Hogyan különbözik a liba tojás a csirke tojástól?

a tojás az tojás, igaz? Nem.

a kacsákból, fürjekből, csirkékből és libákból származó tojások mindegyike saját táplálkozási profillal és különböző ízekkel rendelkezik. Szakácsként is nagyon másképp teljesítenek. Visszatér a madár ökológiájához.

a libák nagy vízimadarak, és a kicsinyeknek hosszabb fejlődésük során több vízre van szükségük. Az anyaludaknak ki kell menniük és meg kell nedvesíteniük a melltollaikat, hogy a tojásaik nedvesek maradjanak. Ennek eredményeként a libatojás természetesen kissé “nedvesebb”, mint egy csirketojás.

a fehér vékonyabb, és nem veri fel olyan könnyen a merev csúcsokat.

a sárgája viszont sokkal gazdagabb, mint egy csirketojás. Nagyobb és gazdagabb, vastagabb textúrával.

több koleszterint is tartalmaz, mint egy szokásos csirketojás. Ez azt jelenti, hogy a liba tojássárgája látványos, csak sárgáját tartalmazó ételeket készít, mint például a creme br ONS, a puding és a friss tészta.

az Online konverziók megmondják, hogy az átlagos libatojás nagyjából 3 csirketojásnak felel meg. A fenti képen látható tojás ennél valamivel nagyobb, de ehhez az összehasonlításhoz a méréseit fogjuk használni. A tojás / fehér / héj aránya nagyon eltérő, csakúgy, mint a tápanyagtartalom.

a csirketojások nagyjából 1/3 sárgája, míg a libatojások valamivel több mint 1/2 sárgája. Ez az extra tojássárgája érthetően gazdagabbá teszi a tojást, de grammonként a liba sárgája több zsírt és koleszterint is tartalmaz, mint egy csirke tojás.

láthatjuk a különbséget a textúra, ha megpróbálja habverővel egy sárgáját mindkét oldalán. A liba sárgája sokkal vastagabb textúrájú.

a tojásfehérje fehérjék is jelentősen különböznek, és tapasztalatom szerint a liba tojásfehérje nem ostorozza jól, és olyan vizes süteményeket eredményez, amelyek nem tartják össze jól, ha csirkefehérje helyett használják.

a tyúktojásokhoz hasonlóan a libatojások mérete is drámai módon változik az őket lerakó madár (életkor, faj stb.) alapján. Az amerikai Buff libák állományából eddig gyűjtött libatojások 114 g-tól 218 g-ig terjedtek. az átlagos libatojás súlya nagyjából 150 g.

mit jelent mindez a libatojással történő szakácsnál? A mérettől függően 2-4 csirketojással helyettesítheti őket, de ne feledje a zsír-fehér különbségeket.

nagyon jó pudingokat készítenek, de szörnyű mousse. Ők is csodálatos ízűek, mint egy tükörtojás, és ha az időzítés megfelelő, az orvvadászat lenyűgöző, ha nem elsöprő látványt nyújt, amikor a sárgáját szinte bármi ágy fölé dobják.