házi Tönkölytészta
évekig tartottam a tésztakészítőt, amelyet Ryan nagymamájától adtak át, elrejtve a kamra hátsó részében, ahol könnyen elfelejtették. A házi tésztakészítés egész folyamata félelmetesnek és unalmasnak tűnt, és a tésztakészítő a leghosszabb ideig érintetlen maradt. A házi tészta az alján volt a kipróbálható receptek hosszú listáján. Aztán hirtelen tavaly, a saját tészta készítésének ötlete felkeltette az érdeklődésemet. Végül kipróbáltam, és ó, Istenem, a házi tészta teljesen új szintre emeli a tésztát. A tönkölyliszt már egy ideje kedvenc sütni, és én is szeretem ezt a tésztát. Enyhén diós ízt ad a tésztának anélkül, hogy elsöprő búzaaroma lenne. Reálisan, friss házi tészta nem lesz az új normális errefelé, de ez egy különleges élvezet egyszer-egyszer. Időbe telik, de valójában nem olyan sok munka, mint amire számítottam. A tészta elkészítésének két módja van-kézzel vagy keverővel vagy konyhai robotgéppel. Tapasztalataim szerint következetesen jobb eredményeket értem el, amikor kézzel készítem.
először is, hogy egy jól egy halom lisztet, és töltse fel az enyhén felvert tojás és az olívaolaj. Villával fokozatosan építse be a lisztet, középen kezdve kifelé dolgozva.
gyúrjuk össze a tésztát kézzel, amíg a tészta sima és rugalmas. Formázza a tésztát egy labdát, és hagyja pihenni.
a tésztagép egyik oldalán lapos tésztalapokat Készítsen.
ezután vágja ezeket a lapokat tésztacsíkokra a másik oldalával.
van tészta!
nyomtatás
tönkölybúza tészta
összetevők
- 2 1/2 csésze egész tönköly liszt (10 uncia)
- 1/2 teáskanál finomszemcsés tengeri só
- 2 nagy tojás, szobahőmérsékleten
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 3-6 evőkanál víz
utasítás
- Készíts egy halom lisztet, és megszórjuk a sót a tetején. Kanállal hozzon létre egy kútot a halom közepén.
- egy folyékony mérőpohárban enyhén keverje össze a tojásokat, az olívaolajat és 3 evőkanál vizet. Öntsük a keveréket a kútba. Villával és körkörös mozdulatokkal óvatosan helyezze be a lisztet a közepétől kezdve, és kifelé dolgozva, amíg az összes liszt be nem épül. Gyúrja össze a tésztát a kezével, szükség esetén egyszerre 1 evőkanál vizet adva hozzá, amíg puha tésztagolyót nem képezhet. Folytassa a gyúrást 5-10 percig,amíg a tészta sima és rugalmas. Formázza a tésztát golyóvá, fedje le üvegtállal vagy műanyag csomagolással. Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 30-60 percig pihenni.
- biztonságos tészta gép a szélén egy pulton. Ossza fel a tésztát negyedekre. Vegye ki az egyik negyedet, és tartsa fedve a fennmaradó három negyedet. Simítsa le a tésztát egy durva téglalapra. Kezdje a hengerekkel a legvastagabb beállításon (ez a #1 A tésztagépemen), majd tekerje át a tésztát a gépen. Hajtsa a tésztát harmadokra a téglalap közepe felé. A tésztát a tészta nyitott végével kezdve ismét gördítse át a gépen. Hajtsa be és ismételje meg még egyszer. Folytassa a tészta gördítését a gépen, fokozatosan igazodva a vékonyabb beállításokhoz. Szeretem a tésztát kétszer átforgatni minden beállításnál, és megállok a #4-nél a tésztagépemen. A #3 után a tészta elég hosszú lesz, és a tésztát felére vágtam, hogy a hossza jobban kezelhető legyen.
- válassza ki a kívánt méretet tészta a tésztagép másik oldaláról tekerje át a vékony tésztalapokat a gépen, hogy tésztává vágja. Hagyja a tésztát megszáradni egy tésztaállványon.
- ismételje meg a 3.és 4. lépést a maradék negyed tésztával.
- a tészta szakácsához forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Adja hozzá a tésztát, és azonnal keverje meg, hogy elkerülje a tapadást. Forraljuk 2-4 percig,amíg a tészta fel nem úszik a tetejére.
Megjegyzések
nagyon kis mértékben adaptálva az ősi gabonákból a Modern ételekhez