nőnek, ahogy a Millennials és a Gen Z egyre egészségesebbé és környezettudatosabbá válik.
• és az egészségtudatosságról beszélve, a mocktails és az alkoholmentes szeszes italok is egyre népszerűbbek.
• a Japán Összetevők nagyok voltak 2019—ben, és továbbra is emelkednek-gondolj miso, sake, kimchi, koji és így tovább.

étterem digitális Marketing statisztika

• 90% a vendégek étkezés előtt online kutatnak egy éttermet-több, mint bármely más üzleti típus.
• a vendégek 57% – a nézett éttermi weboldalakat, mielőtt kiválasztotta volna, hol étkezzen.
• a világ összes online forgalmának 52% – a mobiltelefonokon keresztül jött létre, szemben az előző évi 50% – kal.

további éttermi iparági statisztikák és trendek az Upserve 2019-es éttermi iparági jelentésében

éttermi online rendelési statisztikák

• a digitális csatornák értékesítése ütemben eléri az amerikai éttermek teljes értékesítésének 30% – át 2025-ig.
• az amerikai fogyasztók 60% – a hetente egyszer rendel szállítást vagy kivitelt.
• a fogyasztók 34% – a rendelésenként legalább 50 dollárt költ, amikor ételt rendel online.
• a fogyasztók 20%-a azt mondja, hogy többet költenek a helyszínen kívüli megrendelésekre, mint a szokásos étkezési tapasztalatok.
• a digitális rendelés és kézbesítés 300%-kal gyorsabban nőtt, mint az étkezési forgalom 2014 óta.
• a fogyasztók 70% – a azt mondja, hogy inkább közvetlenül egy étteremből rendelne, inkább azt, hogy a pénzük egyenesen az étterembe kerüljön, nem pedig egy harmadik félhez. Ez a natív online rendelési megoldás értékét sokkal erősebbé teszi az éttermek számára.
• a fogyasztók 45% – a szerint a mobil rendelési vagy hűségprogramok felajánlása arra ösztönözné őket, hogy gyakrabban használják az online rendelési szolgáltatásokat.
• a fogyasztók 63% – A egyetért abban, hogy kényelmesebb a szállítás, mint a családdal való étkezés.
• az éttermi üzemeltetők 60% – a azt mondja, hogy a szállítás felajánlása növekményes értékesítést eredményezett.
• az okostelefonokon és mobilalkalmazásokon keresztül leadott megrendelések 38 milliárd dolláros iparággá válnak 2020-ban.
• a szállítási eladások éves átlagban több mint 20% – kal 365 milliárd dollárra emelkedhetnek világszerte 2030-ra, 35 milliárd dollárról.

éttermi áttekintési statisztikák

• 92% a fogyasztók olvasni étterem véleménye.
• 77% előnyben részesíti a szakértői értékeléseket a kritikus véleményekkel szemben.
• 33% soha nem eszik négy csillagnál kevesebb éttermet.

Restaurant Tech Statistics

• az éttermek több mint 80%—a fordul a technológiához—mint például az online rendelési, foglalási és leltáralkalmazások, valamint az éttermi elemzések-most, mint valaha, hogy segítsen nekik sikeresen és hatékonyan működtetni üzleti tevékenységüket.
• az éttermek 41% – A használ, vagy hamarosan használni fogja a kézi szerver táblagépeket.
• az ügyfelek 68% – A egyetért abban, hogy a szerver táblagépek használata javítja az éttermi élményt.
• az éttermi POS és a foglaláskezelő rendszer integrálása 1/4 csillaggal növelheti az online értékeléseket, és 2% – kal több visszatérő ügyfelet hozhat létre (akik átlagosan 67% – kal többet költenek).

éttermi foglalkoztatási statisztikák

• az Egyesült Államokban 15,1 millió éttermi alkalmazott dolgozik.
• 1,6 millió új éttermi munkahely jön létre 2028-ig.
• az éttermi munkaerő a teljes amerikai munkaerő 10% – át teszi ki.
• 3 ban ben 10 vendéglők idézni személyzet, mint egy kihívás.
• 9 Az 10 éttermi vezetők kezdték belépő szinten.
• 8 ban ben 10 étterem tulajdonosok kezdték ipari karrierjük belépő szintű pozíciókat.
• 9 10 étteremben kevesebb, mint 50 alkalmazottal rendelkezik.
• a vendéglők 76 százaléka munkaerő-gazdálkodási eszközöket keres éttermi értékesítési helyén.

annak érdekében, hogy megértsük az iparág egyik legforróbb témáját, a 7shifts több mint 1900 éttermi alkalmazottat kérdezett meg—a szakácsoktól a szerverekig, a gyümölcsléktől a pizzériákig—, hogy meghatározzák, mi teszi őket boldoggá az étteremben, és mit tehetnek a vezetők a munkahelyi elégedettség javítása érdekében.

• összességében az éttermi alkalmazottak munkahelyi boldogságukat 8/10-nek értékelik.
• a munkavállalók több mint 60% – a érezte úgy, hogy az előléptetés jelentősen növelné munkahelyi boldogságát.
• az éttermi alkalmazottak 67% – A szeretne fizetett bónuszokat kapni a vezetőség elismeréseként.
• az éttermi alkalmazottak 70%-a számolt be arról, hogy gyakorlati képzést szeretne a vezetőktől.
• az éttermi alkalmazottak, akik kilépnek a munkájukból, rendkívül elégedetlenek a vezetőségtől kapott elismerés összegével. Fizetett bónuszként (72%), szóbeli dicséretként (36%) és promócióként (32%) szeretnének elismerést kapni.
• az éttermi alkalmazottak 40%-a számol be arról, hogy hiányzik a csapatépítő rendezvények és tevékenységek, és közel egynegyedük aktívan elégedetlen azzal, hogy milyen kevés tevékenységet folytat.

hogyan javították az iparág vezető előnyei és egy új értékesítési pont a Nashville-I étterem forgalmi problémáit

Jamie Cunningham műveleti igazgató számára, a pozitív éttermi kultúra előmozdítása a Stay Golden-ban Nashville-ben, a TN nem volt lehetőség.

“ha egyáltalán dolgozott éttermekben, akkor tudja, hogy ezek nem túl egészséges terek, különösen a konyhák. Szupermérgező helyek lehetnek, és ez ellenkezik azzal, akik vagyunk. Ezt elsősorban bérbeadással és egészséges munkakultúra kiépítésével kezeljük ” – mondja. “De a másik módja annak, hogy nem hagyjuk a konyhát elszigetelni; és egyesítjük a csapatokat, nyilvánvalóan a kultúrán keresztül, de szó szerint a tér használatával is.”

Cunnigham számára tudta, hogy tennie kell valamit annak érdekében, hogy a Stay Golden ne szenvedje ugyanazt a sorsot, mint sok más Nashville-i étterem.

“négyszáz étterem nyílt Nashville-ben az elmúlt két évben. Régi kapcsokat látunk—olyan vállalkozásokat, amelyek már léteznek 30 évek—minden hónapban bezárnak, egyszerűen azért, mert most olyan sok új étterem van” – magyarázza Cunningham. “Sok ilyen új vállalkozás Vendéglátóipari csoport, amely sokkal nagyobb városokból érkezik, mint New York, San Francisco és Chicago. Úgy szereznek jó alkalmazottakat, ha nem ismernek senkit, hogy csak bejönnek és több pénzt kínálnak. Ez negatív munkanélküliségi helyzetet teremtett, különösen a nashville-i ház hátsó részén.”

azzal a fenyegetéssel, hogy a házon kívüli alkalmazottak a műszak közepén óránként egy dollárral többet sétálnak ki egy másik étteremben, Cunningham tudta, hogy a Stay Golden-nak lépéseket kell tennie az alkalmazottak megtartásának biztosítása érdekében.

“soha nem látott előnyökkel rendelkezünk iparágunkban. A teljes munkaidőben foglalkoztatottak teljes egészségügyi ellátások, fogászati, látás. Ennek 80% – át mi fizetjük. Van TLT, hogy felhalmozódik minden nap, hogy dolgoznak. Beteg napjaik vannak” – mondja. “És ez csak a felszínét vakarja annak, amit az alkalmazottaknak kínálunk.”

mivel az éttermek a magas munkavállalói fluktuáció idején a megfelelő üzleti modell megtalálására törekedtek, Cunningham elhatározta, hogy megtalálja azt, ami szerinte a legjobb POS megoldás a Stay Golden számára. “Sok Nashville-i vállalkozás gyors alkalmi műveletekké vált; és nincs semmi baj a gyors alkalmi tevékenységekkel, csak nem a mi stílusunk” – mondja.

ahelyett, hogy a Stay Golden-t gyors alkalmi koncepcióvá alakította volna, megpróbálta maximalizálni munkatársait egy gyors alkalmi műveletekre épített éttermi értékesítési pont használatával. Miután bevezetett egy olyan rendszert, amely minden asztalnál iPadeket tartalmazott, ahol a vendégek újabb italt vagy extra desszertet rendelhettek, Cunningham úgy érezte, hogy jobban költheti pénzét kevesebb, több tapasztalattal rendelkező szerver vonzására. A rendszer azonban visszaütött, miután mind az alkalmazottak, mind az ügyfelek csalódtak a POS-ban.

“Nashville nem törődött vele. Az ügyfelek úgy érezték, hogy megpróbáljuk helyettesíteni az embereket, ami természetesen nem volt” – mondja. “Voltak olyan alkalmazottaim, akiket annyira stresszes volt a POS funkcionalitásának hiánya, hogy kiléptek.”

annak érdekében, hogy a Nashville-i éttermek gyors növekedése és a magas munkavállalói fluktuáció előtt maradjon, tudta, hogy szüksége van egy éttermi értékesítési rendszerre, amely segít megtartani az alkalmazottakat, nem pedig elűzni őket. “Tudtuk, hogy más rendszert kell kapnunk” – mondja. “Elkezdtük keresni a megoldást, és az Upserve nagyszerű volt.”

az Upserve sokoldalúságának és a tableside mobilrendelési megoldásának köszönhetően Cunningham tudta, hogy végre megtalálta a megfelelő illeszkedést. Volt azonban egy csapata a Stay Golden-nál, amely kevésbé volt lelkes az “új” POS rendszerek iránt.

“azt hiszem, az első reakció az volt, hogy mindenki tudta, hogy új rendszert akar; de aztán, amikor eljött az ideje annak tényleges bevezetésére, nem bíztak abban, hogy működni fog” – mondja. “Határozottan volt némi stressz, hogy milyen nehéz lenne újra tanulni. Később azok az alkalmazottak, akik az első műszakban nyugtalankodva és attól tartva, hogy nem fog működni, másfél órán belül azt mondták: ‘Ez a rendszer olyan gyors, azt csinálja, amit akarunk, és nagyon intuitív volt.”

azáltal, hogy időt szakít az alkalmazottak igényeinek megértésére, reagál az étterem működéséhez elengedhetetlen rendszerekre vonatkozó visszajelzésekre, és szem előtt tartja az alkalmazottak boldogságát, Cunningham és csapata olyan pozitív kultúrát hozott létre, amelyet az ügyfelek is érezhetnek.

“nagyon keményen dolgozunk, hogy gondoskodjunk alkalmazottainkról” – mondja Cunningham. “Mi gondoskodunk róluk először. Hisszük, hogy ha úgy érzik, hogy törődnek velük és értékelik őket, és olyan környezetben vannak, ahol hozzájárulhatnak és átvehetik a tulajdonukat, akkor ez a vendégekre csordogál.”