Adam Richman ételek a kedvenc beltéri grillezési receptjein

mostanra valószínűleg tudja, hogy Adam Richman nagyra értékeli a szakácsot (és természetesen az étkezést) a dobozon kívül. Egy varázslat után, amely Amerika legvadabb étkezési kihívásait vette fel az ember vs. étel, az ételkedvelő beutazta a világot, hogy egyedi ételeket és összetevőket keressen a Travel Channel Secret Eats with Adam Richman sorozatában. Így, ez nem meglepő, hogy a brooklyni születésű Richman nem hagyja, hogy valami, mint egy kis lakás, hiánya terasz hely, vagy törvények ellen erkély grillezés megállítani őt élvezi a klasszikus nyári étel élmény: a jó öreg amerikai cookout. Leültünk a TV-házigazda és a szakács, hogy megtudja, hogyan kell wrangle a kedvenc cookout ízek és kapcsolja még a legkisebb helyet egy beltéri grillezés paradicsom.

eszközök Beltéri Grillezéshez

meglepődhet, ha azt tapasztalja, hogy nincs szüksége számos speciális felszerelésre az ikonikus háztáji barbecue ízek beltéri létrehozásához — valójában valószínűleg már rendelkezik a legtöbb dologgal, amire szüksége lesz. Ennek ellenére vannak olyan eszközök, amelyek növelhetik a beltéri grillezési munkameneteket, ezért érdemes megnézni őket, ha azt reméli, hogy a főzést a konyhájába hozza.

füstmentes grillek

ha egyszerűen nem tud betelni azzal a finom elszenesedett ízzel, a beltéri füstmentes grill érdemes befektetés. A füstmentes grilleket úgy tervezték, hogy a hőt a szakácsfelületre összpontosítsák, így a grill alatti csepegtető edény elég hűvös marad, hogy az olajok és más zsírok ne sizzle és füstöljenek, amikor elérik.

“határozottan nagy támogatója vagyok a füstmentes grilleknek” – mondja Richman. “Azt javaslom, hogy néhányszor használja próbaüzemmódként, hogy megszokja a hőmérsékleti zónákat, mert nagyon meleg vagy nagyon hideg lehet, nagyon drámai módon, ha nem vagy óvatos.”

öntöttvas Grill Serpenyők

lehet, hogy nem szeretne befektetni egy teljes beltéri grillbe, vagy talán csak nincs hely egy másik konyhai készülék számára. Az öntöttvas grill serpenyő egy másik tökéletes eszköz a városi főzésekhez, ezért nem kell sok helyet feláldoznia érte. Richman azt javasolja, hogy a húst a tűzhelyen kezdje el egy egyszerű serpenyővel, majd fejezze be a sütőben: “kapsz egy öntöttvas grill serpenyőt … így létrehozhatod azt a szép sear-t és char-T, amelyet a grillből kapsz, de aztán a sütőbe helyezve növelheted a belső hőmérsékletet. Így újra létrehozhatja azt a … szép ropogós sötét kérget, amelyet az emberek szeretnek a sült hússal, de anélkül, hogy fel kellene áldoznia a lédússágot vagy … annyi füstöt kellene létrehoznia. Úgy találom, hogy a grill Serpenyők rendkívül jól működnek a grillezett zöldségfajta ízének megszerzéséhez, amelyet a grillből kap.”

dohányzó Fegyverek

“ahhoz, hogy megkapjam ezt a füstös ízt-mondja Richman -, szeretem a dohányzó fegyvereket is.”A dohányzópisztolyok kicsi, akkumulátorral működő eszközök, amelyeket beltéren vagy szabadban lehet használni, hogy klasszikus füstös ízt adjanak a kész ételekhez. Töltse fel a pisztoly rekeszét a választott faforgácsokkal, gyújtsa meg, és hagyja, hogy a mellékelt cső minden gazdag, ízletes füstöt adjon a húsába vagy zöldségébe.

tippek és trükkök beltéri Grillezéshez

most, hogy minden felszerelésed rendben van, úton van a végső városi főzéshez — de mielőtt elindulna a lángok, van néhány tipp és trükk, amelyet szem előtt kell tartania, hogy a legtöbbet hozza ki a beltéri grillezési élményből.

a főzésre vágyó lakáslakók egyik legnagyobb aggodalma a grillezés eredendő füstössége. “Én magam is lakáslakó vagyok, ezért úgy gondolom, hogy … nyilvánvalóan vágy van arra, hogy ne kapcsoljuk be a füstjelzőt, vagy hogy a szomszédok utáljanak téged” – mondja Richman.

szóval, hogy tartod távol a földszintieket attól, hogy panaszkodjanak, hogy az umami hotbox kiáramlik a lakásodból? “Szakács, amilyen közel csak lehet, hogy a motorháztető és hagyja, hogy a motorháztető használja a ventilátor,” Richman javasolja.

azt is javasolja, hogy szakács közben tartsa a térben a levegőt, és szűrje meg, hogy a füst ne maradjon el: “vannak, akik … háztartási légtisztítót használnak. Nagyon aprók vannak, amelyek pulton vannak, így azokat a konyhába mozgathatja. Van egy … talán másfél láb magas, de határozottan nagyon messzire megy, hogy a levegő kellemes illatú legyen.”

beltéri grillezéskor a háztartási tisztítószerek egy részét is felhasználhatja: “A Febreeze Air Effects és az Ozium valójában a levegőben lévő részecskékhez kapcsolódnak, hogy megakadályozzák a büdös szagokat.”

A szakács hőmérsékletének és módszereinek egy kis gondos megfontolása szintén hosszú utat jelent a grill minden ízének megragadásában anélkül, hogy az egész komplexumot füsttel töltené meg. “Ha bármilyen olajat használ, tartsa fenn annak hőmérsékletét” – magyarázza Richman. “Ha valaminek magas a füstpontja, sokkal kellemesebb lesz vele szakácskodni magas hőmérsékleten, és nem fog egy egész felhőt létrehozni.”

az összetevők megválasztása egy másik dolog, amelyet figyelembe kell venni a beltéri grillezés során — ügyeljen arra, hogy ne féljen a zöldségektől. Mivel nem ugyanolyan magas zsírtartalmúak, mint a hús, a zöldségek valójában sokkal kevesebb füstöt dobnak ki. Soha nem mondanánk, hogy hagyja ki a kellemesen sült steaket, de próbálja kiegyensúlyozni az összetevőket, hogy a füstösség minimális legyen.

mit várhatunk a beltéri grillezéstől

amikor az ízről van szó, valóban javíthatja grillezett finomságait azáltal, hogy új összetevőket ölel fel — amit Richman nagyon jól ismer az élelmiszer-utazásai során. “olyan dolgok, mint a koreai Gochujang, egy erjesztett bab-és borspaszta, amelynek hihetetlen íze van, amely a hő hatására valóban pozitív módon változik” – javasolja Richman. “Ezt a bordákra teszed, vagy mázként használod, és rendkívül finom lehet.”

arra is sürgeti a városi grillezőket, hogy fokozzák a változatosságot, amikor megpróbálják megragadni a füstölt ízeket: “nyugodtan játsszon a különböző fákkal, amelyeket használ. Láttam, ahogy körbejártam a világot … olyan dolgokat, mint a lychee wood kesudió; igazán gyönyörű ízeket kölcsönöznek. Ráadásul, ha van füstölődoboz, még a legkisebb otthoni dohányzóban is, ne csak dobjon fát a tűztérbe, tegyen olyan dolgokat, mint például egész hagymát dobni a papírral, egész gerezd fokhagymát … feldarabolva, de közvetlenül a papírral, narancs vagy narancshéj.”A kihasználatlan vagy váratlan ízek integrálása a grillezési folyamatba az ételt a következő szintre emeli, és mindent elfelejt a terasz hiányáról.

beltéri grillezési receptek

most, hogy a megfelelő tippekkel és eszközökkel van felszerelve, itt az ideje elkezdeni a szakácsot! Ahhoz, hogy megkezdhesse a beltéri grillezési partit, Richman megosztja kedvenc receptjeit a Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels című könyvéből.

lédús Lucia

“a Juicy Lucy könnyen a Testvérvárosok legismertebb hamburgere. Ez a sajttal töltött remekmű generációk óta lázas vita tárgyát képezi, két ikonikus helyszínnel, amelyek azt állítják, hogy a kezdeményezője: Matt bárja és az 5-8 Klub. Hogy elkerüljem a lehetséges partizán hovatartozásomat, felajánlok egy variációt, amely nem hasonlít egyik őshöz sem, de ennek ellenére tiszteleg. Ez az olasz változat ötvözi az ömlesztett olasz kolbászt őrölt marhahússal, valamint friss bazsalikommal és sült paprikával, és friss mozzarella sajttal töltött.”

összetevők:

• 1 font darált marhahús
• .75 teáskanál só
• .5 tk frissen őrölt fekete bors
• 2 gerezd fokhagyma, darált
• 1 tk folyékony füst
• 1 lb forró olasz sertés kolbász, hüvelyek eltávolítva
• .5 font friss mozzarella sajt
• 1 csésze friss bazsalikom, vékony chiffonade szeletekre vágva
• 3 pörkölt paprika
• 6 búzadara tekercs
• olívaolaj, a tekercsek grillezéséhez
• sült fokhagymás majonéz

módszer:

1. keverjük össze a marhahúst a sóval, borssal, fokhagymával, folyékony füsttel, kolbászhússal. Forma 12 vékony pogácsák, mindegyik nagyjából 5 hüvelyk átmérőjű.
2. vágja a sajtot 6 szeletre, és tegyen 1 szeletet a pogácsák felére. Töltsük fel a sajtot néhány bazsalikommal, fél sült pirospaprikával, majd fejezzük be egy második húspogácsával. Krimpelje meg a pogácsák széleit, hogy a töltelék bekerüljön, ügyelve arra, hogy sajt ne legyen kitéve.
3. hűtsük le a pogácsákat körülbelül 15 percig. Melegítse elő a grillt vagy az öntöttvas serpenyőt közepes magasra.
4. helyezze a pogácsákat a grillre, és szakács, amíg közepes és már nem piros a közepén, körülbelül 6 percig mindkét oldalon. Amíg a hamburgerek szakácsok, az egyes tekercsek vágott oldalát olívaolajjal megkenjük, grillezzük vagy pirítsuk, amíg aranyszínű nem lesz.
5. tálaláshoz tegye a hamburgereket a grillezett tekercsekbe, tetejére pedig egy fokhagymás majonézt.

*sült fokhagymás majonéz

összetevők:

• 1 fokhagyma feje
• 1 evőkanál olívaolaj
• .5 csésze Hellmann könnyű majonéz

módszer:

1. 1 Melegítsük elő a sütőt 400 Fahrenheit fokra
2. húzza le és dobja ki a fokhagymahéj külső rétegeit, az egyes szegfűszegeket érintetlenül hagyva. Egy késsel vágja le .A fokhagymafej tetejének 5 hüvelykje az egyes szegfűszeg kitételéhez.
3. tegye a fokhagymát egy sütőben biztonságos serpenyőbe, és dörzsölje az olívaolajat a kitett szegfűszegre. Süssük a fokhagymát 30 percig, amíg az egész fej nagyon puha nem lesz.
4. vegye ki a serpenyőt a sütőből, és hagyja kihűlni a fokhagymát. Nyomja össze a fokhagymagerezdeket a bőrükből egy kis tálba. Adjuk hozzá a majonézt, majd habverővel alaposan keverjük össze. Hűtőszekrényben légmentesen lezárt tartályban.

grillezett spárga tutajok

“amikor elolvassa ezt gondolhatja, hogy ez egy recept? Igen, az! A spárga lándzsákat egy tutajba nyársalják, így könnyebben megfordíthatók és könnyebben szakácsolhatók. Hidd el, meg fogod köszönni, ha egyszer kipróbáltad. Ügyeljen arra, hogy kiváló minőségű olívaolajat és kiváló minőségű sót használjon-exponenciálisan jobb végterméke lesz.”

összetevők:

• 2 24)
• 4 fa nyárs
• .25 csésze olívaolaj
• pelyhes tengeri só ízlés szerint
• frissen repedt fekete bors ízlés szerint

módszer:

1. Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokra.
2. pattintsa be a spárga végét oda, ahol eltörnek, majd vágja le az összes szárat azonos hosszúságra. Sorolja fel a lándzsák felét egymás mellett, és fűzzön át 2 nyársat az igazított lándzsákon, hogy mindegyiket együtt tartsa, mint egy tutaj. Ismételje meg a fennmaradó lándzsákkal és nyársakkal.
3. helyezze a “tutajokat” egy peremes sütőlapra. Szitáljuk a tutajokat az olívaolajjal, majd sózzuk, borsozzuk.
4. helyezze a sütőlapot a sütőbe, és süsse a tutajokat 10 percig. Fordítsa meg a tutajokat és süsse még 10 percig, vagy amíg megpuhul, de még mindig ropogós. Rakja a tutajokat egy melegített tálra, és hagyja, hogy a vendégek néhány lándzsát csúsztassanak a tányérjukra.

Milwaukee Beer-párolt Bratwurst szendvics Pittsburgh-stílusú Slaw

“a Green Bay Lambeau Field stadionjában található egy Curly’ s Pub nevű étterem, amelyet a great Packers edzőjéről, Curly Lambeau-ról neveztek el. A hátsó kultúra rendkívül erős Wisconsin nagy államában, a wisconsini csomagtérajtó szuverén húskészítménye pedig a bratwurst. A Curly ‘ s Pubban láttam, hogy a sörrel és hagymával lassan párolták a kölyköket, ami mély édességet és ízt adott hozzá. A slaw-t a nagy Primanti Bros.étterem ihlette Pittsburgh-ben. A Slaw minden szendvicsükön megjelenik (természetesen a hasábburgonyával együtt). Van egy csodálatos üdítő savasság, és inkább egy olasz saláta, mint a hagyományos majonéz alapú piknik slaw.”

Hozzávalók a slaw-hoz:

• 1 font zöld káposzta, aprított
• .25 csésze cukor
• .5 evőkanál kóser só
• .25 teáskanál zellermag
• .25 csésze növényi olaj
• .25 csésze almaecet
• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Hozzávalók a porontyok:

• 4 bratwurst linkek
• 1 hagyma, szeletelt
• 2 12 uncia üveg sör
• 4 hoagie tekercs, pirított
• fűszeres mustár ízlés szerint (opcionális)

módszer:

1. kombinálja a káposztát, a cukrot, a sót és a zellermagot egy tál fölé helyezett szűrőedényben. Hagyja állni legalább 1 órán át, de legfeljebb 4 órán át, hogy a káposzta teljesen hervadjon, és engedje el a levét
2. helyezze a hervadt káposztát egy tiszta tálba (dobja ki a maradék folyadékot). Adjuk hozzá az olajat és az ecetet, és dobjuk be. Ízesítsük borssal ízlés szerint.
3. tegye a porontyokat és a hagymát egy nagy holland sütőbe, és fedje le a sört. Helyezzük a magas hő, majd forraljuk fel. Csökkentse a hőt szakács, szakács, amíg a porontyok teljesen főtt, körülbelül 20 percig.
4. töltsük meg a pirított tekercset a porral és a hagymával. Tegyük fel a káposztasalátát és egy kis fűszeres mustárt, ha használjuk, és tálaljuk.

a grillen:

1. tegye a brats és a hagymát egy nagy fazékba, és fedje le a sört. Helyezze közvetlenül a grillre, magas lángon forraljuk fel.
2. vegye ki a sört és a hagymát a fürdőből, és tegye közvetlenül a grillre, grillezve, amíg teljesen meg nem szakács. Tipp: Ha inkább a kolbászt nedvesen és lédúsan tartja, helyezze át a szakácsokat a fazékból egy öntöttvas serpenyőbe a grillen, és szakács, amíg teljesen meg nem fő.

Elote (kukorica a Csutkán)

“ez kétségtelenül a kedvenc mexikói utcai ételem. Elképesztő, hogy néhány elem hozzáadása a kukoricához olyan érzést kelt, amely annyira kiegyensúlyozott, és mégis minden szinten eléri a szájpadlást: savanyú a mészből, krémes a Cotija sajtból és a majonézből, és egy kis harapás a fokhagymából, a paprika sós illatával, amely elindítja a csemegekukoricát. Nyugodtan kísérletezzen és adjon hozzá díszítéseket, például pirított tökmagot vagy szezámmagot.”

összetevők:

• 4 fülek kukorica, shucked és selyem eltávolítjuk, de egy részleges szár tartott, mint egy fogantyú
• .5 csésze sózatlan vaj (1 bot), lágyított
• 1/3 csésze apróra vágott friss koriander
• 4 fokhagymás szegfűszeg, darált
• .5 csésze Japán Kewpie majonéz (vagy kedvenc majonéz)
• .5 csésze reszelt Cotija sajt
• 4 teáskanál paprika
• 1 mész, 4 ékre vágva

módszer:

1. egy kis keverőtálban keverje össze a vajat a korianderrel és a fokhagymával, amíg jól össze nem keveredik.
2. melegítsen elő egy grillsütőt vagy egy barázdált grillsütőt közepes-magas hőfokon.
3. grillezzük a kukoricát, amíg forró és enyhén elszenesedett, 7-10 percig.
4. kenje be a füleket a fűszerezett vajba. Tekerje be az egyes füleket alufóliába, majd tegye a kukoricát a grillre további 2 percre.
5. csomagolja ki a füleket, és egyenletesen ossza el őket a majonézzel. Megszórjuk Cotija sajttal, porral paprikával, forrón tálaljuk mész ékkel, hogy a tetejére szorítsuk.

Richman tanácsaival és receptjeivel felfegyverkezve a városi lakóhelyet a város főzőhelyévé alakíthatja ezen a nyáron. Ha többet szeretne megtudni Richman kulináris utazásairól, nézze meg Amerika az ehető: éhes történelem, a tengertől az étkező tengerig, vagy kövesse őt a közösségi médiában, hogy naprakész legyen legújabb kalandjairól.

minden recept jóvoltából egyenesen ízletes Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.

cikk eredetileg megjelent október 2, 2017. Utoljára frissítve: 2020. január.

Szerkesztői ajánlások

• 5 March Madness snack, hogy egy Slam Dunk
• 8 tömeg-kellemes élelmiszer ötletek a Super Bowl Party
• a végső útmutató a libanoni konyha, a gazdag és különböző élelmiszer-kultúra
• hogyan szakács darált marhahús taco Crock Pot Chili
• Hamburger szakértő George Motz végigvezet minket, hogyan kell szakács a tökéletes Hamburger