Apam Balik
az Apam balik vastag és bolyhos palacsinta, amely népszerű Malajziában, Indonéziában, Bruneiben és Szingapúrban. Kókusztejből készülnek. Langyosan fogyasztják, apróra vágott földimogyoróval és csemegekukoricával díszítve.
ezek a rágós palacsinták a malajziai utcai ételek alapanyagai, a turisták pedig mogyorós palacsintának vagy Malajziai palacsintának becézik őket.
mik azok az apam balik?
az Apam balik évszázadok óta része a helyi Malajziai utcai ételek hagyományának. Ez egy különféle rágós palacsinta, amely Délkelet-Ázsiában nagyon népszerű. Sőt, más országokban is megtalálhatók: Szingapúrban, Indonéziában és Bruneiben. Néhány utcai árusok eladni őket a saját élelmiszer szekerek.
az Apam balik kívül általában ropogós, belül puha. Ezeket a malajziai palacsintákat az egyik oldalon szolgálják fel, magukra hajtva. Félholdak formájában jönnek. A hagyományos apam balikot pörkölt és zúzott földimogyoróval, nádcukorral és csemegekukoricával díszítik. De a közelmúltban számos modern változat jelent meg, amelyek csokoládé vagy sajt önteteket vezetnek be.
mi az egyedülálló apam balikban?
az apam balikot alkotó palacsintatészta palacsintatésztának tűnik. A különbség abban rejlik, hogy a receptben a kókusztej a hagyományos tej helyett jelen van. A kókusztej nemcsak nagyon illatos aromát ad a palacsintának, hanem felelős a palacsinta levegős textúrájáért is. Ezenkívül az apam balik palacsinta tésztája nagy mennyiségben tartalmaz sütőport, ami még könnyebbé teszi a palacsinta textúráját.
az apam balik szakácsát hagyományosan egy nagy főzőlapon végzik, amelyhez a szakács során bőségesen hozzáadják a margarint. Ma könnyű otthon elkészíteni őket egy öntöttvas serpenyőben.
az apam balik különböző nevei
Apam balik több néven ismert Malajziában és Délkelet-Ázsiában. Malajziában terang bulannak is hívják őket, ami szó szerint “ragyogó holdat” vagy akár martabak manist jelent, amely a martabak édes fajtája (egy másik fajta hagyományos Malajziai palacsinta, amely nehezebb, mint apam balik).
ezek a földimogyoró palacsinta más néven is megtalálható: Ban Jian Kueh, Min Chiang Kueh (Johorban), Dai Gau Min (Perakban), Chin Loong Pau (Kuala Lumpurban), Kap Biang (Hakkában).
más országokban a malajziai földimogyoró palacsinta a következő neveken ismert:
Bruneiben A Malajziai palacsintákat Kuih Malaya-nak hívják, hivatkozva származási országukra, Malajziára.
Indonéziában a martabak manis kifejezést használják leggyakrabban ezekre a malajziai földimogyoró palacsintákra. A palacsinta szakács egy speciálisan kialakított serpenyőben, majd körítve összetevők, mint a sajt, csokoládé, zúzott földimogyoró, sűrített tej, szezámmag. Ezután a palacsintát felére vágják, az egyik oldalt a másikra hajtogatják. Indonéziában a hagyományos Malajziai palacsintáknak más nevei is vannak, köztük Kue Bandung, Apam Pinang, Hok Lo Pan vagy Kue Bandung.
Szingapúrban az emberek csak mogyorós palacsintának hívják őket.
az Egyesült Államokban az apam balikot Ázsiai földimogyoró palacsintának vagy Malajziai palacsinta forgalomnak hívják.
mi az eredete apam balik?
egyes források szerint az Apam balik (vagy 6322) feltalálása szorosan kapcsolódik tso tábornokhoz, egy kínai államférfihoz és a késő Csing-dinasztia katonai vezetőjéhez (1636-1912).
1855-ben a nagy béke Mennyei királysága (Taiping Tian Guo) hadserege megszállta Fujian régióját, amely Kína délkeleti részén hegyeiről és tengerparti városairól ismert. Tso tábornokot kinevezték egy hadsereg vezetésére a lázadó zavargások leverésére.
emellett katonáit a helyi lakosság életének megzavarása nélkül akarta ellátni. Úgy döntött, hogy az ott elfogyasztott hagyományos lapos kenyeret zöldhagymával és chili mártással helyettesítik, a palacsintát őrölt nádcukorral és helyi földimogyoróval, az utóbbit a régióban tömegesen állítják elő.
a földimogyoró palacsinta receptjét ezután az egész Fujian régióban exportálták, és nagyon sikeres volt, először Quanzhou környékén, majd Délkelet-Kínában. Apam balikot Délkelet-Ázsia más országaiba is bevezették Kínai Hokkien bevándorlók Fujianból.
az ázsiai palacsinta egyéb fajtái
a Murtabak vagy a martabak egy töltött palacsinta, amelyet széles körben fogyasztanak Malajziában, Thaiföldön, Szaúd-Arábiában, Jemenben és Bruneiben. Eredetileg Indiából származik. Állaga következetes, általában előző nap készítik el a következő napra.
a Serabi egy Java-ban őshonos Indonéz palacsinta, amelynek palacsintatésztája nagyon hasonlít az apam balikhoz. Rizslisztből készül. Ezek kicsi, édes palacsinta. Thaiföldön khanom khrok néven ismertek.
a Salukara egy rizs palacsinta, amely eredetileg a Fülöp-szigetekről származik. Különlegessége a kád jelenlétén alapul, amely savanyú ízű pálma bor, amely kovászként működik a tésztában. A kád 6 jelenléte enyhén savanyú utóízet ad a palacsintának.
Mentésmentve
nyomtatás
Apam Balik
összetevők
a tésztához
- 4 csésze kókusztej
- 3 tojás
- 4 evőkanál pálma margarin , olvasztott (vagy vaj, olvasztott)
- 1 csésze görgős cukor
- 5 csésze liszt , szitált
- 6 teáskanál só
- 3 teáskanál sütőpor , szitált
- 2 evőkanál vaníliás cukor
szakács
- Pálma margarin
töltelékhez
- barna cukor
- földimogyoró, pörkölt és zúzott
- fehér szezámmag
- lágy kukoricamag (konzerv)
berendezések
- állvány mixer
- krepp pan
utasítások
-
az állványkeverő táljában keverje össze a tojásokat a görgős cukorral.
-
adjuk hozzá a sót, majd habverővel 3 percig.
-
adjuk hozzá a lisztet és a sütőport összekeverve, majd fokozatosan adjuk hozzá a kókusztejet, jól habverve, hogy eltávolítsuk a csomókat.
-
adjuk hozzá az olvasztott és lehűtött pálma margarint.
-
letakarva hagyjuk 30 percig ülni.
-
egy krepp serpenyőben megolvasztunk egy gomb pálma margarint, majd forró állapotban bőséges mennyiségű tésztát öntsünk körülbelül 1 cm vastagra.
-
döntse meg a serpenyőt, hogy a tésztát egyenletesen ossza el.
-
szakács alacsony vagy közepes lángon 5 percig.
-
megszórjuk 1 evőkanál nádcukor, vagy több, íztől függően, 1-2 evőkanál földimogyoró, 1-2 evőkanál fehér szezámmag és 1-2 evőkanál csemegekukorica.
-
hajtsa félbe a palacsintát, hogy bezáródjon, majd folytassa a szakácsot, 1-2 percig, vagy amíg a tészta szakács nem lesz.
-
ismételje meg a műveletet, amíg a tészta el nem fogy.
videó
A Les Trois Madeleines cukrászati blog alapítójaként Sarah-Eden eredeti süteményekkel feltalálja az elbűvölő desszerteket. Élvezi az új blogok felfedezését, az élelmiszer-bloggerekkel való interakciót, és természetesen szereti a madeleineket!