hogyan baszk étel van Észak-Nevada

a régi vasúti város Elko, Nevada, a Star Hotel neon felirat olvasható: “ízletes baszk étel … családi stílusban.”Belül egy közös asztalnál ülök a szalonszerű étkezőben, ahol Scott Ygoa, a tulajdonos cowboy kalapban rögzíti az italokat az ügyfelek számára. A csillagot Pete és Matilda Jauregui építette 1910-ben, mondja Ygoa, a baszk bevándorlók “otthonától távol”. Ygoa, aki 2004-ben vásárolta meg a csillagot, szintén Baszk Nevadan.

a ritkán lakott Észak-Nevadában az olyan városok, mint Elko, oázisok a nagy-medence sivatagában, és szinte mindegyiküknek van egy régi Baszk szállodája. Nemzetközileg a baszk konyha a reflektorfényben van: 40 Baszk étterem Michelin-csillaggal rendelkezik, és több szerepel a világ legjobb éttermeinek listáján. De a divatos San Sebastian pintxos-nak kevés közös vonása van Nevada Baszk szállodáival.

foglaljon helyet egy közös asztalnál a The Star-ban vagy a Martin hotelben Winnemucca-ban, és lassú szakácsú cowboy babot, fokhagymás jégsalátát, káposztalevest, fehér kenyeret, hasábburgonyát és spagettit tartalmazó tányérokat kap. Élveztem egy Picont, egy brandy koktélt, grenadine, és Amer Picon keserűséget, amely egykor népszerű volt Baszkföldön, de ma már gyakorlatilag sehol sem érhető el ezeken a baszk-Amerikai szállodákon kívül. A főétel általában egyszerű grillezett bárányborda, steak, vagy sweetbreads sült paprika, hagyma.

szóval hogyan Baszk emberek, akiknek nyelve a legrégebbi Európában, és nem ismert, hogy kapcsolatban áll bármely más a Földön, amelynek konyhája alapja a gazdag Tengerészeti történelem, a végén futó szállodák közepén a Nevada sivatagban?

Baszk migránsok először a kaliforniai aranyláz idején érkeztek az amerikai nyugatra. Az 1860-as évekre Nevadában volt a legmagasabb a külföldi születésű lakosok aránya bármely államban. De kevés aranyásó gazdagította meg, és amikor a jövendőmondóknak más bevételi forrásokat kellett találniuk, a baszkok juhnyájakat kezdtek gondozni. Népszerűtlen foglalkozás volt, de magányos munkaként, amely kevés angol nyelvtudást igényelt, megfelelt a baszk bevándorlóknak. Az első Baszk szállodák különleges igényeket szolgáltak ki: a nem házas Baszk pásztoroknak szükségük volt egy helyre, ahol télen felszállhatnak, és szocializálódhatnak Euskaldunak társaikkal.

bár évtizedekkel később érkezett, Ygoa apjának hasonló tapasztalata volt.

“apám 1962-ben jött az Elkói általános áruházba” – mondja Ygoa. “Felszerelték azzal, amire szüksége volt, például ágytekercsekkel, csizmákkal, Levi 501-eseivel. aztán elkísérték a csillaghoz, és végre újra hallotta a nyelvét. Ebédeltek, ő pedig egyenesen a hegyekbe ment.”

az 1800-as évek végére a baszk pásztorok kifejlesztették azt a hagyományt, hogy Nevada hegyvidéki és sivatagi régióiban egyedül nyaral a nyájaikkal, és a hideg hónapokat a városban töltik, és családi stílusban étkeznek a baszk szállodákban Reno, Winnemucca, Battle Mountain, Elko és Ely. A szállodatulajdonosok fordítóként, postamesterként és társként szolgáltak a kulturálisan elszigetelt emberek számára. Amikor Scott Ygoa fiatal volt, azt mondja: “egy tanyán dolgoztunk, amely elsősorban Baszk volt, tehát a nyelvet beszélve nőttem fel. Mi nem igazán társult az amerikaiak, hogy sok.”

a baszk bevándorlás az 1900-as évek elején lelassult. Nevada Nemzeti erdőket és közterületeket épített be, a szegény juhászok pedig küzdöttek a legeltetési engedélyek megszerzéséért. Ezenkívül a szigorú bevándorlási törvények lelassították az újonnan érkezők áramlását, amíg a háborús gyapjúigény lendületet adott a baszk bevándorlásnak.

a második világháború alatt a juhipar munkaerőhiányt tapasztalt. Nevada szenátora, Pat McCarran, mélyen antikommunista demokrata, aki elutasította a New Deal-t, és szoros kapcsolatokat alakított ki Francisco Franco spanyol diktátor fasiszta kormányával. Az ipar támogatása érdekében McCarran “Juhásztörvények” sorozatát támogatta, amelyek Franco együttműködésével baszk pásztorok ezreinek adtak rezidenciát.

ahogy az Elko Daily Free Press fogalmazott: “a bevándorlók egyetlen más csoportja sem élvezett ilyen kedvezményes bánásmódot vagy gyors figyelmet. Ha egy baszk pásztor a Pireneusokban vízumot kért … egy hónapon belül egy kutyával az oldalán és egy fűzfával a kezében 1000 birkát terelt Nevadában vagy más nyugati államban, tábortűz mellett aludt, és babot evett egy konzervből.”

mivel a háború elfoglalta Európát—és sokáig küzdött, miután a béke érvényesült—sok Baszk férfi ezt jó üzletnek tekintette. Ygoa apja azért jött, mert kevés gazdasági lehetőség volt a régi országban, ahol családja túlélte a babot. Az élet könnyű és bőséges lehet Nevadában, ha egy kicsit magányos, és még mindig babra támaszkodik.

az új bevándorlók hullámával a baszk juhász hagyomány megszilárdult, és tucatnyi új Baszk létesítmény jött létre. A Louis ‘ Basque Corner, az egyik legnépszerűbb családi stílusú Baszk étterem Nevadában, 1967-ben nyílt meg, és azóta pácolt marhahúst, sweetbreads-t és Picon puncsot kínál Reno belvárosában.

“sokan azt mondják:” így esznek az óhazában?”Ygoa azt mondja,” és nem az. Ott még több tenger gyümölcse van, mert ott vannak a parton. Azt hiszem, a miénk olyan, mint egy amerikai változat.”

Nevada nem az egyetlen része az amerikai Nyugatnak, amely megismerte a baszk szakácsot. Közép-Kalifornia egykor tele volt ezekkel a létesítményekkel, az 1970-es években San Francisco északi partja még mindig hat Baszk szállodával büszkélkedhetett. Boise, Idaho, egy virágzó Baszk blokk otthona. De Nevada különösen szoros kapcsolatban áll a baszk kultúrával. Ez az egyetlen állam, amelynek volt egy baszk kormányzója, Paul Laxalt, aki szintén az állam szenátora volt a ’70-es és’ 80-as években. és a renói Nevadai Egyetemen van egy baszk Tanulmányok Központja, amely mind Baszkföldre, mind Nevada Baszk-Amerikai kultúrájára összpontosít.

természetesen a nemzedékek közötti házasság és asszimiláció után ez a baszk örökség elhalványult. “Negyven évvel ezelőtt mindenki tudta, mi a baszk ember Elkóban” – mondja Scott Ygoa. “Valószínűleg az utolsók között vagyok ezen a területen, akik valóban Baszkban nőttek fel.”Frank Bergon amerikai regényíró, aki baszk származású, azt mondja, hogy fiatalemberként nem is tudta, mit jelent a “baszk”. “Először amerikaiak voltunk, a nyugatiak pedig másodikak” – írja. “Amikor az örökségemre szorultam, általában az akkori elfogadott eufemizmussal mondtam:” félig francia, félig spanyol.”A” szálloda ” szempont is kevésbé releváns. “Még akkor is, amikor megvettem, még mindig nyolc vagy kilenc bentlakó volt” – magyarázza Ygoa. “Még mindig van egy baszk srácom. Már 30 éve itt van.”

bár sok Nevadai nem ismeri a szállodák történetét, a konyha még mindig kedvelt, és Reno vagy Elko szinte mindenki ismeri a baszk családi ételeket. Ironikus módon a “baszk családi stílus” kulináris szokás volt, amelyet család nélküli pásztorok számára találtak ki, de ma már Nevadai hagyomány, hogy Ygoa úgy véli, hogy a baszk vendéglátás hagyományában gyökerezik.

“mindenkit szívesen látunk a házadban, és az étel az, ahogyan körülvetted magad az emberekkel” – mondja. “Úgy gondolom, hogy ezek az éttermek ugyanazon az ötleten alapultak.”Ahogy élvezem a Star Hotel kellemes környezetét, kezdem megérteni a jó étel és a jó társaság erejét, amely a nevadai juhászokat az otthonra emlékeztette.