“Hyperpalatable” definition as Foods Driving the Obesity Epidemic

LAS VEGAS — annak érdekében, hogy segítse az olyan élelmiszerek kutatását, amelyeket az emberek túlfogyasztanak, mert annyira ízletesek (ízletesek), a tudósok kifejlesztették a “hyperpalatable”első kvantitatív meghatározását.

remélik, hogy a kutatói közösség érvényesítheti a definíciót, hogy előrelépjen a területen, és jobban megértse azokat a mechanizmusokat, amelyek a túlevést és az elhízást okozhatják.

“ez a tanulmány bemutatja a hiperízesíthető ételek első kvantitatív meghatározását, amely az ízletességhez kapcsolódó kulcsfontosságú összetevők kombinációin alapul” – mondta Terra L. Fazzino, PhD, aki az Obesity Week 2019 legfontosabb cikkeinek szimpóziumán számolt be az eredményekről.

a hiperízesíthető étel az, ahol az élelmiszer összetevői — például a zsír, a nátrium (só), a cukor és a szénhidrátok — közötti szinergia ízletesebbé teszi, mint egyébként lenne, Fazzino, a Cofrin Logan Függőségkutatási és kezelési központ, Pszichológiai Tanszék, Kansas Egyetem, Lawrence, magyarázta a Medscape Medical News-nak.

a tanulmányban, amelyet egyidejűleg közzétettek az Obesity-ben, a kutatók megállapították, hogy az Egyesült Államokban az élelmiszerek 62% — a hyperpalatable-beleértve azokat az ételeket is, amelyek nem jutnak könnyen eszébe, hogy szuper ízletesek.

Könnyű hozzáférés a Hyperpalatable élelmiszerekhez vezet az elhízás

az Obesity szerkesztői az újdonság miatt választották ki a tanulmányt a felső lapokba, Donna H. Ryan, MD, az elhízás társelnöke és főszerkesztője, mondta a Medscape Medical News.

“úgy gondoljuk, hogy az elhízás járványának egyik mozgatórugója az energiasűrű, hiperpalatív élelmiszerekhez való hozzáférés”-mondta Ryan, aki Emerita professzor, Pennington Biomedical Research Center, Louisiana State University, Baton Rouge.

“ahhoz, hogy ezt megértsük, gondoljunk a cukorkákra, a sós chips snackekre és a sütikre, és arra, hogy milyen kellemes enni őket, és milyen gyorsan lehet sok kalóriát felhalmozni, ha eszik őket” – mondta.

ez a munka kielégíti a hiperpalatabilitás szabványosított definíciójának szükségességét, jegyezte meg, de ahogy a szerzők könnyen elismerik, többet kell tenni.

Ryan szerint “további tanulmányokra van szükségünk, amelyek megvizsgálják az élelmiszerek jellemzőit, amelyek hiperpálmatossá teszik őket, és ösztönzik a túlfogyasztást. Csak akkor lesz … készen áll a klinikai használatra, hogy segítsen a betegeknek elkerülni ezeket az ételeket, amelyek ösztönzik a túlfogyasztást.”

Mik Azok A Hiperízesíthető Ételek?

Fazzino kifejtette, hogy a hiperpalatálható ételek “aktiválhatják az agy jutalmazási neurocirkulációját, ami rendkívül kifizetődő élményt teremthet, amely megnehezítheti ezeket az ételeket az étkezés abbahagyásában, még akkor is, ha jóllakottnak érezzük magunkat.”

“széles körben nyilvánosságra hozták…hogy az élelmiszeripar jól megalapozott élelmiszer-formulákkal rendelkezik, amelyek a zsír, a cukor, a nátrium és a szénhidrátok kombinációin alapulnak, amelyek célja az ízletesség és a fogyasztás maximalizálása” – írják Fazzino és társszerzői cikkükben.

ugyanakkor a rendkívül ízletes ételek egységes meghatározásának hiánya “komoly korlátot” jelent az elhízás és a táplálkozáskutatás területén, mivel a definíciók eltérőek és nem szabványos kifejezéseket tartalmaznak, mint például a “desszert” vagy a “gyorsétterem”.

a kutatók 14 tudományos cikkben azonosították az ízletes szilárd ételek leíróit, és ezekből táplálkozási szoftver segítségével létrehozták az új meghatározást, amely meghatározott mennyiségű zsírt/nátriumot, zsírt/cukrot vagy szénhidrátot/nátriumot tartalmazó élelmiszereken alapul.

meghatározták a hiperpalatív ételeket, mint azokat, amelyek tartalmazzák:

megállapították, hogy 4795 7757 élelmiszer (62%) az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS), amely reprezentatív az amerikai élelmiszer-rendszer, megfelelt ezeknek a kritériumoknak.

sok “csökkentett” élelmiszer megfelel a Hiperízesítésre vonatkozó kritériumoknak

a hiperízesítésre alkalmas élelmiszerek többsége (70%) zsír – /nátriumtartalma miatt ízletes volt, 25% – uk teljesítette a zsír – /cukortartalom kritériumait, 16% – uk pedig a szénhidrát – /nátriumtartalom kritériumait.

az élelmiszerek kevesebb mint 10% – a felelt meg a három kategória közül egynél több kritériumnak.

az adatbázis 443 olyan eleméből, amelyek csökkentett zsírt, cukrot, sót vagy kalóriát tartalmaznak, vagy nem, 216 (49%) teljesítette a hiperpalatabilitás definícióját.

“legfőképpen:” 102 127 tétel (80%) jelölt csökkentett zsír vagy kalória megfelelt a kritériumoknak hyperpalatable élelmiszer.

a krémekben, szószokban és zsírokban főzött zöldségek szintén megfeleltek a kritériumoknak, szemléltetve, hogy az étel elkészítése / feldolgozása, és nem feltétlenül maga az étel kulcsfontosságú lehet annak meghatározásában, hogy hiperp szakács.

a kutatók elismerik, hogy a tanulmány korlátozása az, hogy nem vizsgálták az étrendben lévő folyadékokat, mint például a cukorral édesített italok, amelyek jelentős kalóriát jelenthetnek.

ha a” Hyperpalatable ” érvényesül, akkor az FDA szabályozza-e az ilyen ételeket?

“ha a jövőben a tudományos közösség bizonyítékai alátámasztják az általunk javasolt hiperpálalható élelmiszer-meghatározást, akkor eredményeinknek számos lehetséges felhasználása van” – mondta Fazzino.

az amerikai Food and Drug Administration (FDA) “megkövetelheti az élelmiszerek címkézését hiperpalatívnak, hogy figyelmeztesse a fogyasztókat arra, hogy mit fogyasztanak, de a fogyasztói választás megőrzése érdekében” – mondta.

az FDA potenciálisan “szabályozhatja az összetevők specifikus kombinációit, hogy csökkentse annak esélyét, hogy az emberek nehezen tudják abbahagyni az étkezést” – jegyezte meg Fazzino. “Például korlátozhatják az élelmiszerekben a nátrium százalékos arányát 0, 3% / gramm / adagra, ha az étel a zsírból származó kalóriák több mint 25% – át is tartalmazza.”

időközben a klinikusoknak és a nagyközönségnek tisztában kell lenniük bizonyos kombinációkkal, amelyek ízletesebbé teszik az ételt, és túlevéshez vezethetnek.

“szem előtt tartva, hogy a hiperízesíthető ételek több összetevőt tartalmaznak, amelyek fokozzák az ízt” – mondta Fazzino, “az emberek megvizsgálhatják, hogy az általuk fogyasztott ételek tartalmaznak-e több összetevőt, például zsírt és nátriumot, különösen magas szinten.”

“”

az olyan ételek, amelyek várhatóan nem túl ízletesek, természetesen előfordulnak, és korlátozott további összetevőket tartalmaznak, például egy friss almát.

“Michael Pollannak nagyszerű üzenete volt, amikor azt mondta:” Ne egyél semmit, amit a nagymamád nem ismerne fel ételként ” – jegyezte meg Fazzino. “Úgy gondolom, hogy ez az ajánlás ebben az esetben is jól alkalmazható.”

elhízás. Megjelent online November 5, 2019. Teljes szöveg

további cukorbetegség és endokrinológia hírek, kövessen minket a Twitteren és a Facebook-on.