Hogyan készítsünk Kambodzsai Chicken Amok
- 1337
- 89
amikor Kambodzsában bárkit megkérdez, mi a legjellemzőbb étele, “ámokfutást”fog hallani. Tehát mi ez az egzotikus hangzású étel? Alapvetően ez egy ínycsiklandó curry étel, amelyet egy tál alakú összehajtott banánlevélben szolgálnak fel. Nem csak a bemutató teljesen gyönyörű, de a csirke amok íze is ebből a világból származik.
röviden ámokfutó egy módja a gőz szakács egy curry ízesített fehérje, mint a hal, marha, vagy csirke egy banánlevél. Délkelet-Ázsiában népszerű.
másfél évvel ezelőtt a családom vett egy oldalsó utazás Siem Reap, Kambodzsa, amikor elmentünk, hogy látogassa meg a lányom, aki él és dolgozik Hanoi, Vietnam. Utazásunk egyik csúcspontja a mindenütt jelen lévő tuk tuk lovaglása volt, bárhová mentünk. Ez a leggyakoribb közlekedési forma Délkelet-Ázsia számos részén. Körülbelül 2,00 dollárért az A ponttól a B pontig szinte bárhol a városban lehet lovagolni; az élmény felülmúlhatatlan.
az egyik kedvenc tuk tuk élményem
az első teljes napunkon bemerészkedtünk a belvárosba, amely szerencsére nagyon közel volt a szállodánkhoz. Beugrottunk egy “the Yellow Mango Cafe” nevű étterembe, amely kényelmesen a piac közelében volt.
ültünk egy nagy erkély 0verlooking az utca alatt. A menü egzotikus helyi ételeket, valamint nemzetközi ételeket kínál. Természetesen mindannyian ki akartuk próbálni a helyi ételeket. Bevallom, ez volt az egyik első alkalom, hogy megbotlottunk abban, hogy mit rendeljünk. A tálcákon oda-vissza szállított ételek aromája ínycsiklandó volt. Végül, amikor eljött az ideje, hogy rendelni kértem egy ajánlást. A pincér azonnal azt mondta: “Ha szereted a curryt, ki kell próbálnod az ámokot.”Nincs szükség több gondolkodásra a részemről!
csirke ámokfutó a sárga mangóból, Siem Reap Kambodzsa
amikor megérkezett az étkezésem, megdöbbentem.
még soha nem láttam semmit ilyen módon bemutatva. A szép banánlevelű tál, amely a csirkemellemet tartotta, ünnep volt a szemnek. Az étel illata is hasonlóan csábító volt. Haraptam egyet, és azonnal szerelmes lettem. A fűszerek egyensúlya enyhén szólva tökéletes volt. Ez volt a mennyország egy banánlevelű tálban. Élveztem minden kicsit; remek volt, nem is beszélve az egzotikus kulináris élményről.
bár egzotikus, nem nehéz elkészíteni. Csak néhány egyszerű lépést kell követni. Először azt szeretnénk, hogy a friss curry paszta, és szeretem használni a mini konyhai robotgép.
a csirkét megsütjük, és kivesszük a serpenyőből. Szakács közben tegye félre a csirkét egy tányérra, majd sűrítse meg a curry mártást.
adjuk hozzá a pasztát a wokhoz, és felmelegítjük, hogy kihozzuk az ízeket.
ezután adjuk hozzá a kókusztejet a pasztához. Amíg a szósz párol, akkor körülbelül 2 evőkanál a szósz és 2 evőkanál kukoricakeményítő, és keverjük össze egy kis tálba, hogy a zagy. Öntsük vissza ezt a keveréket a szószba, és szépen besűrűsödik.
végül, miután a szósz elérte a nappe konzisztenciát, adjuk hozzá a csirkét.
természetesen meg voltam kötve, és eltökélt voltam, hogy ezt otthon készítem, amikor visszatérek. De ezúttal azt akartam, hogy a recept ugyanolyan legyen, mint a Yellow Mango kávézóban. De hogy tehettem volna? Nos, csak úgy történik, hogy a piacot böngészve találtam egy kis szakácskönyvet az autentikus Kambodzsai konyháról. Nos, vannak olyan összetevők, amelyeket nem találtam a helyi élelmiszerboltomban, vagy akár a helyi Ázsiai piacomon. Így, mindent megtettem, hogy újra létrehozzam az ízprofilt. Őszintén szólva, nem hiszem, hogy a kaffir lime levelek hiányában sem tettem túl rosszul. Tálaljuk jázmin rizzsel.
most, mivel a banánleveleket elég nehéz beszerezni az Egyesült Államok északi részén, el kellett végeznem néhány módosítást.
A Kambodzsai konyha finom és nagy francia befolyással bír. A franciák 1863 és 1953 között voltak Kambodzsában. Az ételt Délkelet-ázsiai és európai érintések töltik be. Vegyük például a curry-t, a kókusztej használata elterjedt,és tökéletes egyensúlyt teremt a különböző curry fűszerekkel.
Kambodzsa történelme olyan gazdag, mint a konyhája. Kezdetei az 5. évezredre nyúlnak vissza. Az évszázadok során különböző dinasztiák uralták. A csodálatos templomok, mint Angkor Wat, épült a 11. században, és szentelt a Hindu isten Vishnu, félelmetes.
a templom rendelkezik a világ leghosszabb domborművével is, és az ázsiai vallási építészet egyik legalaposabb példája. Ma Angkor Wat egy buddhista templom komplexum.
ha más ázsiai recepteket szeretne megnézni, nézze meg az indonéz curry tészta receptjét garnélarákkal.
Anglia nemzeti étel csirke Tikka Masala a kedvenc a házamban, és van néhány érdekes története.
és még egy curry étel: Thai kókusz curry csirke.
szerelem ázsiai étel? Nagyon ajánlom a vietnami paradicsomos halamat kaporral. Krémes, aromás, és csodálatosan megy a rizzsel.
ez a recept könnyen adaptálható vegetáriánus vagy vegán vásárláshoz, amely a csirke tofuját helyettesíti.
további recepteket keres?
iratkozzon fel az ingyenes recept hírlevelemre, hogy minden héten új recepteket kapjon a postaládájába! Több inspirációt is megoszthatsz velem a Pinteresten és a Facebook-on.
nyomtatás
Hogyan készítsünk Kambodzsai csirkét Amok
ez a finom Kambodzsai specialitás kókusztej alapjával készül, majd curry fűszerek keverékével infundálják. Hagyományosan jázmin rizs oldalával szolgálják fel.
összetevők
Amok paszta
- 3 evőkanál citromfű apróra vágott
- 4 mentalevél apróra vágott
- 1 evőkanál gyömbér friss, darált vagy mikroszemcsés
- 1 mogyoróhagyma darált
- 2 gerezd fokhagyma szeletelt
- 1 piros chili szeletelt vékonyra, magokat eltávolított
- 1 teáskanál kurkuma őrölt
- 6 teáskanál kóser só
- 1 evőkanál víz
- 1 evőkanál kókusztej
- 1 teáskanál pálmacukor
- ons tsp repedt bors
csirke
- 1 lb csirkemell kicsontozott, bőr nélküli, kockára vágott
- 1 13,6 oz kókusztej doboz
- 1 evőkanál halszósz
- 2 teáskanál lime héj körethez
jázmin rizs
- 1 csésze jázmin rizs
utasítások
-
Készítsen jázmin rizst a csomagolás utasításai szerint. Amíg a rizs szakács, készítse el az étel többi részét.
ahhoz, hogy az amok paszta legyen:
-
helyezze az összes hozzávalót egy mini aprítóba, majd alaposan keverje össze körülbelül 2 percig. Ha inkább a régi módon, használjon mozsártörő. A gyömbérhez inkább egy mikro gyalut használok.
-
a paszta szuszpenzióként áramlik a hozzáadott folyadékkal. Adjon hozzá még egy kis vizet, ha a paszta túl vastag.
a csirke elkészítéséhez:
-
egy tálban habverővel együtt a kókusztej és hal szósz. Tegye félre.
-
egy mély tapadásmentes serpenyőben vagy wokban keverjük megsütjük a csirkét, amíg kész. Tegye a csirkét egy tányérra.
-
ugyanabban a serpenyőben/wok hő paszta közepes, amíg nem lesz illatos, körülbelül 3-4 perc.
-
ezután adjuk hozzá a kókusztej keveréket, majd keverjük össze.
-
Készítsen szuszpenziót a szósz megvastagodásához: keverjen össze 2 teáskanál kukoricakeményítőt 2 evőkanál mártással. Keverjük össze egy kis tálban.
-
helyezze vissza a szószt és a kukoricakeményítő keveréket (roux) a szószba, és folyamatosan keverje, amíg el nem éri a nappe állagát.
-
miután a szósz besűrűsödött, adjuk hozzá a csirkét, majd pároljuk 10 percig.
-
tálaljuk jázmin rizzsel, díszítsük a csirkét citromhéjjal.