Harvard tanulmány feltárja, hogy mennyi kárt Instant tészta tenni a szervezetben

On 4 július 2016, a weboldal NextShark megjelent egy cikket jelentési, hogy a Harvard tanulmány megállapította, hogy a fogyasztás instant ramen okoz kiterjedt egészségügyi problémák azok számára, akik gyakran vesznek részt, hogy kényelmi élelmiszer:

az olcsó, könnyen elkészíthető és tagadhatatlanul finom instant tészta a világ számos országában kedvenc ételévé vált, annak ellenére, hogy egészségtelen.

más néven ramen, az előre szakács szárított tészta tele ízesítő por és fűszerezés olaj, gyakran kritizálták, mint egy étkezés mentes a tápanyagok. Annak ellenére, hogy az étkezés köztudottan magas szénhidrát-és zsírtartalommal, de nagyon alacsony fehérjetartalommal, rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik, valahogy megőrizte globális népszerűségét,

a Baylor Egyetem és a Harvard tanulmánya, amelyet a Journal of Nutrition közzétett, kimutatta, hogy az instant tészta fogyasztása növelheti a szívbetegség és a stroke kockázatát, a Washington Post szerint.

a kutatók 11 000 dél-koreai 19 és 64 éves kor közötti egészségét és étrendjét elemezték. A tanulmány kimutatta, hogy a dél-koreai nőknél nagy a metabolikus szindróma kockázata az általuk fogyasztott nagy mennyiségű ramen miatt. Kíváncsi, hogy az eredményt nem találták meg a férfi résztvevőknél, amit a tudósok a nemek közötti biológiai különbségeknek tulajdonítanak.A metabolikus szindróma gyakran növeli a vércukorszintet és a vérnyomást, ami nagyobb kockázatot jelent a cukorbetegség, a stroke vagy a szívbetegség számára.

az azonosított tettes a Ramenben található tercier-butil-hidrokinon (TBHQ) nevű anyag volt, amely egy kőolajipari melléktermék, amelyet olcsó feldolgozott élelmiszerek tartósítására használnak.

a követelés 2016 júliusában vonzóvá vált, de akkoriban nem volt új. Az állítás alapjául szolgáló cikket eredetileg a Live Science 2014 augusztusában tette közzé, és egyszerűen megismételte a tanulmány egyes részeit, valamint egy táplálkozási szakember kommentárját arról, hogy a Koreai kutatás vonatkozhat-e az Egyesült Államok tésztafogyasztóira is:

a tanulmányt Dél-Koreában végezték, egy olyan területen, amelyről ismert, hogy a világ legnagyobb ramen fogyasztási csoportja van, ahol az emberek 3, 4 milliárd csomag instant tésztát fogyasztottak 2010-ben.

de az eredmények az észak-amerikai emberekre is vonatkozhatnak, mondta Lisa Young, A New York-i Egyetem táplálkozási professzora, aki nem vett részt a tanulmányban. “Nem eszünk annyit, de a ramen tésztát értékesítik, így ez bárhol alkalmazható lehet, és szinte mindenhol eladják őket.”

a kutatást később gyakran “Harvard-tanulmányként” számlázták, de a szövegében nem találtunk semmilyen utalást a Harvardra, kivéve néhány kutató hovatartozását. A lap kiadójának rendelkezésére bocsátott információk szerint némi finanszírozás a Baylor Heart and Vascular Institute Cardiovascular Research Review Committee-től származott, de sem a Harvard, sem a Baylor nem vett részt közvetlenül a kutatásban.

a NextShark szerint a tanulmány kimutatta, hogy a dél-koreai nőknél “nagy a kockázata” a metabolikus szindrómának a súlyos ramen-fogyasztás miatt, de a hordozóanyag részletesebb képet festett. A tanulmány módszertani részében a kutatók kijelentették, hogy a tanulmány célja az “étrendi szokások, az azonnali tésztafogyasztás és a kardiometabolikus kockázati tényezők közötti összefüggés vizsgálata a Koreai Nemzeti Egészségügyi és táplálkozási vizsgálati felmérés (KNHANES) keresztmetszeti felmérésével”, az alanyok saját maguk jelentik étkezési szokásaikat. A kutatók egy “63 tételes élelmiszer-frekvencia kérdőív” vagy “FFQ” használatát is leírták, és elmagyarázták, hogy az instant tészta hogyan jelent meg étrendi tényezőként:

az étrendi beviteli információkat az FFQ gyűjtötte össze (gyakoriság csak adagméret kérdése nélkül) és független 1-d 24-h visszahívás. Az FFQ 63 ételből és italból áll, amelyek a dél-koreaiak körében a leggyakrabban fogyasztott ételeket és egyéb tápanyagokat tükrözik; széles körben használják számos diétás betegség-vizsgálatban Koreában, támogatva az FFQ érvényességét … a résztvevőket arra kérték, hogy válasszanak 10 lehetséges gyakorisági válasz közül, kezdve a “szinte soha” – tól a “napi 3-szor” minden ételhez. Az FFQ-ból származó élelmiszer-és italbevitelt 38 élelmiszercsoportba sorolták, a medián beviteli gyakoriságot Z-pontszám alkalmazásával normalizálták, hogy a férfiak és a nők étrendi mintázatát külön-külön hozzák létre. A másodlagos elemzés során az egyes élelmiszercsoportok átlagos beviteli gyakoriságát elosztottuk a teljes energiabevitellel (tápanyagsűrűség-módszer), amelyet 24 órás étrendi visszahívással értékeltünk, és Z-pontszám alkalmazásával normalizáltunk az energiához igazított étrendi minták előállításához, hogy csökkentsük a testméret vagy a fizikai aktivitás különbségeitől való eltérést, és csökkentsük a mérési hibákat. A teljes energia, a fehérjék, a zsírok, a szénhidrátok és a nátrium bevitelét a 24 órás étrendi visszahívási adatok alapján számították ki.

2 fő étkezési mintát azonosítottunk: a gabonában, hüvelyesekben, burgonyában, halban, gombában, hínárban, gyümölcsben és zöldségekben gazdag” hagyományos étkezési mintát “(TP), valamint a” hús-és gyorséttermi mintát ” (MP), kevesebb rizzsel és gabonával, de gazdag húsban, szódában, sült ételben, instant tésztában, kenyérben, süteményekben, halpasztában, fagylaltban, hamburgerben és pizzában. Hasonló étrendi mintákat azonosítottak férfiaknál és nőknél. Az MP legmagasabb kvintilisével rendelkezőknél magasabb volt az azonnali tésztabevitel gyakorisága is (férfiaknál átlagosan 2-szer/hét, nőknél 1,2-szer / hét), összehasonlítva a TP legmagasabb kvintilisével (férfiaknál átlagosan 1,1-szer/hét, nőknél 0,7-szer/hét))

a válaszadók két durva csoportba szerveződtek. Az első alaposabb és hagyományosabb étrendet fogyasztott, míg a második arról számolt be, hogy a nem egészséges termékek mosodai listáját fogyasztotta, beleértve a sült ételeket, a pizzát, a szódát és az instant tésztát. A kutatók számtalan szempontból megvizsgálták az adatokat, hogy felmérjék az instant tészta étrendi egészségre gyakorolt hatását a koreai résztvevők körében, és megjegyeztek néhány enyhítő tényezőt az eredményekben:

tanulmányunknak számos korlátja volt. Először is, nem következtethetünk ok-okozati összefüggésre, tekintettel a keresztmetszeti vizsgálati tervünkre. A magas vérnyomással, hiperlipidémiával vagy cukorbetegséggel diagnosztizált emberek csökkenthetik egészségtelen ételek fogyasztását, ami fordított okozati torzításhoz vezethet. Azonban az erősebb összefüggés között instant tészta fogyasztás 2-szer/hét és metabolikus szindróma a nők körében, miután kizárta a résztvevők figyelembe vérnyomáscsökkentő és lipidcsökkentő gyógyszerek, vagy akiknek kórtörténetében diabetes mellitus jelezheti a robusztusság, hogy a szövetség. Másodszor, az étrendi minták felépítését a főkomponensek elemzésével a szubjektivitás korlátozhatja a kivont tényezők megfelelő számában és az élelmiszer-csoportosítási módszerekben. Harmadszor, az FFQ-t korlátozta az adagméret hiánya, de a korábbi jelentések azt mutatták, hogy a csak gyakoriságú FFQ elegendő lehet az étrend-betegség kapcsolat elemzéséhez, mert az adag mérete viszonylag kis mennyiségű információt nyújt a bevitel változásáról.

a tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a hagyományos koreai étkezési szokások (beleértve a nagyobb mennyiségű halat, rizst és zöldséget) jobb eredményekkel jártak, mint egy “modern”, szeméttel töltött étrend (például gyorsétterem, sült étel és ramen):

összefoglalva, a TP a hasi elhízás alacsonyabb prevalenciájával és az emelkedett vérnyomás kismértékben alacsonyabb tendenciáival társult, míg az MP a hasi elhízással, a magas LDL-koleszterinszinttel, valamint az alacsony HDL-koleszterin és a hypertriglyceridaemia csökkent prevalenciájával társult. A főbb étkezési szokásoktól függetlenül az azonnali tésztafogyasztás a metabolikus szindróma fokozott prevalenciájával járt a nőknél.

igaz, hogy egy 2014-ben közzétett tanulmány megvizsgálta az instant tészta fogyasztásának lehetséges káros hatásait Koreában, de a kutatás az önjelentésre támaszkodott, nem izolálta az instant tésztát az egészségügyi problémák okaként, és nem feltétlenül alkalmazható az adott országon kívüli alanyokra.