homár: A csata a kemény héjú és lágy héjú homár között

a homár az homár … igaz? Nos, mi lenne, ha azt mondanánk, évszaktól függően, vannak különböző!

bár a homár mindig homár lesz, azt fogja találni, hogy az évszaktól függően kemény héjként vagy puha héjként vásárolhat homárt. Ennek oka az, hogy a homár életük során soha nem hagyja abba a növekedést. A növekedéssel pedig nagyobb héjra van szükség! A felnőtt homár évente egyszer (átlagosan) olvad, kimászva a régi, túl kicsi héjukból. Sok vizet húznak be, hogy kibővítsék új, papírvékony héjukat, amely aztán megkeményedik a következő néhány hónapban. Ez az átalakulás édesebb ízt, érzékenységet és más színt kölcsönöz a húsnak, amellett, hogy a puha héjú homárban “kevesebb hús” jelenik meg. Ezen a héten, amikor belépünk a puha héj szezonjába, a kétféle homár közötti különbségekről beszélünk.

jelenleg kemény héjú homár szezon van. A kemény héjú homár szezon általában November/decembertől júniusig/júliusig tart, míg a puha héj szezon július/augusztustól október/novemberig tart. Az évszakok mindig közelítés, mert a homár hullási viselkedését a víz hőmérséklete határozza meg.

mivel a kemény héjú homárok kitöltötték a rendelkezésre álló héjterületüket, fontonként jelentősen több húst tartalmaznak, mint a puha héjak. Tehát amikor feltörsz egy puha héjú homárt, meglepődhet egy kisebb mennyiségű hús belsejében. A kemény héjú homárnak is kevesebb a víztömege, míg a puha héjú homár több vizet tartalmaz. Ez a hozamkülönbség tükröződik a puha héjú homár alacsonyabb árképzésében. Összehasonlításképpen, a kemény héjak átlagos hozama nagyjából 20-28% hús, míg a puha héjak körülbelül 15-20% húst tartalmaznak.

ezenkívül a kínálat és a kereslet minden egyes homártípus esetében ingadozik minden évszakban. Bár a teljes kemény héj fogás alacsonyabb csúcsidőszakban, a kereslet a kemény héj homár valójában magasabb, mint a lágy héj homár csúcsidőszakban. Ez annak köszönhető, hogy a kemény héjak sokkal jobbak a szállításhoz és az utazáshoz. A puha héjú homárok általában nem élnek olyan sokáig a vízen kívül, így nehezebb velük utazni, és gyakorlatilag lehetetlen szállítani.

a kemény héjú homár húsának színe is más, mint a lágy héjú homáré. Észre fogja venni, hogy a puha héjú homár világosabb vörös színű, mivel a karotinoid pigmentek koncentráltabbá válnak közvetlenül a homár olvadása előtt vagy után. A kemény héjú homár húsa szintén piros, de kissé unalmasabb színű.

amikor a kemény héjú és a puha héjú homár között döntünk vacsorára, fontos figyelembe venni, hogy a teljes homár fogyasztása időt és erőfeszítést igényel. Vannak, akik élvezik a repedést, míg mások fizetik a lusta ember homár vacsorájának hozzáadott díját, a héj már megrepedt. Nyilvánvaló, hogy a kemény héjú homárt nehezebb kinyitni, de amire az emberek gyakran nem gondolnak, az a vízhiány a kemény héjú homárban. Ez sokkal kevesebb rendetlenséget okoz! A puha héjú homárnak új, vékonyabb héja van, amely könnyen megreped, de a benne lévő víz rendetlenebbé teszi!

az íz és a textúra szempontjából minden a személyes preferenciákon múlik. Néhányan a kemény héjakat kedvelik húsos ízük és szilárd, sűrű textúrájuk miatt. Míg mások inkább a lágy héjak édesebb, gyengéd ízét részesítik előnyben. Függetlenül attól, hogy a homár a nap végén homár, és ki tud nemet mondani ezekre az édes csemegékre!