Csak gyerekeknek: néhány úttörő recept

Lucy Shober által

30. szám * November / December, 1994

kattintson a képekre a nyomtatható, teljes méretű verziók színezéséhez.

amikor kislány voltam, meglátogattam nagyapám szülővárosát Edgecombe megyében, Észak-Karolinában. Teletömte a fejem mesékkel arról, hogy mik voltak a dolgok gyerekkorában. Az egyik kedvencem a Brunswick pörkölt készítésének története volt. Ahogy a nagynéném Hatalmas Fekete Packard autójának dohos hátsó ülésén fészkeltem, elkezdte a mesét. Végigjártuk a poros dohányföldek mérföldjeit, a magas sárguló növényeket, amelyek az út mindkét oldalán felbukkantak, ő pedig tovább robogott. Minél többet beszélt, annál éhesebb lettem.

emlékezete szerint a földművesek hajnaltól egészen sötétedésig a hatalmas levelek betakarításán dolgoztak. Naplemente körül valaki tüzet gyújtott, és egy nagy fekete edény vizet tett rá. Néhány fickó ezután az erdőbe ment, és néhány nyulat és mókust lőtt, talán még egy vad pulykát is. Valaki más belecsípett egy csomó hagymát, amit otthonról hoztak, és talán egy feleség lepakolta volna a férjét aznap reggel egy kosár vajbabbal és paradicsommal a kertből. Lehet, hogy több füle pilfered kukorica befejezte a receptet. Ezeket az összetevőket hagyták buborékolni és pörkölni, amikor a munkások visszatértek a mezőkre.

ahogy a férfiak szedték és csomagolták a nagy leveleket, a Brunswick pörkölt finom aromája átsuhant a mezőkön, végül vacsorára hívva őket. Ahogy hallgattam, ahogy forgatja a történetét, mindig kíváncsi voltam, de soha nem jutottam el a kérdéshez . . . nem vették a fáradságot, hogy levegyék a mókusok bőrét? Elképzeltem azt a gyönyörű, pezsgő pörköltet, és a szám fájni kezdett, hogy megkóstoljam—amíg a képzeletemben egy nedves, nedves mókus farka fel nem pattant a fazék felszínére. Csak sok évvel később, amikor valóban megkóstoltam a Brunswick pörköltet (nem volt farok, toll vagy fül.), hogy rájöttem, milyen nagyon finom.

ha belegondolunk, hogy a legtöbb élelmiszer ma mennyire elérhető számunkra, néha elgondolkodhatunk azon, hogy úttörő őseink hogyan élhették túl. Mivel nincs hűtő és kevés (vagy egyáltalán nem) élelmiszerbolt a közelben, napi étlapjuk nagy részében a józan észre, a képzeletre és a körülöttük lévő földre kellett támaszkodniuk. Néha szórakoztató lehet úgy tenni, mintha visszamennénk a történelembe, és kipróbálnánk több ősapánk étrendjét. Attól függően, hogy az ország melyik részét szeretné meglátogatni, és az idő a történelemben, az ételeket a leginkább nyájastól a leginkább finomig terjedhet. Miért nem tervez egy történelmi vacsorát a családjának? Kérjen felnőtt segítséget tábortűz építésében, majd kövesse az alábbi recepteket. Olvassa el mindegyik magyarázó megjegyzését. Ezek a Megjegyzések megmondják a fűszerek indoklását. (Ezek a receptek mind alkalmazhatók a sütő vagy a főzőlap szakácsához. Szükséged lesz egy felnőtt, hogy segítsen nekik akárhogy is, de ez egy nagy része a móka.)

sár alma

ez egy változata egy indián szakács módszer.

szükséged lesz

4 nagy almára
egy vödör iszap

az almákat minden oldalról körülbelül egy hüvelyk sárral kell bevonni, ügyelve arra, hogy az iszap szép vastag állagú legyen. Amikor a tűz elég hosszú ideig égett ahhoz, hogy néhány szén keletkezzen, kérje meg felnőttét, hogy segítsen a szén egy részét oldalra kanalazni. Temesse el az almát a szénben, és hagyja ott körülbelül 45 percig. Kaparja le a lehűtött szenet. Üsse le a száraz szakácsot az almáról, és dobja ki a héját. Spoon fel az édes párás pépet egy meglepő élvezet.

az őslakos amerikai emberek egyes csoportjai sár bevonatot használtak ételeiken, mint egyfajta sütőt. A sár gőze nedvesen tartotta a frissen fogott halakat, és ahogy megszáradt és agyagszerűvé vált, megvédte az ételt az égéstől. Amikor az iszapot lehámozták, sok halpikkelyt vitt magával. Egy finom instant étel.

Chuckwagon bab

ez egy szarvasmarha nyomvonal recept a Midwest. Bár ez eredetileg a tábortűzön történt, a legjobb lehet, ha meghajol a modern kényelemhez, és szakácsot készít a tűzhely tetején.

szükséged lesz

egy 16 uncia csomag száraz pinto bab
9 csésze víz
két nagy vöröshagyma, hámozott és felaprított
2 teáskanál só
GmbH egy teáskanál oregánó
GmbH egy teáskanál fokhagymapor, vagy két gerezd szeletelt fokhagyma
GmbH egy teáskanálnyi bors
1 evőkanál barna cukor vagy melasz (adja hozzá ezt az utolsót, és tegyen be egy kicsit többet, ha úgy tetszik.)

mossa meg a babot, majd melegítse fel 6 csésze vízzel öt percig, majd kapcsolja ki a tűzhelyet. Hagyja őket egy órán át ülni. Adjunk hozzá még három csésze vizet, és forraljuk fel újra. Most adjunk hozzá minden mást, keverjük fel, szakács, hogy körülbelül egy óra.

Cowpokes a drive west kellett rendezni élelmiszerek, amelyek hordozható. Ez azt jelentette, hogy az alap menü babot és sok húst tartalmaz. Csemegére kukoricakenyér, keksz vagy édesített rizs étel volt. A Pinto bab (amely kicsi és nyers állapotban foltos, mint egy pinto póni) tűnt a kedvencnek. Amikor szakács, ezek a bab megduzzad, majd kapcsolja egyfajta rózsaszínes fehér. Először a mexikói határon élő bennszülöttek adták őket a telepeseknek.

amikor babot eszel rizzsel vagy kukoricával, a két étel összekeveredik a testedben, hogy egy fontos fehérjefajtát hozzon létre, amely olyan, mint a húsban lévő fehérje. (A tested nagyrészt fehérjéből áll, ezért sokat kell enned belőle. Ez az oka annak, hogy a bennszülött délnyugati emberek annyira egészségesek voltak, főleg babból és kukoricából, és nem sok húsból.

sült zseb jamgyökér

ezek “praktikusak” voltak a téli hónapokban, és nem különösebben az ország egyetlen területén sem.

vegyünk több édesburgonyát, egyenként fóliába csomagoljuk, és minden oldalról forró szénnel körülöleljük. Időnként fordítsa meg a burgonyát. Szakács, amíg az édes gőz csövek ki a fólia (körülbelül 45 perc). Piszkáljon a burgonyába egy tiszta, kihegyezett gallyval, hogy ellenőrizze a doneness-t (a központ puha lesz).

amikor a burgonya elkészült, még ne egye meg. Hagyja lehűlni egy kicsit, majd csúsztasson egyet minden zsebébe, hogy kézmelegítőként használhassa. Ezek kényelmesen tartják Önt, miközben a tábortűz körül beszélgetnek. Az úttörő anyák ezekkel küldték el gyermekeiket a téli hónapokban, hogy az iskolába vezető hosszú sétán pirítóssal tartsák a kezüket. Aztán a gyerekek megeszik őket ebédre. Ha megeszed a tiédet, használj egy tálat, és vajjal borítsd be.

rizs sütemények

ezeket a keleti part mentén fogyasztották.

összetevők

1 tojás
2 csésze főtt rizs
2 újhagyma, apróra vágva

keverje össze az összetevőket és olajozott serpenyőben szakács. Nyami.

egy Madagaszkárról 1685 körül induló hajót rossz időjárás ért, és kénytelen volt kikötni a dél-karolinai Charles Townban (ma Charleston). A kapitány összebarátkozott egy helyi férfival, és ajándékba neki adta a hajó rakományának egy részét . . . egy véka rizs. Ebből a kis ajándékból született a rizsipar Amerikában.

a rizsnek szüksége van az alföldi mocsaras terepre, amelyet partjaink biztosítanak. Ezért az olyan államokban, mint Louisiana és a Carolinas, az ízletes rizsételek annyira gyakoriak. A rizs könnyen tárolható volt (és van), és jól keverhető sok más összetevővel. Ez a recept volt (és van) egyszerű elkészíteni, töltelék és tápláló.

Brunswick stew

ez a változat a pörkölt olyan egyszerű, mint 1-2-3. Nem kell dohánytermesztést találni ahhoz, hogy élvezhesse.

összetevők (minden doboz 16 uncia méretű.)

1 doboz lima bab
1 doboz kukorica
1 doboz csirkehúsleves
1 doboz csirke, vagy 1 font friss szakács csirke
1 mókus farok (opcionális)
2 nagy hagyma, felaprítva
2 doboz apróra vágott paradicsom
3 szakács, hámozott, és apróra vágott burgonya
egy csipet bors, fokhagyma, barna cukor és só
szakácsolaj
forró szósz ízlés szerint

először tegye a hagymát és egy kis olajat a fazékba, szakács őket, amíg tisztává válnak, majd adja hozzá az összes többit.

a zöldségekből származó gyümölcslé mennyiségétől függően előfordulhat, hogy kevés vizet kell hozzáadnia. Tartsa buborékolva, és keverje körülbelül 20 percig.

két vagy három “Brunswick” nevű keleti közösség szeretné ezt a pörköltet saját főzetként igényelni, de általában a Virginiai Brunswick megye kapja az elismerést. Úgy gondolják, hogy az 1800-as évek elején jött létre.

kapa sütemények

ezek egy déli hagyomány.

összetevők

egy edény tele vízzel
3 csésze kukoricaliszt
1 teáskanál só
rövidítés

tegyen egy edény vizet a tűzhelyre, hogy felforrjon. Keverjük össze a kukoricalisztet és a sót egy nagy tálban. Lassan adjunk hozzá forró vizet ,amíg a tészta pépes lesz, de nem merev. Hagyja ezt ülni, miközben felmelegít egy rövidítést egy serpenyőben. Ha a rövidítés forró, de nem dohányzik, dobjon több púpos evőkanálnyi kukoricaliszt-keveréket a serpenyőbe.

tartsa külön a kukorica “süteményeket”, hogy ne futjanak együtt. Kapcsolja le a hőt egy kicsit, majd fordítsa meg őket, és szakács a másik oldalon. Laposnak és ropogós aranybarnanak kell lenniük. Ez az.

ezeket kapa süteményeknek hívják, mert eredetileg tűzön szakácsolták a kerti kapa lapos részén. Alapvetően egy afro-amerikai találmány, és olyanok, mint azok a burgonya chips . . . nem ehet csak egyet-főleg, ha vajat csepegtet a tetejére. Jó étvágyat.