Fiambre

a Fiambre egy hagyományos Guatemalai hideg saláta, amelyet évente készítenek és fogyasztanak a halottak napjának (november 2-án Los Muertos) és a Mindenszentek napjának (november 1-jén Todos los Santos) megünneplésére.

a halottak napját vagy a Los Muertos-t Latin-Amerikában ünneplik. Ezen ünnep alatt emlékeznek és tisztelik az elhunyt ősöket és szeretteiket. Ez azoknak az életének ünnepe, akik már nincsenek velünk, de ami még fontosabb, ez egy olyan ünnep, amely nagyon pozitív módon ábrázolja a halált, kissé ellentétben a Halloweennel, amely jellemzően szörnyűbb, mégis játékos módon ábrázolja a halált.

Guatemalában október 31-én este tűzijáték tölti be az eget, miközben a templom harangjai csengenek. Az emberek a dombtetőkön és a temetőkben gyűlnek össze, hogy hatalmas sárkányokat (barriletes) repüljenek. Ez egy módja annak, hogy az élők felemelkedjenek a mennybe, és egyesüljenek azokkal, akik meghaltak.

történelmileg az étel megosztása az ősökkel a temetkezési helyeken olyan hagyomány volt, amelyet a Kolumbusz előtti kultúrák már évszázadok óta gyakoroltak. A spanyolok megérkezésével elfogadták a katolikus ünnepeket, mint például a szentek napja és a lelkek napja, és ezek a hagyományok keveredtek. A spanyolok magukkal hozták ételeiket és receptjeiket is, és ezeket a helyi ízekkel kombinálták annak érdekében, hogy az ételek révén újra emlékeket hozzanak létre, ami új ételeket eredményezett, amelyeket a lakosság sajátjaként fogadott el.

sok kultúrában az ételeket úgy készítik el, hogy különleges alkalmakkor vagy szertartások során megosszák a halottakkal, gyakran a temetés helyén. Ez a rituálé arra szolgál, hogy összehozza az élő családtagokat, újraegyesítse őket őseikkel, valamint emlékezzen és tisztelje ezeket az ősöket azáltal, hogy megosztja velük a kedvenc ételeket. Ez a nagy jelentőségű hagyomány tökéletesen szimbolizálja az élők és holtak együttélését.

mindig is sok misztika és rituálé volt a halál körül. Guatemalában a temetések (úgynevezett velorios) általában 2 napig tartanak. A barátok és a család 48 órán át ébren maradnak a halottasházakban, az elhunyt mellett. Amikor a nap felkel a második napon, a temetés megtörténik.

kis falvakban a temetés azonban otthon történik. Az emberek sok ételt készítenek. Szolgálnak atol, egy vastag ital készült kukorica és fahéj, valamint chuchitos, tamales, és tyúk húsleves. A fenyőtűk az egész házban elterjedtek, és az Agua ardiente (szó szerint égő víz) nevű italt szolgálják fel a férfiaknak.

a guatemalaiak ma már hagyományosan a halottak napján látogatják meg halott családtagjaikat a temetőkben. A hagyomány része mindig is az volt, hogy virágot, füstölőt, sőt likőrt (például rumot vagy cushát), valamint kedvenc ételeket hozott a szeretett halott családtagoknak, de ezt az ételt más családokkal és rokonokkal is megosztotta.

ahogy a családok különböző ételeket hoztak az ünnepségekre, végül összekeveredtek, hogy létrehozzák ezt az elegáns Guatemalai hideg salátát, amely néha több mint 50 összetevőt tartalmazhat. A Fiambre általában számos húst tartalmaz, mint a kolbász, a felvágott és a csirke, a pácolt bébi kukorica és a hagyma, a cékla, a pacaya virág (egy bimbó, amely Guatemalában őshonos pálmafákon nő), kemény tojás, karfiol, sárgarépa, olajbogyó, valamint különböző sajtok.

ez az étel családonként nagyon eltérő lehet. Nincs két egyforma fiambre recept, és a recepteket hagyományosan generációról generációra adják át.

ma a hagyomány, hogy az ételeket, beleértve a fiambre-t is, a temetőbe szállítják, többnyire a vidéki területeken és a kisvárosokban a halottak napján. Bár a városokban sokan még mindig meglátogatják elhunyt szeretteiket, a fiambre-t ma már gyakrabban osztják meg otthon privát ünnepségeken, amelyek magukban foglalják a családot és a közeli barátokat.

a Fiambre-t legalább egy nappal a tálalás előtt el kell készíteni, mivel ecetből és más összetevőkből készült öntettel kell pácolni.

mi a fiambre eredete?

a szó fiambre egy spanyol szó, ami azt jelenti, “felvágott” vagy “hideg ételek” (beleértve a felvágott és sajt).

sok népszerű hiedelem létezik a fiambre eredetéről, de vannak olyan írásos források, amelyek arra utalnak, hogy a hagyományos hideg saláta 1770 körül jelent meg. Miután Guatemalában egy sor természeti katasztrófa élelmiszerhiányt okozott, egy spanyol küldött ellátogatott Guatemalába, és egy fontos spanyol család otthonában szállt meg. A séfnek a hiány miatt nem volt étele, ezért úgy döntött, hogy hideg keveréket készít a rendelkezésre álló maradék összetevőkből. A vendégek nagyon szerették az ételt, fiambre született.

mások úgy vélik, hogy a fiambre különböző ételekből származik,amelyeket a családok a temetőbe hoztak halottaik tiszteletére. A látogatók tucatnyi kis tányért hoztak a temetőbe, de végül elkezdték összeszerelni őket egy óriási főzet, hidegen tálalva.

a fiambre-ban Guatemala számos kultúrájának különböző identitásait találja. A zöldségek használata és a caldillo öntet a Kolumbusz előtti világ nyilvánvaló öröksége. A különféle húsok és kolbászok a spanyol befolyás eredménye. A sajtok, kapribogyó, olajbogyó és egyéb fűszerek használata az Arab örökségből származik.

a Guatemalát alkotó kultúrák ez a fúziója a fiambre-t a közép-amerikai ország egyik leghagyományosabb ételévé teszi.

a különböző változatai fiambre

Fiambre Antigua, a legtöbb hagyományos változat
Fiambre rojo vagy fiambre colorado (cékla)
Fiambre blanco (nem cékla)
Fiambre desarmado vagy divorciado (hagyományos a megye Jalapa): változat, ahol az összes hozzávalót maradt elkülönítve, és minden egyes ember felveszi, amit akar.
fiambre verde: vegetáriánus változat, amely ezért nem tartalmaz felvágottakat, kolbászokat vagy húsokat

hogyan készítsünk fiambre-t?

mint korábban említettük, valójában nincs egy recept a fiambre számára, de itt vannak azok az összetevők, amelyeket gyakran talál a hagyományos Guatemalai hideg saláta különféle változataiban. Fontos megjegyezni, hogy a fiambre mindig gigantikus arányban készül, és hogy a maradékot gyakran napokig fogyasztják a Mindenszentek ünnepei után.

húsok és halak lehetnek csirke, pulyka vagy sertés sonka, fekete vagy vörös chorizo, fűszeres sertéskolbász (longaniza), szalonna, sertés-és pulykakolbász, fűszeres szalámi (salchich), sertés karaj, szardella, szardínia és garnélarák.

a Fiambre különféle sajtokat tartalmazhat, beleértve a szeletelt kemény sajtot, a morzsolt friss sajtot (queso fresco) vagy a Zacapa sajtot (hasonló a parmezánhoz).

az elő szakács zöldségek közé tartozik a sárgarépa, a zöldbab, a brokkoli, a karfiol, a spárga, a kelbimbó, a cékla, a borsó, a csicseriborsó, a vörösbab, a fehérbab vagy a fava bab.

a fiambre díszítéséhez a guatemalaiak kemény tojás, pacaya, kapribogyó, olajbogyó, saláta, sajt, pácolt hagyma és retek kombinációját használják, amelyek virágként vannak faragva.

ez a színes saláta évszázados hagyományokat hordoz, és önmagában a guatemalai gasztronómia szimbóluma. Lehetetlen nem elkészíteni a fiambre hatalmas részét, sőt még én sem készítettem el az étel óriási arányait, az egész család 2 napig élvezte ezt a gyönyörű ízletes salátát. Még jó, hogy siker volt a gyerekekkel!

Mike a 196 ízek duójának” ördöge”. Becenevén, mint olyan barátai, ő folyamatosan keresi a szokatlan receptek és technikák lehetetlen megtalálni összetevőket. Az ördög mindig nyomja a borítékot, akár humorral, akár kulináris meglepetésekkel.