Hidrolizált növényi fehérje: mi ez, hol található

technológia & tudomány

Posted: Március 08, 2010

te nagyon óvatos, hogy mit és a család enni, ellenőrzése termék Címkék vallásilag összetevők nem akarja belépő a szervezetben. Mégis, függetlenül attól, hogy milyen óvintézkedéseket tesz, az Ön irányításán kívül álló körülmények veszélyeztetik Önt.

az elmúlt néhány évben számos járvány — köztük a listeriosis, az E. coli és a szalmonella-több ezer embert betegített meg országszerte. A listeriosis járvány-amely egy Ontariói Juharlevelű Élelmiszer-üzemre vezethető vissza-22 halálesethez kapcsolódott országszerte. Ez 220 termék visszahívásához vezetett, főleg szendvics húsok.

de nem kell húst enni ahhoz, hogy veszélybe kerüljön a szennyezett étel.

az Egyesült Államok Élelmiszer-és Gyógyszerügyi Hivatala néhány tesztet végzett a Las Vegas-i Basics Food Flavor plant berendezésein, és szalmonella nyomait találta. Lehet, hogy a berendezés szennyezett egy olyan összetevőt, amelyet sokféle élelmiszerben használnak — hidrolizált növényi fehérje.

mi a hidrolizált növényi fehérje?

ez egy “ízfokozó”, amelyet feldolgozott élelmiszerekben, például levesekben, chiliben, szószokban, mártásokban, pörköltekben és néhány húskészítményben, például hot Dogban használnak. Mártogatósban és rágcsálnivalóban van, mint a chips és a perec.

néhány sorozatgyártású, szójából készült vegetáriánus termékben is megtalálható.

a hidrolizált növényi fehérjét (HVP) élelmiszerek, például szója, kukorica vagy búza sósavban történő forralásával állítják elő, majd az oldatot nátrium-hidroxiddal semlegesítik. A sav a zöldségekben lévő fehérjét komponens aminosavakra bontja.

a sötét színű folyadék egyik aminosavja a glutaminsav. A fogyasztók jobban ismerik a glutaminsavat nátriumsó — nátrium-glutamát vagy MSG formájában.

hasonló termék-tejtermékekből származik-a hidrolizált tejsavófehérje.

ha érzékeny vagyok az MSG-re, kerüljem a HVP-t?

Igen. Az MSG egy kialakult fejfájás kiváltó tényező. Néhány MSG-intoleráns embernél kialakulhat MSG tünetkomplexum. A fejfájás mellett tünetei lehetnek gyors pulzus, hányinger, mellkasi fájdalom, arcnyomás vagy szorítás.

annak ellenére, hogy a HVP 10-30% MSG-t tartalmazhat, a HVP-t tartalmazó termékeket nem kell címkézni MSG-ként. A termékcímkéknek csak akkor kell az MSG-t összetevőként azonosítaniuk, ha azt közvetlenül az élelmiszerhez adják. Nem kell összetevőként azonosítani, ha egy másik folyamat mellékterméke.

az MSG-re érzékeny embereknek kerülniük kell az olyan összetevőket vagy adalékanyagokat tartalmazó élelmiszereket, amelyek tartalmazzák a “hidrolizált” szót.”

mennyire kiterjedt a visszahívás?

a HVP a feldolgozott élelmiszerek széles választékában található meg – több ezer termék. Az FDA visszahívása-amelyet márciusban kezdeményeztek. 4, 2010-részt vett az összes hidrolizált növényi fehérje por és paszta formában előállított a Las Vegas növény óta szeptember. 17, 2009.

a visszahívás több chips-és zöldségmártással kezdődött. A Health Canada adott hozzá bizonyos chipset és perecet a listához.

az FDA közzétette a visszahívásban részt vevő termékek kereshető adatbázisát.

hogyan védhetem meg magam a szalmonellától?

az étel megfelelő szakácsa megöli a szalmonella baktériumokat. A fertőzött fogyasztásra kész ételek azonban problémákat okozhatnak.

az FDA és a Health Canada szerint — eddig — nem társult betegség a visszahívással.