Funkcionális rostok-a kutatások azt mutatják, hogy az egész élelmiszerekben az ép rostokhoz hasonló egészségügyi előnyöket nyújtanak

2013. decemberi kiadás

funkcionális rostok-a kutatások azt mutatják, hogy az egészséges élelmiszerekhez hasonló egészségügyi előnyöket nyújtanak
Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN
mai dietetikus
Vol. 15 No.12 P. 32

a magas rosttartalmú élelmiszerek időről időre kimutatták, hogy növelik a jóllakottságot, csökkentik a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, és javítják az emésztőrendszer egészségét. De ezen előnyök ellenére a legtöbb ember elmarad az ajánlott napi szükségletektől, átlagosan csak 15 g naponta—messze elmarad a javasolt napi 25-38 g rostbeviteltől serdülők és felnőttek számára.1

mivel a legtöbb amerikai nem kap elegendő rostot, a gyártók különféle típusú rostokat, úgynevezett izolált rostokat vagy funkcionális rostokat adnak az élelmiszerekhez és még az italokhoz is, hogy növeljék a fogyasztók bevitelét. Oldható kukoricarostot, polidextrózt és oldható rost dextrint adnak olyan élelmiszerekhez, mint a gabonafélék, levesek, pékáruk és étkezés helyettesítők.

olvassa el, hogy megismerje a hozzáadott rostok jellemzőit és egészségügyi előnyeit, amint azt a jelenlegi szakirodalom is mutatja, és az RDs arra ösztönözheti az ügyfeleket és a betegeket, hogy növeljék rostfogyasztásukat.

források és élettani hatások
az Orvostudományi Intézet (iom) a rostokat élelmi rostként vagy funkcionális rostként kategorizálja. Az élelmi rostok nem emészthető szénhidrátok és lignin, amelyek belsőek és sértetlenek a növényekben.2. Ezek a rostok átjutnak a vékonybélen a vastagbélbe, ahol részben vagy teljesen erjedhetnek a bélbaktériumok. A funkcionális rost izolált vagy tisztított szénhidrátokból áll, amelyek nem emészthetők, felszívódnak a vékonybélben, és jótékony élettani hatással vannak az emberekre.2

az IOM azt javasolja, hogy az egészségügyi közösség hagyja abba az “oldható rost” és az “oldhatatlan rost” kifejezések használatát, mert a legújabb tanulmányok szerint a rost egyéb tulajdonságai, például a fizikai és kémiai szerkezet, a fermentációs kapacitás és a viszkozitás meghatározzák az egészségügyi eredményekre és a biomarkerekre gyakorolt hatást.

például az étrendi és bizonyos funkcionális rostok, különösen azok, amelyek rosszul fermentáltak, javítják a széklet tömegét és a laxációt, valamint orvosolják a székrekedést. A viszkózus rostok késleltethetik a gyomor kiürülését, ami teltségérzetet eredményez, ami hozzájárulhat a súlykontrollhoz. A késleltetett gyomorürítés szintén csökkentheti az étkezés utáni vércukorszint-eltéréseket, és jótékony hatással lehet az inzulinérzékenységre. Ezenkívül a viszkózus rostok zavarhatják az étkezési zsír és a koleszterin felszívódását, ami alacsonyabb vér koleszterinszintet eredményezhet.2

Fiber Innovations for Nutrition and Health
a feltörekvő fiber innovációk megkönnyítik a gyártók számára, hogy olyan termékeket hozzanak létre, amelyek segíthetnek az amerikaiaknak a rostbevitel növelésében és a napi követelmények teljesítésében anélkül, hogy feláldoznák az ízt, a textúrát vagy az élvezetet.

“ez egy növekvő iparág, amely számos funkcionális szálas termékkel jelenik meg a piacon” – mondja Kristi L. King, MPH, RDN, CNSC, LD, a táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. Bár ez a tendencia növekszik, sok táplálkozási szakember továbbra is óvatos az izolált rostokat tartalmazó termékek ajánlásával kapcsolatban, különösen azoknál az egyéneknél, akiknek kórtörténetében gyomor-bélrendszeri (GI) problémák vannak. Ezeknek az egyéneknek minden típusú rost GI szorongást okozhat. “Figyelmeztetek mindenkit, aki késleltetett gyomorürítéssel vagy gastroparesissel rendelkezik” – mondja King. “A rost még tovább késleltetheti a gyomor ürítését, és kényelmetlenséget okozhat.”

Patsy Catsos, MS, RDN, LD, az IBS szerzője-végre szabad! aki emésztési egészségügyi gyakorlattal rendelkezik Portlandben, Maine-ban, aggódik az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő betegei miatt. “Az IBS-betegek gyakran túlzott gázt, puffadást és hasi fájdalmat tapasztalnak, amikor rostokkal dúsított ételeket fogyasztanak”-mondja.

Sonya Angelone, MS, RDN, CLT, az akadémia szóvivője azt javasolja, hogy ügyfelei teljes, friss és minimálisan feldolgozott ételeket fogyasszanak, amikor csak lehetséges, hogy természetes rostot kapjanak. “Az izolált szálakból hiányoznak azok a természetes összetevők, amelyek szinergikusan hozzájárulhatnak a rost előnyeihez” – mondja.

a kutatások azonban azt sugallják, hogy ha hozzáadott rostokat, például oldható kukoricarostot, polidextrózt és oldható rost-dextrint adnak az élelmiszerekhez, segíthetnek a fogyasztóknak a rostbevitel növelésében anélkül, hogy aggódnának a GI-szorongással kapcsolatban, és ugyanakkor egészségügyi előnyökkel járnak a természetben előforduló ép rostforrásokkal kapcsolatban.

oldható Kukoricaszál
oldható kukoricaszál a kukoricakeményítő enzimatikus hidrolízisével keletkezik. A vékonybélben rosszul emészthető, de a vastagbélben lévő bélbaktériumok részben fermentálják, és ugyanolyan élettani előnyökkel jár, mint az élelmi rost. Alacsony viszkozitású, vízben oldódik, és stabil hő, pH és feldolgozási stressz alatt.3

a bizonyítékok arra utalnak, hogy az oldható kukoricarost jól tolerálható, és számos ugyanolyan egészségügyi előnnyel jár, mint a gabonákban, zöldségekben, hüvelyesekben és gyümölcsökben található ép élelmi rost. Míg a magas rosttartalmú étrend gyakran társul GI diszkomfort, mint például a túlzott gáztermelés, tanulmányok kimutatták, hogy az oldható kukorica rost jól tolerálható még a magas beviteli szint 65 g/nap, ha adott több dózisban, és jobban tolerálható, mint az inulin, a természetben előforduló rost kivont cikória gyökér.3,4 ezenkívül az oldható kukoricarost javítja a bélrendszer szabályosságát4 és prebiotikus tulajdonságokkal rendelkezik.3 a rendelkezésre álló szénhidrátok helyett az oldható kukoricarost támogatja az egészséges vércukorszint-szabályozást azáltal, hogy alacsonyabb glikémiás választ vált ki.5 a kalcium felszívódásának növelésével is támogathatja a csontok egészségét.3

az oldható kukoricaszál sokféle elkészített ételben, italban és fűszerben használható, beleértve a gabonaféléket, a pékárukat, a cukorkát, a tejtermékeket, a fagyasztott ételeket, a leveseket, a salátaönteteket, a gyümölcsitalokat, a szénsavas italokat, az étkezési helyettesítő italokat és az ízesített vizet. A termék összetevőinek listáján oldható kukoricarostként jelenhet meg, kukoricaszirup, vagy kukoricaszirup szilárd anyagok.3

polidextróz
a polidextróz egy poliszacharid, amelyet glükózból és szorbitból szintetizálnak, a kukoricaszirupból készült cukoralkohol, de megtalálható az almában, körtében, őszibarackban és aszalt szilvában is. Tömegnövelő szerként, és néha cukorhelyettesítőként használják az élelmiszerekben, és ellenáll az emésztésnek és a felszívódásnak.

tanulmányok azt mutatják, hogy a polidextróz pozitív élettani hatásokat mutat az élelmi rostokkal kapcsolatban.6 jól tolerálható, ha egyszeri 50 g-os adagban vagy legfeljebb 90 g/nap adagban adják be, 7 támogatja a vércukorszint-szabályozást azáltal,hogy alacsonyabb vércukorszint-választ vált ki, amelyet csökkent étkezés utáni inzulinválasz kísér, 5 és segíthet a bélrendszer szabályosságában és támogathatja a hasznos bélbaktériumok növekedését.7 ezenkívül a polidextróz segíthet a testsúly szabályozásában azáltal,hogy csak 1 kcal/g-ot ad, 7 és a feltörekvő adatok a jóllakottság előnyére utalnak.5,7

ezenkívül a polidextróz hozzáadható különféle élelmiszerekhez, például csökkentett cukortartalmú, hozzáadott cukor nélküli és cukormentes gabonafélékhez, szószokhoz, pékárukhoz, italokhoz és tejtermékekhez.7 a termék összetevőinek listáján polydextrózként jelenik meg.

oldható rost Dextrin
oldható rost a dextrin, más néven rezisztens dextrin, egy oldható rost, amelyet búzából, kukoricából vagy tápiókából izolálnak, és nem emészthető. Alacsony viszkozitású és vízben oldódik, így a gyártók könnyen hozzáadhatják italokhoz és élelmiszerekhez, például kenyérhez, szószokhoz, levesekhez, gabonafélékhez és joghurthoz. A termék összetevőinek listáján dextrinként jelenik meg.2. Egy tanulmány kimutatta, hogy az oldható rost dextrin elősegítheti a jóllakottságot, ha italokhoz adják.8

fiziológiai előnyök
egy feltörekvő kutatási testület igazolja az oldható kukoricarost, a polidextróz és az oldható rost dextrin hatékonyságát és élettani egészségügyi előnyeit. Három új tanulmány, amelyet a Tate & Lyle, a speciális összetevők globális szállítója támogatott, és az első, amely az oldható kukoricarostot bevezette az élelmiszer-összetevők iparába, növeli az étrendben hozzáadott, izolált rostok egészségügyi előnyeit alátámasztó egyre növekvő bizonyítékokat.

például az STA-LITE Polydextrose és a PROMITOR oldható Kukoricarost olyan szabadalmaztatott összetevők, amelyeket a Tate & Lyle készített. A tanulmányaikból származó bizonyítékok azt sugallják, hogy ezek a speciális rostok nagy tolerálhatósággal és egészségügyi előnyökkel járnak a teljes élelmiszerekben található ép rostokkal kapcsolatban.

a Minnesotai Egyetem kutatói arról számoltak be, hogy 36 egészséges felnőtt, akik napi 20 g hozzáadott rostot fogyasztottak, akár STA-LITE, akár PROMITOR, a szokásos alacsonyabb rosttartalmú étrendjük mellett, amely napi körülbelül 13-14 g rostot tartalmazott, javult a laxáció minimális GI tolerancia problémákkal.9 Ezek az eredmények, amelyeket a Journal of Nutrition 2013. áprilisi számában tettek közzé, azt mutatják, hogy a vizsgálatban tesztelt mindkét rosttípus jól tolerálható volt, és sikeresen hozzáadhatók az étrendhez, hogy megfeleljenek az élelmi rostokra vonatkozó ajánlásoknak.

“Igen, az STA-LITE és az PROMITOR segíthet valakinek a jobb lazításban, de az alacsony rosttartalmú étrend valószínűleg alacsony a komplex szénhidrátokban, a teljes kiőrlésű gabonákban, a diófélékben és a hüvelyesekben, valamint a gyümölcsökben és zöldségekben” – mondja Angelone. “Az embereknek egészségesebb étrendet kell fogyasztaniuk, amely segít a lazításban, és sok más tápanyagot is biztosít, amelyek annyira fontosak az általános jó egészség és a betegségek megelőzéséhez.”

az elegendő rost fogyasztása továbbra is kihívást jelent az egyének, valamint az élelmiszer-és táplálkozási szakemberek számára. Valójában a Nemzetközi Élelmiszer Információs Tanács 2013 funkcionális élelmiszerek fogyasztói felmérése szerint a válaszadók 67% – A gondolta úgy, hogy megfelel rostigényének; a valóságban a fogyasztóknak csak 5% – a kapott elegendő mennyiségű élelmi rostot. A teljes kiőrlésű gabonákból, zöldségekből és gyümölcsökből származó sértetlen rostokra vonatkozó táplálkozási ajánlások teljesítésének nehézsége miatt az egészségügyi közösségben sokan azt hitték, hogy a funkcionális rostok segíthetnek a fogyasztóknak a rostcélok elérésében.

egy másik, kettős vak, randomizált crossover kialakítással végzett tanulmányban az Iowa Állami Egyetem kutatói azt találták, hogy az oldható rost dextrin a fogyasztás után 3-8, 5 órával elősegítheti a jóllakottságot. A kutatók 41 egészséges felnőtt számára biztosítottak ebédet, amely 10 vagy 20 g oldható rostos dextrin rostot vagy maltodextrint tartalmazó kontroll italt tartalmazott, majd 21/2 órával később snacket. A tanulmány résztvevői, akik 20 g rostot tartalmazó italt kaptak, arról számoltak be, hogy teljesebbnek érzik magukat, és 3-ról 8-ra csökkent az étkezési vágy.5 órával a fogyasztás után, összehasonlítva azokkal, akik ittak a kontroll italt. Az oldható rost dextrin nem befolyásolta az étvágyat vagy a teljes táplálékfelvételt a fogyasztás utáni első 2,5 órában. Ezek az eredmények azt mutatják, hogy az oldható rost dextrin lassan emészthető, ami késleltetett hatást gyakorol az étvágyra.10

egy harmadik vizsgálat a PROMITOR hatását vizsgálta a széklet mikrobiotájára a kalcium felszívódásával kapcsolatban 24 faji szempontból különböző férfi és női serdülőnél. A Purdue Egyetem kutatói azt találták, hogy amikor a serdülők napi 12 g rostot fogyasztottak oldható kukoricarostból, a kalcium felszívódásának 12% – os növekedését tapasztalták. A kalcium felszívódásának ez a növekedése korrelált a hasznos baktériumok specifikus törzseinek, köztük a Bacteroides, Butyricicoccus, Oscillibacter és Dialister jelentős növekedésével a bélben, ami arra utal, hogy az oldható kukoricarost növelheti a kalcium felszívódását a bél mikrobiotájának változásai révén.11

“a nagyobb felszívódási százalék kissé előnyös lehet, de az alacsony kalciumtartalmú étrend 12% – os növekedése továbbra is alacsony kalciumtartalmú étrend. Ez még mindig probléma” – mondja Angelone. “Nem járul hozzá a kalcium étrendi beviteléhez, amely a legtöbb ember étrendjében jelentősen hiányzik.”

de míg a kalcium felszívódásának 12% – os növekedése az oldható kukoricarost fogyasztása miatt első pillantásra jelentéktelennek tűnhet, Priscilla Samuel, PhD, a Tate global nutrition igazgatója & Lyle azt mondja: “az oldható kukoricarost kalcium felszívódásának 12% – os növekedése a kontrollhoz képest körülbelül 2% – os növekedést jelent a csont kalciumszintjében egy év alatt, ami egy életen át hatásos lenne. Olyan, mintha két legyet ütnél egy lövéssel. Kapsz hozzáadott rost és fokozott kalcium felszívódását.”

a betegek segítése a Rostcélok elérésében
Angela Lemond, RDN, CSP, LD, a Lemond Nutrition tulajdonosa szerint a Texasi Plano-ban a rostokkal dúsított ételek segíthetnek kitölteni a hiányt, mivel a betegek a rostbevitelük növelése érdekében dolgoznak egész ételekkel. “Azok számára, akik még csak most kezdenek több növényi ételt hozzáadni az étrendjükhöz, a rostokkal dúsított ételek segíthetnek áthidalni a szakadékot, miközben erőfeszítéseket tesznek a bab, a gyümölcs és a zöldség bevitelének növelésére.”

király egyetért: “A klinikai gyakorlatban rájövünk, hogy a sok ember által vezetett elfoglalt életmóddal nehéz lehet az ajánlott 25-38 g rost fogyasztása naponta. Egyes betegek jobban tolerálhatják az egyik típusú funkcionális rostot, mint mások. Tehát némi próbálkozásra és hibára lehet szükség ahhoz, hogy megtalálja azt, amelyik a legjobban megfelel nekik.”

az IBS-ben szenvedő egyének rostjainak növelése szintén kihívást jelenthet. “A barna rizs, a rizskorpa, a zabpehely, a zabkorpa, a quinoa, a chia magok és a konzerv, lecsapolt csicseriborsó és a lencse jól tolerálható rostforrások az IBS betegek számára” – mondja Catsos.

a rés megszüntetése
ideális esetben az egyéneknek növelniük kell a teljes élelmiszer-forrásokból, például a teljes kiőrlésű gabonákból, gyümölcsökből, babokból, borsóból és más zöldségekből származó rostbevitelt, de a hozzáadott rostok beépítése az élelmiszerekbe a kiegyensúlyozott étrend részeként segíthet az ajánlott és a tényleges bevitel közötti rostrés megszüntetésében. A táplálkozási szakemberek lépést akarnak tartani a funkcionális rostok számos egészségügyi előnyeiről és arról, hogy mely termékek tartalmazzák őket.

— Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN, az afrikai-amerikai táplálkozásra szakosodott táplálkozási és Dietetikai Akadémia nemzeti szóvivője, és az afro-amerikai útmutató szerzője a cukorbetegséggel való jó élethez és a cukorbetegséggel való lelki és egészséges étkezéshez.

funkcionális rostokat tartalmazó termékek

oldható kukorica rost
• gabonafélék
• pékáruk
• cukorka
• tejtermékek
• fagyasztott élelmiszerek
• levesek
• Salátaöntetek
• gyümölcsitalok
• szénsavas italok
• étkezés helyettesítő italok
• ízesített vizek

polidextróz
• porított italok
• üdítőitalok
• Fagylalt és egyéb fagyasztott desszertek
• kemény és lágy cukorkák, valamint csokoládé
• sütemények, sütemények és piték
• gabonafélék és rágcsálnivalók
• gyümölcs kenhető
• salátaöntetek
• Szószok, szirupok és öntetek
* földimogyoró kenhető
* csökkentett cukor -, zsír-és kalóriatartalmú ételek

1. Slavin JL. Amerikai Dietetikus Szövetség. Az American Dietetic Association álláspontja: az élelmi rostok egészségügyi következményei. J Am Diet Assoc. 2008;108(10):1716-1731.

2. Diétás, funkcionális és teljes rost. In: Orvostudományi Intézet. Étrendi referencia bevitel energia, szénhidrát, rost, zsír, zsírsavak, koleszterin, fehérje és aminosavak (makrotápanyagok). Washington, DC: National Academy Press; 2002.

3. Tate & Lyle. Oldható Kukoricarost: egészségügyi előnyök és Termékalkalmazások. http://www.foodnutritionknowledge.info/Documents/TL Oldható Kukoricarost Brosúra2013.pdf. Hozzáférés Szeptember 28, 2013.

4. House B, Cazaubiel M, Vergara C, et al. Az oldható kukoricarost emésztési toleranciájának értékelése. J Hum Nutr Diéta. 2012;25(5):488-496.

5. Konings E, Schoffelen PF, Stegen J, Blaak EE. A polidextróz és az oldható kukoricarost hatása az energia-anyagcserére, a metabolikus profilra és az étvágy szabályozására túlsúlyos férfiaknál és nőknél. Br J Nutr. 2013:1-11.

6. Ranawana V, Müller A, Henry CJ. Polidextróz: hatása a rövid távú táplálékfelvételre és a szubjektív jóllakottság érzésére férfiaknál-randomizált, kontrollált keresztezett vizsgálat. Eur J Nutr. 2013;52(3):885-893.

7. Tate & Lyle. Polydextróz: egészségügyi előnyök és Termékalkalmazások. http://www.foodnutritionknowledge.info/Documents/TL PDX Brosúra2013.pdf. Hozzáférés Szeptember 28, 2013.

8. Monsivais P, Carter BE, Christiansen M, Perrigue MM, Drewnowski A. az oldható rost dextrin fokozza az italok telítettségét. Étvágy. 2011;56(1):9-14.

9. Timm DA, Thomas W, Boileau TW, Williamson-Hughes PS, Slavin JL. A polydextróz és az oldható kukoricarost növeli az ötnapos széklet nedves súlyát egészséges férfiaknál és nőknél. J Nutr. 2013;143(4):473-478.

10. Hutchinson C, Hsu WH, Hollis JH. Az oldható rost dextrin hatása az étkezés utáni étvágyra és az azt követő táplálékfelvételre egészséges felnőtteknél. Bemutatva: kísérleti biológia; április 20-24, 2013; Boston, MA.

11. Whisner CM, Nakatsu CH, Martin BR, McCabe LD, McCabe GP, Weaver CM. Az oldható kukoricarost a vastagbél mikrobiotájának megváltoztatásával modulálja a kalcium felszívódását. Poszter bemutatott: kísérleti biológia; április 20-24, 2013; Boston, MA.