a Pénzizom… és a sertésborda összes többi része

többen kérdezték tőlem: “hol van a pénzizom?”és” hol húzzam ki a turn-in húst egy sertés csikkből?”Ezért úgy döntöttem, hogy készítek néhány képet – és készítek egy rövid videót -, hogy elmagyarázzam, hol van a pénzizom a sertéscsikkekben. Ezek a keresztmetszeti képek segítenek megérteni, hogy pontosan hol kapok a legjobb mintákat. Ez a legjobb módja annak, hogy tiszta képet kapjunk a pénzizomról és a csövekről. az első terület, amire koncentrálok, az a “pénz izom”. A fenekének ez a része nagyon gyengéd, márványozott zsírral, amely könnyen renderelhető. Ami maradt, az nedves, olvad a szádban jóság. Ez az, ami csekkeket és trófeákat nyer. Ezért jött létre a “Pénzizom”. ez valójában a karaj része vagy kezdete. A pénz izom magasan helyezkedik el a vállán, és biztos vagyok benne, hogy mindenki hallott már arról, hogy”magasan eszik a disznón”….hát erről beszélnek. Ez a része a disznó nem kap dolgozott olyan keményen, mint a többi területen, így teszi, mivel ezek az izmok, hogy több ajánlatot. a legegyszerűbb módja annak, hogy megtalálja a pénz izom, hogy megtalálja a csont, és megy a másik oldalon. A tökéletes fenék keresésekor nehéz lehet vizualizálni a cryovac csomagolásán keresztül. amit csinálok, az a csont érzése, majd a kezem teljesen a pénzizom körül dolgozik. Ha szilárdnak érzi magát, és végigfut a fenék egész arcán, akkor valószínűleg nagyon jó vágás. Mindig furcsa pillantásokat kapok, amikor az emberek látják, hogy a húshűtőben ásom a fenekeket!A következő terület, amelyre koncentrálok, a pengecsont körüli hús. Ez a hús a szakács során elnyeli a csont ízét, és tökéletes állagú. A csont hőt sugároz, és segít egyenletesen szakácsolni, így mindig a dobozomban van. nagy darabokban húzom le a húst a csont “Y” – jéről, így a kéreg bemutatható. A hús többi részét a csont mellé húzzák és egy kis mártással dobják. az utolsó terület, amelyre összpontosítok, a “csövek”. Ezek a kis izmok a fenekén futnak, közvetlenül a pénzizom mögött. Ők is nagyon gyengéd, és könnyen csomagolni íz egy injekciót. A zsír, amely körülveszi ezeket a csöveket teszi el, és elhagyja finom dugók hús, amelyek megérettek a szedés. Tehát, amikor legközelebb sertéscsikk szakácsot főz-versenyre vagy csak a kertjében–, pontosan tudni fogja, honnan származnak a legjobb alkatrészek. Tehát megmentheti ezeket a részeket a bíróknak – vagy magának. És ha ezekre a területekre koncentrál, amikor vakdobozt épít, az javítja a technikát. Malcom ReedConnect a Facebookonkövess a Twitterenfeliratkozás a YouTube-Csatornámrakeress meg a Google+ – on Kövess az Instagram-on