a szója sötét oldala

a szója az egyik legjobb étel, amely létezik, de nem szolgál mindent gyógyítani, vagy káros az egészségre. Mindenesetre a tudósok, orvosok és táplálkozási szakemberek évtizedek óta az egyik legtöbbet tanulmányozott élelmiszer, és a kutatás előrehaladtával az előnyeiről és káros hatásairól szóló mítoszok csökkennek, és újak születnek.

az a tény, hogy teljes fehérje, ami azt jelenti, hogy mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza a szervezet számára. És ez teszi gyakorlatilag nélkülözhetetlen élelmiszer vegetáriánusok és vegánok. Körülbelül 100 gramm szakács szójabab 127 kilokalóriát, 11,12 gramm fehérjét, 5,67 zsírt, 9,95 szénhidrátot és 3,8 gramm rostot tartalmaz.

szójabab : Összetevők

a szója a szervezet számára nélkülözhetetlen kilenc aminosavat tartalmazza

ezért jó növényi fehérje, vitaminok és ásványi anyagok forrása, amelyek elengedhetetlenek a krónikus betegségek kockázatának csökkentéséhez. Jó arányban tartalmaz telítő rostot is, amely alkalmassá teszi a fogyókúrás étrendre.

szója, jobb, mint a természetes

ez azonban csak akkor mondható el, ha a szója természetes formában van, például edamame, amely bab, vagy velük készült termékek, például tofu, tempeh vagy miso. Nem tartalmaznak hozzáadott cukrot, zsírokat, nátriumot vagy tartósítószert.

ezzel szemben a húsokat, rudakat, joghurtokat és fehérjeporokat utánzó feldolgozott élelmiszerek csak szójafehérje-izolátumokat tartalmaznak, nem pedig a teljes szójababból származó tápanyagokat. Más feldolgozott élelmiszerekhez hasonlóan alacsony táplálkozási sűrűségük van, és az emésztéshez szükséges egyéb enzimekből és baktériumokból származó fehérjék kivonásával befolyásolja az élelmiszer minőségét.

a szója, mint élelmiszertermék növekedése az emberek számára az ázsiai országokon kívül, ahol évezredek óta része az étrendnek, a 90-es években kezdődött, amikor a zsírfóbia kialakult. A táplálkozási szakértők meg voltak győződve arról, hogy képes küzdeni az elhízás, a szívbetegségek, sőt a rák ellen, mert egyes tanulmányok azt mutatták, hogy Ázsiában, ahol bőségesen vették, szignifikánsan alacsony volt az arány a nyugati emberekhez képest.

szója élelmiszerek

a szója mint élelmiszertermék ázsiai országokon kívüli növekedése a 90-es években kezdődött, ugyanakkor a zsírfóbia kialakult

tehát a következtetés az volt, hogy a szója volt az a csodaétel, amely sikerült egészségesen tartani az ázsiaiakat. De hamar rájöttek, hogy a tanulmányok figyelembe vették az asszociációkat, nem pedig az okokat. Az a tény, hogy azok, akik több szóját fogyasztanak, egészségesebbek, mint azok, akik nem, azt jelenti, hogy ez a kulcs. Egy mélyebb elemzés feltárta, hogy sok más tényező is van, a genetikától az életmódig vagy az étrend típusáig, amelyeket szintén figyelembe kell venni és értékelni kell.

kilenc év hatezer nő tanulmányozása

a szója egyik összetevője, az ösztrogénekhez hasonló izoflavonok az, ami a legtöbb vitát hozta létre. A korai tudományos vizsgálatok összefüggtek a rákos sejtek növekedésével, és úgy vélték, hogy befolyásolják a nők termékenységét és befolyásolják a pajzsmirigy működését.

a következtetések az elmúlt évtizedekben változtak, és az egyik legsúlyosabb kutatás az, amelyet tavaly tettek közzé az amerikai Cancer folyóiratban. Megállapította, hogy ez az ázsiai eredetű hüvelyes nem jelenti az emlőrák kialakulásának kockázatát. Éppen ellenkezőleg, az 1995-től 2005-ig tartó kilenc év alatt végzett tanulmány szerint alacsonyabb halálozási kockázattal járhat.

ehhez 6235 amerikai és kanadai nő adatait dolgozták fel a family Breast Cancer Registry-ből, egy nemzetközi adatbázisból, amelyet a National Cancer Institute hozott létre. Ezek közé tartozott az étrendjük, a betegség túlélése és a halálozási arány. Más adatokat is tanulmányoztak, amelyek befolyásolhatják egészségüket, például társadalmi-gazdasági státuszt, testmozgást, súlyt, valamint olyan szokásokat, mint a dohányzás vagy az ivás. Ezután az elemzett nőket négy csoportra osztották a szója ételeken keresztül fogyasztott izoflavonok mennyisége alapján.

ez az ázsiai eredetű hüvelyes nem jelent mellrák kialakulásának kockázatát

megállapította, hogy azok, akik azon csoportba tartoztak, amelyek több izoflavont szedtek, átlagosan és hetente egy adag között, halálozásuk 21% – kal alacsonyabb volt, mint azoknál, akik az alacsonyabb fogyasztási tartományban voltak. Tanulmányának és más nagyon következetes kutatásainak eredményei tehát azt mutatják, hogy az emlőrákban szenvedő nők szójafogyasztása nincs negatív hatással a túlélésre. Más típusú rák, amely hozzájárulhat az elkerüléshez, a gyomor-bélrendszer lenne, és mivel rostokban gazdag, pozitív a vastagbélrák eseteinek csökkentése is.

kevesebb rossz koleszterin

egyes kutatások azt mutatják, hogy ez a hüvelyes csökkentheti a koleszterinszintet és segít enyhíteni a menopauza hatásait. Az a mítosz, hogy káros a termékenységre, szintén csökkent az elmúlt évek kutatásaival. Éppen ellenkezőleg, jó lehet, mindaddig, amíg nem bántalmazzák.

az in vitro megtermékenyítésen átesett nők, akik olyan területeken élnek, ahol a BPA által okozott légszennyezés (többek között a műanyag tartályokban van), nagyobb valószínűséggel teherbe esnek, ha szóját szed. Az izoflavonok ugyanis segítenek enyhíteni a BPA endokrin rendszerre gyakorolt hatását.

nem kell izgatott, bár. Több mint 100 gramm szója izoflavon fogyasztása, ami 200 gramm nyers tenpeh-nek vagy 16 csésze szójatejnek felel meg, naponta csökkentheti a petefészek működését, az Egyesült Államok Nutrition Journal cikke szerint.

az a mítosz, hogy káros a termékenységre, szintén csökkent az elmúlt évek kutatásaival

a mérsékelt fogyasztásnak nincs ilyen hatása. A 2000-es évek közepén sok nyugati nő helyettesítette a tehéntejet szójatejjel. Többek között azért, mert azt állították, hogy elkerüljék a hőhullámokat és más menopauzális tüneteket. Ma már ismert, hogy igaz, de nem minden esetben. Ennek köze van az equol néven ismert izoflavonokhoz, amelyeket a test természetesen termel, de nem minden nőnél. Becslések szerint az európai és amerikai nőknek csak 25-50% – a teszi ezt meg.

azoknál, akik előállítják, a szója szedése segíthet enyhíteni a hőhullámokat és a menopauza éjszakai hőjét. Vizeletvizsgálattal ellenőrizhető, bár van egy gyorsabb módszer, amely egy hónapig vagy másfél hónapig megpróbálja bevenni a szóját az étrendbe. Ha a hőhullámok javulnak, az az, hogy a szervezet ekvolt termel, a szója pedig segít a kellemetlen mellékhatásokban.

gyenge pajzsmirigy kapcsolatok

ez nem túl kényelmes helyett az emberek kevésbé aktív, mint a normál pajzsmirigy. Ellenőriznie kell az elfogyasztott étel mennyiségét, mert kimutatták, hogy zavarja a betegség elleni küzdelem gyógyszereinek felszívódását. Ne tegye meg teljesen anélkül, de mérsékelten fogyasztja, és minden esetben tanácsos több órát várni, hogy a gyógyszer bevétele után enni egy kis ételt szójával.

egy másik visszatérő vita ezzel az étellel kapcsolatban az, hogy jó vagy rossz a szívnek. Először is, az állati eredetű élelmiszerek zöldségekkel, például szójával való helyettesítése csökkenti a telített zsírok bevitelét, miközben növeli a rost bevitelét, és mindkettő pozitív a koszorúér egészségére.

nem szabad teljesen lemondani róla, de mérsékelten kell fogyasztani

a szója csökkenti a koleszterinszintet, a triglicerideket és a rossz koleszterint. Éppen ellenkezőleg, növeli a jó koleszterint, ami segít az artériák “tisztításában”. Más szavakkal, a steak cseréje tofura vagy tenpehre jót tesz a szívnek. De ez nem működik, ha szója tej fagylaltot vesz egy steak után.

ami az elfogyasztandó szója mennyiségét illeti, mérsékeltnek kell lennie, mint minden élelmiszer esetében. Hetente két vagy három adag minimálisan feldolgozott ételnek elegendőnek kell lennie. Bár mindig tanácsos konzultálni orvosával, mielőtt drasztikusan megváltoztatná az étrendet.