fermentáló banán
van banán sör és van banán bor készült Cavendish banán, de ezek nem ugyanaz a dolog!
mi a banán sör?
a Banánsör egy banánpüré erjesztéséből készült alkoholos ital. Cirok, köles vagy kukorica lisztet adnak hozzá vad élesztő forrásaként.
és különbség van a banánborral.
a Banánbor kizárólag banánból készült gyümölcsbor. Ez különbözik a banán sörtől, amelynek nagy hagyománya van és nagy kulturális jelentősége van Kelet-Afrikában. Blocker et al. (2001) 1 írt egy fejezetet a “Banánborról” az “Alcohol and temperance in modern history: an international encyclopedia” című könyvben, bár ez kissé zavaró, mivel meghatározzák azt, amit hagyományosan banánsörnek neveznek banánbornak. A termelési technikákról, társadalmi gyakorlatokról és rituálékról közölt adatok az utóbbira vonatkoznak, nem pedig a banánborra.
itt van, hogy a banán sör az afrikai módon.
banán
az érett banánt kézzel hámozza meg. Csak olyan érett banánt használjon, amelyet kézzel meg lehet hámozni
kivonat lé
fűvel gyúrja a banánt, amíg a tiszta lé kivonásra nem kerül. A maradék a fűben marad.
keverje össze a vizet
keverje össze az 1:3 víz: banánlé arányt.
keverjük össze a cirok
Ciroklisztet:banánlé arány, 1:12. Az elegyet jól keverjük össze. Cirok kerül hozzáadásra a sör színének és ízének javítása érdekében
erjedés
erjedés műanyag tartályokban, amelyeket polietilén zsákok borítanak. Hagyjuk erjedni 18 -24 óra.
szűrő
a folyadékot kézzel vagy préssel át kell nyomni egy pamutszövetes zacskón.
üveg
hely 1 liter méretű műanyag palackok
eltarthatóság
több nap, hűtött – afrikai banán sör
itt van, hogyan lehet házi banán bor.
Hogyan készítsünk házi Banánbort
összetevők:
21 font érett banán, vékony karikákra szeletelve
5 gallon víz (nem fogja használni az egészet)
15-20 font fehér és/vagy barna cukor (fehéret használtunk)
6 teáskanál savas keverék
5 teáskanál pektináz
1.25 tk bor tannin
6 tk élesztő tápanyag
4 lbs arany mazsola
1 csomag bor élesztő (szeretjük a vörös csillag “pezsgő” ezt a receptet)
kálium-szorbát vagy más bor stabilizátor
berendezések:
7,5 gallon pot (vagy nagyobb)
1 6.5 gallon fermentor vödör és fedél
1 vagy 2 6,5 gallon üveg karboys & dugók
1 légzár
szifon, szifon cső.
helyezze a mazsolát egy frissen fertőtlenített 6,5 literes erjesztő vödörbe. Óvatosan szűrje le a forró banánfolyadékot az erjesztő vödörbe, a mazsola tetején. Top vízzel 6 gallon, és adjunk hozzá néhány gombóc a banán kása. Fedjük le fertőtlenített fedéllel és légzárral, hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni (egy éjszakán át).
másnap reggel gyorsan keverje meg a keveréket egy fertőtlenített lapáttal, és – fertőtlenített berendezés segítségével – gravitációs leolvasást végezzen. Kövesse nyomon a számot! (Ez egy opcionális lépés, de lehetővé teszi a végső ABV %kiszámítását)
szórja meg az élesztőt fermentorba, fedje le fertőtlenített fedéllel és légzárral. 48 órán belül észre kell venni a fermentációs tevékenységet – buborékok a légzsilipben, szénsavasodás és /vagy Örvénylés a bormustban. Ez azt jelenti, hogy készen állsz!
hagyja ülni körülbelül egy hétig, keverés közben (fertőtlenített lapát!) Minden pár nap, vagy úgy. Fekete lesz a tetején. Szörnyen fog kinézni… és az egész Sörfőzde / pince / garázs olyan lesz, mint a banán kenyér!
körülbelül egy hét múlva használja a fertőtlenített szifon beállítását, hogy a mustot frissen fertőtlenített 6,5 gallon karbonba rakja. (Ezen a ponton a mazsolát és a maradék pépet egy facsarón keresztül futtattuk, és hozzáadtuk a karbonhoz, de ez teljesen opcionális. Extra testet ad a bornak, ha megteszi!)
tegye a karboyt hűvös helyre (nem hideg!), és hagyja békén egy hónapig.
fertőtlenített berendezéssel állítsa le a banánbort az üledékről egy tiszta, frissen fertőtlenített 6,5 gallon karbonba. (Ezen a ponton 4 font cukrot adtunk hozzá a hozzáadott édesség érdekében. Valószínűleg a végső ABV-t is növelte!). Cap fertőtlenített légzsilip, hagyja egyedül további 2-3 hónapig.
házi Banánbor
mellékesen megjegyezhetjük a banáncímkét a Homebrewing SE oldalon további információkért.