7 A történelem legrégebbi receptjei közül
hány éves az étkezés, amit most eszel? Nem, nem azt kérdezem, hogy” mennyi ideig volt a hűtőben; ” tudni akarom, mennyire ősi az étel receptje, amelyet most fogyaszt. Néhány általános étel esetében a válasz “rendkívül” — néhány kedvenc receptünket az emberek évezredek óta használják. És nem mindig a legalapvetőbb élelmiszerek rendelkeznek a leghosszabb törzskönyvvel. Az olyan kapcsok mellett, mint a sör és a sült vaddisznó, az emberi történelem legősibb receptjei közé tartoznak az olyan ételek, mint a mandulatej, a másnaposság gyógyítása és a díszes sütemények. Aminek van értelme: mindig is olyan faj voltunk, amely élvezi az arcát, és átadja a tudást arról, hogyan kell helyesen csinálni.
az élelmiszerek régészete a tudományos kutatás valódi területe, és érthető okból: az élelmiszer minden emberi civilizáció sarokköve, amely az osztálymegosztáshoz, a technológiához, a növényekhez, a valláshoz, a szertartásokhoz és az erkölcshöz kapcsolódik. Tehát nem, ez a húsos pite nem csak húsos pite. A receptek közönsége gyökeresen megváltozott a történelem során, is; a lista egyik legrégebbi receptjét csak a középkori nemesek szakácsai olvasták el, míg egy másikat évszázadok óta elrejtettek egy apátsági könyvtárban; az élelmiszer-ismeretek nem mindig voltak könnyen elérhetők a tömegek számára. Most azonban élvezheti a tudományos munka gyümölcsét, ha készít egy 10. századi másnapos pörköltet vagy egy 8000 éves pudingot. Lehet, hogy kissé undorítóan ízlik a modern ízlésednek (és figyelembe véve, hogy ezek közül a receptek közül sok a modern higiéniai előírások előtt jött létre, nem feltétlenül tanácsolom, hogy próbálja meg őket saját maga felkorbácsolni), de hé, ez valódi történelem sörfőzés a crockpotban.
sör, IE 3400-2900
a világ legrégebbi sörreceptjét csak ezen a héten fedezték fel, de a hagyományos értelemben nem teljesen “recept” volt: ez egy sörgyártó létesítményben talált összetevők lebontása volt, amelyet egy kínai ásatási helyszínen fedeztek fel. A lelőhelyet feltáró régészek KR.e. 3400 körül, a kínai történelem nagyon korai szakaszában találtak sörfőző berendezéseket, és a talált kancsók maradék nyomait küldték el. Az eredmény? Egy nagyon modern hangzású malátázott kombinációja köles, árpa, kínai gyöngy árpa és gumók.
a sörfőzés ősi bizonyítékai az egész világon felbukkantak, Irántól Egyiptomig — de egyelőre ezt a különleges létesítményt koronázták meg az emberiség történelmének legrégebbi. Bár a döntéshozók nem írják le a titkos formula önmagában, lehet fogadni Egy cég valószínűleg marketing “a világ legrégebbi sör” a lehető leghamarabb.
csalán puding, IE 6000
csalán, míg ehető, általában nem tekintik ízletes takarmány, bár takarmányozók szerte Nagy-Britanniában különösen azt mondják, ők szép, mint egy leves, vagy egy rizottó (mindaddig, amíg ők készített valamilyen módon, hogy veszi ki a híres csípés). De az Egyesült Királyság legrégebbi receptje, amely 8000 évre nyúlik vissza, magában foglalja őket elsődleges összetevőként. Tudom, én sem nagyon irigylem az ősi briteket.
a csalán receptjét egy 2007-es vizsgálat részeként tárták fel a Walesi Egyetem Intézete, amely Nagy-Britannia történelmének legrégibbnek nevezte: bár csak KR.e. 6000-ben rögzítették, valójában akár kétezer évvel is idősebb lehet ennél. Ez egy pokoli törzskönyv egy olyan ételhez, amely elég nem zavar: a kutatók szerint lényegében árpával és vízzel főzött csalán. A “pudingot” ebben az összefüggésben régebbi értelemben sós kifejezésként használják.
húsos pite, KR. e. 1700
Ausztrál vagyok, és a nemzetünk nagyon elkötelezett a húspite művészete iránt. Tehát teljesen nem meglepő számomra, hogy tudom, hogy ezt a finomságot több mint háromezer éve élvezik. A legkorábbi húspite recept forrása az ókori Mezopotámiából származik; E. 1700-ból származó táblákból, amelyeket csak az ókori asszír nyelvből fordított Le Jean Bottero francia akadémikus és séf 1985-ben.
a három tabletta, amelyet jelenleg a Yale Egyetem tart, részletes recepteket tartalmaz a pörköltekhez (van egy gazelle, ha érdekel), valamint az ősi pite receptet. Nem vagyunk teljesen biztosak abban, hogy milyen madarakra van szükség a recepthez, de a zúza, valamint a madár többi részének hangsúlyozása az orr-farok evés bizonyítéka:
” óvatosan fektesse le a szárnyasokat egy tálra; elosztva őket az apróra vágott darabokat a zúzáját, majd összeszedi, valamint a kis sêpêtu kenyér, amely már sült a sütőben; megszórjuk az egész szósszal, fedjük le az elkészített tészta, majd küldje el az asztalt.”
sült vaddisznó, 4. -5. század
ez a történelem egyik leghíresebb ősi szakácskönyve: a De Re Coquinaria, egy római receptgyűjtemény, amelyet Apiciusnak is neveznek egy híres római ínyenc után. (Ő maga csak a receptek körülbelül háromötödével járult hozzá, a másolatok pedig jóval a halála utánra nyúlnak vissza.) Tíz részre oszlik különféle kulináris témákról, a ” gondos Házvezetőnőtől “a” Négylábúig”, és több száz receptet tartalmaz, amelyek közül sok a legkorábbi példa a maga nemében.
a római közönség számára egzotikusabb viteldíj mellett, mint a sült dormouse és a kocák májja, a De Re Coquinaria kevésbé kihívást jelentő dolgokat tartalmaz, mint például az egyszerű sült vaddisznó. Sokat elárul a Római szakácsról, hogy Apicius kétféle szakácskönyvet és hét különböző szószt ad hozzá, de itt van a fő támasz:
“a vaddisznót így készítik: megtisztítják, sóval és zúzott köménnyel megszórják, és így hagyják. Másnap a sütőbe kerül; ha kész, szezon zúzott borssal. Vaddisznó mártás: mézleves, csökkentett bor, mazsola bor.”
másnaposság gyógyító pörkölt, 900 AD
a legrégebbi Arab szakácskönyvet az ókori Bagdadban Ibn Sayyar al-Warraq adta ki ételek könyve néven, és semmit sem hagyott a véletlenre: óriási 600 ételt tartalmaz különféle alkalmakra. De a leghíresebb a kishkiyya, más néven a “másnaposság pörkölt”.
Al-Warraq könyve valószínűleg sok receptet tartalmaz, amelyek idősebbek nála (961-ben halt meg), de nincs módunk tudni, hogy mennyire ősi a kishkiyya valójában. Függetlenül attól, hogy tele van jósággal, beleértve a húst, az apróra vágott zöld zöldségeket és a nagy mennyiségű gyógynövényt, és gazdag húslevesbe keveredik. A teljes recept meglehetősen bonyolult, de ha fáj a fejed egy éjszaka után a csempéken, akkor valószínűleg nem fog bántani.
Frumenty, 1381
a Frumenty egyike azoknak az ételeknek, amelyek korszakokon át egy egész társadalmat— jelen esetben a középkori Európai Közösségeket — megalapoztak, és azóta nyom nélkül eltűntek. Lényegében főtt búza volt, mandulalevesben főzve, édes aromákkal és hozzáadott gyümölcsökkel, és sós ételek mellett fogyasztották, mint a hús, mert az édes / sós szakács sok szempontból lényegében modern találmány. Számos receptünk van a frumenty számára, de a legrégebbi a Cury Forme-ből származik, egy középkori receptgyűjteményből, amely 1381-ből származik.
a modern ízléshez a frumenty íze a legközelebb áll a zabkásahoz, és néhány kortárs szakács megpróbálta újra létrehozni a 14.századi receptet saját éttermeik számára. Ha hajlandónak érzi magát, akkor is kipróbálhatja, de a Cury formája őrülten pontatlan, ezért ne vegye ki készenlétben a konyhai mérlegét. Ez is a közép-angol, így szüksége lesz egy fordítás:
“FOR, hogy FURMENTY:
Nym clene Wete és bray azt egy morter wel, hogy a holys gon al és seyt YT Til it breste és nym YT fel. és lat ez kele és nym fayre fresch húsleves és Swete mylk Almandys vagy swete mylk a kyne és temper yt al. és nym a yolkys of eyryn. boyle ez egy lityl és állítsa YT adoun és messe yt a wyth kövér venyson és friss moton.
“
Linzer torta, 1653
ha a világ legrégebbi ismert édességét keresi, akkor nem kell tovább néznie, mint a linzer torta, a lekvárral és a rácsos tészta tetejével. Hírnevét, mint a legősibb a torta receptek le, hogy az a tény, hogy a vonal már vezethető vissza tovább, mint bármely más. Nemcsak egy 1696-os receptben jelenik meg, hanem egy 1653-ból származó veronai kéziratban is, amelyet az ausztriai Admont apátságban találtak 2005-ben, sokkhullámokat okozva a történelmi péksütemények kétségkívül kicsi világában.
ha azt szeretnénk, hogy a pontos linzer torta az Admont kézirat, akkor valószínűleg talál valami nagyon más, mint az is, amit kapna ma. A hírt közlő könyv, Wie mann Die Linzer Dortten macht (hogyan készítsük el a Linzer tortát) elmagyarázza, hogy a linzer torta receptjei az évszázadok során nagymértékben megváltoztak, néha még a tipikus lekvárt és rácsos tetejét sem tartalmazzák. Ha szeretne egyet készíteni, valószínűleg a legjobb, ha ragaszkodik az Osztrák Nemzeti weboldal verziójához.
képek: Getty; Barth GmbH, Leo Jindrak / Wikimedia Commons