Camas Izzók

sok hagyományos első nemzet nyelvén volt szó erre a helyi ételre, de a Chinook nevek, camas vagy lecamas, a legnépszerűbbek lettek. A Camas izzók két rokon liliomfajból, a Camassia quamash-ból és a Camassia leichtlinii-ból származhatnak. Amikor az izzók szakács lassan idővel, a fő szénhidrát, amely egy nagyrészt emészthetetlen komplex cukor, bomlik fruktóz, édes és emészthető cukor. A 20.századig a camas izzók a környék őslakosainak étrendjének fontos részét képezték, a lazac után pedig a második legtöbbet forgalmazott cikk.
a növények a sziklás területek talajjal töltött hasadékaiban, valamint tavasszal nedves prériekben és domboldalakban nőnek Brit Kolumbia délnyugati részén és Alberta délnyugati részén, valamint az Egyesült Államok északnyugati részén. A múltban az első nemzetek családjai hajlamosak voltak azokra a területekre, ahol a camas évről évre nőtt. A hagyományos Első Nemzetek betakarítási gyakorlata csak a nagyobb hagymák kiválasztását jelentette, általában azokat, amelyek 5-8 évesek voltak, több levéllel. Hagyták a kisebb, fiatalabb izzók ép növekedni a következő szezonban Camas növények fűszerű levelek, virágok változó sötét világoskék vagy esetenként fehér. Az ehető hagymának Gesztenyebarna membránja van, sötétebb bőrrel, amelyet könnyen le lehet dörzsölni. Ügyelni kell arra, hogy az ehető camas izzókat ne tévesszék össze a rendkívül mérgező Death Camas (Zigadenus venenosus) hagymáival, amelyek kompaktabb, krémszínű virágokkal, valamint fehér membránnal rendelkező hagymákkal rendelkeznek. A Camas izzókat szakácsnak kell lennie, azonnal el kell fogyasztani vagy szárítani téli használatra vagy kereskedelemre. Az izzók gőzölése a leggyakoribb módszer, általában több mint 24 órán át, legfeljebb 70 óráig. Az izzókat is fel lehet forralni, vékony pasztává vagy pörkölni. A főtt szakácsok édes ízűek, ízük hasonló a sült körtéhez, aszalt szilvához vagy édes gesztenyéhez. A szárított lapított izzókat történelmileg fókával, bálnával vagy halolajjal szolgálják fel. A kámák betakarítása, előkészítése és fogyasztása nemzedékek közötti kultúrát és tudást közvetített. Szakács szakácskönyveket gyakran szolgáltak fel az első nemzetek ünnepségein, egészen néhány évtizeddel ezelőttig, amikor a termesztés, a betakarítás és a főzés hagyománya szinte teljesen elveszett, mivel a hagymákat burgonyával és más bevezetett gyökérzöldségekkel helyettesítették. Az izzókat továbbra is a kertészeti üzletekben értékesítik díszvirágként. Néhány egyéni betakarítás camas kis mennyiségben fogyasztásra különleges alkalmakkor, és néhány Első Nemzetek közösségi kertek kezdenek nőni. A Camas izzókat az invazív fajok fenyegetik, amelyek a termesztési területeket zsúfolják, és a generációk közötti kulturális ismeretek elvesztése. A Camas ritka fajként van besorolva, és ma a vadon termő betakarítást elriasztják és a termesztést ösztönzik.

vissza az archívumba >