Ecetpor

az egyik szobatársam Torontóban élt, és miután moziba ment itt Bostonban, panaszkodott, hogy nincs só és ecetpor a popcornra, ami nyilvánvalóan mindenütt ott van. Azonnal elkezdett forogni az agyam, és a következő dolog, amit tudsz, mindent megnéztem az ecetporról. A rendelkezésre álló fajták, ahol meg lehet vásárolni, és természetesen hogyan lehet elkészíteni. Valahogy sajnálom, hogy annyira megszállottja lettem az ötletnek, mert nem volt pontosan konkrét útmutató vagy recept. Megpróbáltam néhány dolgot, amit láttam, hogy hasonlóak voltak ahhoz, amit akartam, és sok próba és hiba után végül egy többnyire ecetből készült porral jöttem fel.
a probléma itt az volt, hogy ez a por nem volt pontosan az az ütés, amit az arcodba dobtál ecet rúgás, amit ismerek és szeretek a modern só és ecet chips. Ez inkább a chipsből származó unalmas ecet volt, amely korábban népszerű volt 10 évekkel ezelőtt. Nem vagyok tudós, de évek szakácsából tudom, hogy az ecet ízét előállító vegyi anyag valójában kissé forráspont alatti hőmérsékleten ég le. Ez az oka annak, hogy amikor ecetet főz, olyan őrült szaga van a házában (lehet, hogy nemrégiben érezte ezt a szagot haldokló húsvéti tojás). Ez az oka annak is, hogy a balzsamos redukciónak erősebb “balzsamos” íze van, de lágyabb ecetes harapás, és miért más a recept, ha az elején vagy a végén hozzáadja az ecetet. Úgy gondolom, hogy a por kereskedelmi forgalomba hozatalának módja a folyadék csökkentése anélkül, hogy ténylegesen felmelegítené. Arra gondoltam, hogy újra megpróbálom ezt úgy, hogy a folyadékot egy nagy lapos serpenyőbe teszem, rajta ventilátorral, de nincs millió órám arra várni, hogy a térfogata tizedére csökkenjen!

szódabikarbónával kezdtem, és ecetet adtam hozzá 1 csésze lépésekben, amíg abbahagyta a buborékolást. Beletelt körülbelül 15 csésze ecetet a 6 csésze szódabikarbóna. Ismét nem igazán tudok túl sokat a tudományról, de ez megváltoztatja az ecet kémiai tulajdonságait. Ha csak ecetet főzne le a szódabikarbóna hozzáadása nélkül,az csak a semmibe forrna.addig forraljuk, amíg a mérete 1/10-e nem lesz. A forralás vége felé elkezdett ropogni. Az egyik útmutatóban olvastam, hogy ezt a mikrohullámú sütőben kell megtenni, de úgy érzem, hogy a mikrohullámú sütő hetekig megőrzi a szagot. Szintén valami furcsa számomra a nuking Pyrex tele folyadékkal 20 percig. Harmadszor, sokkal többet tettem, mint ők, így ez számomra nem is volt megvalósítható. mint látható ezen a képen, akkor kezd megszilárdulni, amikor leveszi a hőt. vettem maltodextrin néhány korábbi vizsgálatok, és azt hiszem, ez tényleg segített ez lesz egy szabadon folyó por helyett néhány kristályos fajta darabokat. A Maltodextrin furcsa dolog, és valójában van néhány ötletem, hogyan kell hamarosan újra használni. A modern szakácsstílus olyan vegyszerekkel, mint a maltodextrin, nem éppen a kedvenc dolgom a konyhában, de szórakoztatónak tartom, hogy időről időre kísérletezek ilyen dolgokkal, és mindig jó, ha van néhány trükk a hüvelyedben. a gyorsan megszilárduló ecetcsökkentést egy maltodextrinnel bélelt kávészűrőbe helyezzük, és egy kicsit többet szórunk a tetejére. Hagyom, hogy ez még egy órát üljön, hogy megszáradjon és megszilárduljon. ezután az élelmiszer-feldolgozóban egy kicsit több maltodextrint és egy kis sót őrölök. öntöttem egy sószóróba, és elmentem a városba! nagyon elégedett voltam a por végső textúrájával. Nem volt csomós vagy sziklás, mint vártam. Ez egy szórakoztató élmény volt, és bár azt kívánom, hogy ne vegyen igénybe 3 vagy 4 próbálkozást, örömmel tanultam néhány dolgot az ecetekről, a megoldásokról és a maltodextrinről. Ha ezt a port az ujjadra teszed, valójában ecet íze volt, csak nem volt olyan rúgása, amire számítottam.

ha újra megpróbálom, és tökéletesítem, közzéteszek egy receptet, de most, ha ecetport szeretne, akkor valószínűleg meg kell vásárolnia.
ezen a hétvégén egy hosszú hétvégét veszek. Valószínűleg egy megabuszon vagyok egy távoli földre, amikor ezt olvasod, majd hétfő a maraton itt Bostonban, ami valószínűleg az év legnagyobb ünnepe! Jövő héten találkozunk!