autentikus Dresden Stollen-3 változat 10 lépésben

BY admin
|

Dresden Stollen / Stollen marcipánnal / Mohn-Stollen (mint Mohnstriezel)

a Stollen a hagyományos német karácsonyi kenyér az “Adventszeit” – Adventi időben. Karácsony előtt négy vasárnaptól kezdve a németek megkezdik az Advent megünneplését. Számos hagyomány van benne,és a Stollen része.

hogyan kell sütni Stollen Recept Videó

a 4 Adventi vasárnap

általában az első adventi vasárnap November utolsó vasárnapja, és a németek felkészülnek rá. Vásárolnak vagy készítenek egy Adventskranz-t, egy koszorút a fenyő gallyakból. A koszorút fényes szövetszalagok és kis karácsonyi medálok díszítik,és 4 gyertya van a koszorúhoz. Az első vasárnap az első gyertya világít. Minden következő vasárnap egy további gyertyát gyújtanak. Ezek a vasárnapok is az idő, amikor a családok vagy a barátok összegyűlnek egy asztalnál egy Adventskranz és élvezze a karácsonyi Stollen, Lebkuchen (Mézeskalács) és más karácsonyi kezeli. A GL Enterprises (forralt bor) vagy tea vagy kávé élvezhető vele, és gyakran karácsonyi zenét is játszanak a háttérben. Deutsche Gem!

10 Lépések a tökéletes Stollenhez

a recept kissé elsöprő lehet-különösen, ha azt tervezi, hogy követi a videóból származó vezetésemet, és 3 különböző Stollent süt. Ezért osztottam a receptet 10 lépésre. Remélem, ez segít, hogy könnyen, hogy a legjobb Stollen valaha.

Stollen mákos töltelékkel, mint Mohnstriezel

Dresden Stollen

a Dresden Stollen, más néven Dresdner Christstollen, valószínűleg a leghíresebb és legnépszerűbb Stollen Németországban és azon kívül. Ezért döntöttem úgy, hogy itt ismertetem ezt a receptet. Azonban úgy éreztem, hogy az emberek szeretnének egy kis változatosságot, ezért akartam megmutatni ezt a receptet két további töltelékkel: marcipánnal és mákos töltelékkel. Biztos vagyok benne, hogy lesznek olyan emberek, akik panaszkodnak erre

  1. a Dresdner Christstollen csak akkor nevezhető ennek, ha Drezda városában sütik.
  2. a Dresdner Stollenben nincs más töltelék, mint a mazsola, a kandírozott citrom és a narancshéj

ok a Stollen sütésének szabályai vannak – elvégre németek vagyunk!

Balra: Eredeti Dresden Stollen, Jobbra: Stollen marcipánnal

Stollen története

Stollen régen kölcsönzött étel volt, csak vízből, lisztből és élesztőből (vagy valószínűleg akkor kovászból) készült – vaj vagy tej nélkül. Ezeket az összetevőket a katolikus egyház korlátozta. De egy szászországi választófejedelem és testvére engedélyt kért a pápától a vaj tilalmának eltörlésére. Sőt, 1491-ben megkapták a “Vajlevelet”, amely lehetővé tette számukra a vaj és más összetevők használatát.

kevesebb, mint 70 éven belül Stollen népszerűsége elterjedt, és a király 36 Font nehéz Stollenjét karácsonyra sütötte, és 8 pék és 8 utazójuk vitte át a városon a palotába. 1730-ban a dolgok még inkább elfajultak: az “erős August” választófejedelemnek nagyjából 100 pék készített egy Stollent 3600 tojással (ami meglehetősen ritka összetevő), 326 kancsó tejjel és 20 százsúlyú liszttel. Backe-t nézve az 1,8 tonnás nehéz Stollen volt a hagyományos Dresdner Stollen kickstartja, és a mai napig egy decemberi esemény emlékeztet rá.

fűszerek és pihenőidő

a hagyományos karácsonyi Stollent két dolog különbözteti meg a többi kenyértől: a fűszerek és a pihenés.

a fűszereknél erős a kardamom és a szegfűszeg íze, fahéjjal és buzogánnyal együtt. Ennek a furcsa fűszerkeveréknek sütés után fejlesztenie kell ízét. Ehhez a Stollennek legalább egy hétig, jobb két hétig pihennie kell. Tehát, bár általában frissen akarjuk enni a kenyeret és a süteményt, ebben az esetben kulcsfontosságú, hogy a Stolle légmentesen lezárja és hagyja ülni.

PIN Dresden Stollen a Pinteresthez

Print Recept

5 az 1 szavazás

Stollen-eredeti Dresden Stollen Recept

3 x: Eredeti, marcipánnal vagy mákos töltelékkel
Prep Time2d
tanfolyam: kenyér, desszert, édességek
konyha: német
kulcsszó: sütés, kenyér, Karácsony, édes, vegetáriánus

adagok: 1 kenyér

összetevők

a tésztához

  • 200 g mazsola hagyományos Stollenhez
  • 50 ml Rum
  • 330 g általános célú liszt 2 x 165 g
  • 85 ml tej langyos
  • 1 db. Aktív száraz élesztő 7 g / 0,25 oz
  • 50 g cukor
  • ons. Só
  • 165 g vaj puha
  • 33 g mandulaliszt
  • 80 g kandírozott narancshéj
  • 40 g kandírozott citromhéj
  • 35 g vaj a kenyerek ecseteléséhez
  • cukor a kenyerek fedéséhez
  • cukrászok cukorja a kenyerek fedésére

fűszerek a tésztához

  • evőkanál. Fahéj
  • 2 ct. Colves grind
  • 3 ct. Kardamom darálás
  • evőkanál. Buzogány

opcionális tömések

  • 200 g Marcipán 1 Marcipánhoz Stollen
  • mákos töltelék 1 mákos Stollenhez az alábbi recept

mákos töltelék (opcionális)

  • 125 ml tej
  • 25 g cukor
  • 32 g vaj
  • 50 g Marcipán
  • 125 g mákmag
  • 33 g dara vagy búzadara
  • 5 g só

utasítás

1. lépés-egy nappal korábban

  • tegye a 200 g mazsolát egy nagy tál, fedjük le az 50 ml rummal, és hagyjuk egy éjszakán át ülni. Hagyja ki a mazsolát a receptből, ha mákos tölteléket készít.
  • opcionális: készítse elő a mákos tölteléket, ha használni szeretné. Lehet készíteni a következő napon, de csinál ez egy nappal korábban kevesebb szóváltás. Tanulja meg, hogyan készítheti el a mákos tölteléket a mákos morzsolódó sütemény receptjében ezen a blogon, de használja a recept mennyiségeit.

2. lépés-másnap: Élesztő elő tészta

  • megszórjuk az élesztőt a 85 ml-es tejre, hagyjuk feloldódni és aktiválni
  • használjon 165 g lisztet, majd adjon hozzá 1 evőkanál. ezután adjuk hozzá az aktivált élesztőt a tejhez, és kezdjük el a dagasztást.
  • 2 perc dagasztás után adjuk hozzá a sót, majd gyúrjuk, amíg szilárd tészta nem alakul ki.
  • adj neki egy rövid gyúrjuk kézzel, tedd egy tálba, majd fedjük le.
  • hagyja pihenni 90 percig.

3. lépés-a fűszerek

  • készítse elő és keverje össze a fűszereket: Ha még nem őrölte meg, őrölje meg a kardamomot és a szegfűszeget. Csak a kardamom belsejében lévő magokat használja.

4. lépés-a tészta

  • egy keverőtálban keverje össze a maradék 165 g lisztet a fűszerekkel.
  • adjuk hozzá a maradék cukrot, a 33 g mandulalisztet, majd keverjük össze egy kanállal.
  • Most adjuk hozzá a puha 165 g vajat, és gyúrjuk ezt a tésztát.
  • adjuk hozzá az élesztő-Előtésztát, és gyúrjuk össze mindkét tésztát.

5. lépés-mazsola, kandírozott gyümölcs

  • adja hozzá a mazsola tál tartalmát, a kandírozott narancshéjat és a citromhéjat a tésztához, majd kézzel keverje össze (kerülje a keverőt, hogy a mazsola ne váljon pépesé). Hagyja ki ezt a lépést, ha mákos tölteléket készít.
  • fedjük le a tésztát, és hagyjuk pihenni 1 órán át.

6. lépés-alakítsa ki a Stollent

  • Melegítsük elő a sütőt 200 C / 390 F (nem konvekciós)
  • pergamenpapírra húzza ki a tésztát vastag rétegre.
  • opcionálisan adjuk hozzá a tölteléket: marcipán vagy mákos töltelék.
  • ezután hajtsa be a tipikus Stollen alakba-lásd a videót.
  • távolítson el minden mazsolát a Stollen tetejéről, hogy ne égjenek el!

7. lépés-sütés

  • süssük ezen a hőmérsékleten körülbelül 15 percig, majd csökkentsük a hőt 150 KB C / 300 Ft-ra.
  • süssük további 25-30 percig. (több vagy kevesebb időre lehet szükség)
  • hagyja hűlni 30 percig, mielőtt folytatja.

8. lépés-a Stollen lefedése

  • olvassa el a 35 g vajat, és hagyja forrni, amíg a savó elválik a zsírtól.
  • fa nyárssal rengeteg lyukat dugjon a Stollenbe.
  • az egész Stollent nagylelkűen megkenje a vajjal, az alját is beleértve.
  • fedje le a Stollent cukorral, amennyire csak lehetséges, minden oldalról.
  • most hagyja, hogy a Stollen teljesen lehűljön!

9. lépés-növelje az ízét

  • végül, vastagon fedjük le a Stollen-t cukrászok Cukorával minden oldalról.
  • tekerje szorosan a Stollent alumínium fóliába, és hagyja pihenni legalább 1 hétig, jobb 2 hétig. A Stollen ez idő alatt több ízt fog kifejleszteni.

Lépés 10-élvezze

  • a Stollent szeletekre vágjuk, és forró teával, forró csokoládéval vagy GL Enterprhweinnel (recept a blogban) tálaljuk, amely forralt bor. Vannak, akik szeretnek vajat teríteni a Stollen szeletükre.