A legjobb Pintxos keresése San Sebastianban

összesen 16 Michelin-csillaggal (és három háromcsillagos étteremmel) San Sebastianban a legmagasabb a Michelin-csillagos éttermek aránya négyzetméterenként a világ bármely pontján. De a San Sebastianba látogató ételek szerelmeseit is mindig vonzza a keskeny, macskaköves utcák Óváros kóstolni pintxos, a baszk gasztronómia egyik leghíresebb finomsága.

bár ezek az étvágygerjesztő ételek Észak-Spanyolország más területein is népszerűek, egyetlen más hely sem felel meg San Sebastiannak az őket kiszolgáló Lyukas kocsmák puszta száma és koncentrációja szempontjából. Mintegy 180 (vagy több) pintxo bár zsúfolva az óváros szűk utcáin egyedül, kitalálni, hová menjen, és mit kell enni egy pintxo feltérképezés lehet ijesztő minden kezdő.

a San Sebastian-i születésű Eskerne Falcon létrehozta a Discover San Sebastiant, egy egyedi túracéget, amely szenvedélyeit szülővárosa, ételei és kultúrája iránt vonzza. Vállalkozása egyedülálló képzését és szakértelmét is kihasználja: Eskerne gasztronómiai turizmus mesterképzéssel rendelkezik a rangos Baszk kulináris központban, és tiszteletbeli tagja A Les Clefs D Or-nak.

Forbes.com megkérte Eskerne-t, hogy magyarázza el a “pintxo kultúrát:”

a hagyomány, amely eredendően társadalmi

Baszkföldön a pintxos-ba járás ugyanolyan társadalmi hagyomány, mint gasztronómiai. Attól kezdve, hogy kisgyermekek vagyunk, a legtöbben egy szoros baráti társasággal nőnek fel, amelyet Kuadrillának (baszkul) hívnak. Találunk bármilyen okot, hogy találkozzunk velük a bárokban, és igazán élvezzük egymás társaságát.

nyáron vagy más szép időjárási napokon egész évben a helyi emberek (donostiarras) élvezik a családdal vagy a barátokkal való összejövetelt, hogy hétvégén pintxót fogyasszanak. Lehet, hogy kisgyerekek játszanak a téren, miközben szüleik esznek. Vagy, ha egy irodában dolgoznak, és 15-20 perces szünetet tartanak, ahelyett, hogy kávét kapnának, választhatják a pintxo – t egy üdítővel, mielőtt visszatérnek a munkába.

az utcán sétálva, ha meglátnak valakit, akit általában nem látnak, spontán megállhatnak egy pintxo-hoz és egy italhoz. És néha, barátok találkoznak egy bárban, és egy pintxo egy italt, mielőtt egy nagy ebéd vagy vacsora.

kultúránknak ezt a részét nem kötik szigorú szabályok vagy tervezés, bár általában a pintxos legnépszerűbb órái 12 és 3 óra, valamint 7 és 10 óra között vannak. Mindenki hajlamos lazán és kényelmesen öltözni.

egyszerű, mégis kifinomult

a pintxos fogalma meglehetősen egyszerű: a Pintxos lényegében apró kenyérdarabok, tetején étellel. Azért kapták a nevüket, mert hagyományosan az ételt és a kenyeret egy bottal (úgynevezett pintxo) rögzítették. De manapság nem feltétlenül kell kenyéren lenniük, vagy botjuk van.

sokan kíváncsiak a pintxos és a tapas (a Spanyolország más részein hagyományos kis tányérok) megkülönböztetésére. Spanyolország más részein a bárok egyszerű és olcsó snacket kínáltak (néha ingyen), hogy ivás közben enni tudjanak. Például lehet apró olajbogyó, burgonya omlett vagy orosz saláta (ensaladilla Rusa).

Baszkföldön azonban elkezdtük a harapnivalókat egy kicsit kifinomultabbá tenni, mint a hagyományos tapasokat, és felszámoltuk őket. Lehet, hogy valami grillezett foie karamellizált hagymával és Modena ecettel, vagy füstölt lazac füstölt szardellával a tetején. A bár tulajdonosai olyan élelmiszerek kombinációját igyekeztek létrehozni, amelyek kellemesek lennének a szájban és a szemnek. Most, amikor San Sebastian óvárosában sétálsz, minden bárpulton színes ételeket fogsz látni, amelyek arra csábítják az ügyfeleket, hogy jöjjenek be és egyenek valamit.

sáv kiválasztása

sok sáv ugyanazt a pintxót kínálja. Azonban, ha azt szeretnénk, hogy a legjobb egy adott fajta, meg kell tudni, hogy hol találja őket.

természetesen a hangulat is báronként eltérő. Néhány bár nagyon régi, de továbbra is népszerű, mert a helyiek szeretik az ételt. Néhány modernebb, a fiatalabb emberek felé orientálódik, és sokan valahol a kettő közé esnek. Néhány étterem—de nem mindegyik—lehetőséget kínál a mecénásoknak arra, hogy a pintxos-t a bárban is élvezhessék, de pintxos-t nem rendelhet egy pintxos-bár nélküli étteremben.

a Pintxo bárba való első belenyugvás megfélemlítő lehet az avatatlanok számára, különösen a főszezonban, amikor az összes bár tele van emberekkel. Tehát egy szakértői útmutató felvétele az első napon-hogy megmutassa, hogyan kell csinálni a dolgokat, mit rendeljen és hová menjen—megkönnyítheti az életét. Azt is megnézheti, hogy a helyiek mit esznek. Ha jól néz ki, Rendelje meg ugyanazt! Mivel olyan sok választás van, azt javaslom, hogy olvassa el egy kicsit az Óváros bárjait, mielőtt San Sebastianba érkezne.

rendelési etikett

a turisták nem mindig tudják, hogyan kell rendelni, de ez elég egyszerű. Menj a bárba, és nézd meg, mi jelenik meg a pulton. Ha lát valamit, ami tetszik, rendeljen egy italt, és vegye fel a kívánt pintxo-t. Egyes bárok nem teszik lehetővé a mecénások számára, hogy megérintsék a pintxókat, de általában nem ez a helyzet. Természetesen, ha egyszer levesz egyet, soha ne tegye vissza a pultra.

azt javaslom, hogy egyszerre válasszon egy pintxo-t. Miután megette azt, válasszon másikat. Általában szeretjük, ha egy vagy két pintxos van az egyik bárban, és továbblépünk a másikra.

vagy kérhet menüt, vagy megnézheti, hogy a bárban van-e tábla, amely felsorolja a specialitásokat, amelyeket általában a konyhában készítenek. Néha meg kell fizetnie, amikor megrendeli, de ha nem, kérje meg a számlát, miután befejezte az étkezést, és hagyja, hogy a szerver tudja, mi volt. Általában ők is tudják, de mi egy “bizalmi rendszert” használunk San Sebastianban.

természetesen rendelhet italokat. A hagyományos helyi italok az almabor (almával készült) és a Txakol (fehérbor). A bárokban a közeli Rioja-völgyből származó kiváló borok, sörök és üdítőitalok is fogyaszthatók.

állhatsz, ülhetsz egy asztalnál (ha találsz egyet), vagy ülhetsz kívül. Nincsenek szabályok, önmagában. A szalvéták általában körül vannak, de ha nem talál egyet, kérje meg. Tíz évvel ezelőtt, a városban nem sok ember tudott angolul, de a turizmus növekedésével, a szerverek egyre folyékonyabbak. Még ha nem is, meg fogják érteni, mit akarsz.

néhány javaslat

az, hogy merre jársz és mit eszel, az ízlésedtől függ. A legnépszerűbb pintxók közül néhány: Gilda (bors, olíva és szardella egy boton, A Rita Hayworth filmről elnevezve), szardella, sonka krokett, gomba és burgonya omlett.

ha valami régi, helyi és hagyományos dolgot szeretne kipróbálni, menjen Paco Bueno-ba vagy Gorriti-be, és rendelje meg a sült garnélarákot. Ezek a helyek mindig tele vannak helyiekkel. Ha valami mást keres a modern szakácsokkal, menjen a Casa Urola – ba, és próbálja ki a fésűkagylót vagy a grillezett tintahalat. Ha Anthony Bourdain séf nyomdokaiba akar lépni, próbálja ki Ganbara-t, rendeljen sonkát vagy csirke krokettet! Ha akarsz merészkedjen ki egy másik területre, például a városközpontba, menjen a Bar Antonio-ba, ahol a helyiek kiváló minőségű pintxókat esznek,

akár Michelin-csillagos éttermeket talál, megismerheti a gasztronómiai társaságokat, vagy követhet egy pintxos-feltérképezést, ne feledje, hogy mindegyik kultúránk része. Ezen lehetőségek bármelyike bepillantást enged az életmódunkba, amely az ételek, a család és a barátok körül forog.

ha elmész

• San Sebastian turizmus
• fedezze fel San Sebastiant

ezt az interjút könnyedén szerkesztették és tömörítették az egyértelműség érdekében.