Ismerje meg a 10 legjobb mexikói szakácsok az Egyesült Államokban most

kértük az ország legfontosabb szakértője mexikói étel, hogy meséljen az újítók vezetés a konyha előre az Egyesült Államokban ma.

nem csak leül Bill Esparzával egy gyors csevegésre-Amerika legismertebb írójával a mexikói ételek témájában beszélgetni lehet órákra, néha egy egész napra. Ő egy olyan ember, akinek mindig sok minden jár a fejében, és nem csak az ételről, hanem a dolgok politikájáról is-mindenről, amiről beszélünk, amikor az élelmiszerről beszélünk ma Amerikában. Az eredete, az evolúció, a bevándorlók hozzájárulása, a kulturális kisajátítás fogalma, a különböző emberek, akiket a Kolumbuszozás szégyentelen cselekedetei ragadtak meg—ez általában sok egyszerre, de mindig üdítő, és mindig többet akarsz.

nem mintha nem tudna másról beszélni-Esparzának volt egy másik, lenyűgöző élete a zeneiparban, mielőtt úgy döntött, hogy belemerül az élelmiszerblogolásba. Végül arra törekedett, hogy ne csak a mexikói ételek témájává váljon, de mindenféle Latin-amerikai szakács, egy olyan városban, amely pozitívan fullad a cuccba. Miután évekig mindenki és bárki számára lefedte a jelenetet, miután zsűrizett Taco fesztiválokat rendezett és számtalan médiamegjelenést tett, Esparza, valószínűleg azon kevés ember egyike, aki eléggé bosszanthatja Rick Bayless-t ahhoz, hogy blokkolja őt a Twitteren, végre kiadta első könyvét.

a téma, lehet, hogy már kitalálta. Az Úgynevezett ” L. A. Mexicano: Receptek, emberek & helyek, ” a gazdagon vizuális kötet egy Szerelmes levél a Los Angeles-i mexikói szakácsművészet örökségéhez, jelenéhez és folyamatos fejlődéséhez. Egy nemrégiben reggel, sikerült felkutatnom őt, hogy feltegyek neki egy kérdést, amelyre azt hiszem, csak túl boldog válaszolni: kik a legjobbak, legérdekesebb, leginnovatívabb Mexikói szakácsok, jelenleg Amerikában dolgozik? Kihez megyünk, hogy megkóstoljuk és megnézzük a mexikói ételek jövőjét az Egyesült Államokban? Körülbelül másfél óra elteltével kaptunk valamit, ami megközelíti a listát. Kész vagy? Menjünk egy kört.

Wes Avila Los Angeles
“Wes a modern mexikói taco felszabadítója” – mondja Esparza, az ország egyik leginnovatívabb taquerója, aki még mindig teherautóból dolgozik. (Avila hamarosan megnyitja első tégláját LA művészeti negyedében.) “Egy teljesen új stílust hozott létre. ami nehéz egy ilyen egyszerű vászonon, mint tortilla. Mások korábban csipeszeket használtak a tacókon, de soha nem készítettek valami ilyen finomat, olyan érdekeset. Stílusa teljesen kialakult, mindenki más fejlesztés alatt áll. Avila rövid időt vett igénybe saját egyedi stílusának kidolgozásához. Hány ember tette ezt?”

Carlos Salgado Costa Mesa, Kalifornia.
van egy oka annak, hogy a taco Maria, egy kényelmes, kóstoló-menü fókuszált közös nagyjából egy órával a legtöbb helyen Los Angeles vette az ötödik helyet a Los Angeles Times élelmiszerkritikus Jonathan Gold 101 legjobb éttermek listája, csak ki ezen a héten—Salgado csak olyan jó. Egy Orange County natív, először blipped a radar SoCal diners elindítása után a taco teherautó vissza 2011, ő (a legtöbb szem) logikátlan nyomon követése évtizedes vagy annál több fáradságos különböző Michelin-csillagos (Coi, Commis) konyhák fel a Bay Area. A teherautó nemzett a karcsú kis fine-dining helyszínen, ahol megtalálja őt ma, és bár még mindig kap Taco itt, ez tényleg minden a négy fogásos prix-fixe menü, amit Salgado szeret hivatkozni Chicano konyha.

Enrique Olvera New York
egy olyan városban, ahol bizonyos emberek, akik kitalálták, hogyan lehet az étkezőket 10 dollár felfelé fizetni egy elég alap tacónként, még mindig példaként szolgálnak arra, hogy a Mexikói főzés annyira javult (ez még mindig nem nagyszerű), nevezzük csak egy kisebb csodának, hogy Mexikóváros egyik legjobb szakácsa képes volt egy, de két éttermet—az álmodozó, nagyon finom Cosme először, a hétköznapibb, de nem kevésbé elegáns Atla, második. Egy igazi divatdiktátor, Olvera mexikóvárosi étterme, a Pujol, sokkhullámokat küldött Mexikó és a szakácsvilág körül, amikor a New York-iak még mindig a guacamole körül voltak a Dos Caminos-ban.

Carlos Gaytan Chicago
20 éves korában érkezett a szeles városba, és a semmiből felfelé haladt, Gaytan 2008-ban nyitotta meg Mexique-t, és 2013-ban az első mexikói séf lett, aki saját Michelin-csillaggal tért haza. Igazi középnyugati stílusban, még mindig rajta van, klasszikus technikát alkalmazva a Mexikói ízekre, mind ismerős, mind ismeretlen—ez finom étkezés, de egy hangulatos helyen, éppen elég messze az erősen turnézott belvárostól és az annyira forró, most nyugati étkezési jelenettől, hogy szinte olyan érzés, mintha minden amerikai környék fantasztikus szomszédságot érdemel.

Ricardo Diaz Whittier, Kalifornia.
az Esparza által Alta California konyhának nevezett úttörő Diaz segített abban, hogy a régi iskola taco de guisado egy Los Angeles-i hipster must-have (Guisados) legyen, a Mexikói tortát olyan dologgá tette, amire a deli-be megy, mint egy olasz sub (szakács Tortája), és egy csendes külvárosban egy régi iskola mariscos közösségét egy dörömbölős Mexikói Gasztropub-ba (Bizarra Capital). “Bevezette azt az elképzelést, hogy a mexikói amerikai konyha kortárs lehet, és nem csak valami, amit Mexikóból hoztál vissza” – mondja Esparza. “A mexikói-amerikai hangot és azt, ahogy eszünk, egy étterembe vitte.”

Gabriela C ++ Mara San Francisco
minden élelmiszer-turista, aki Mexikóvárosba utazik, vagy Contramar—ba megy, vagy legalábbis azt mondják, hogy menjen Contramar-ba, a C ++ Mara híres, előkelő alkalmi tengeri helyszínére a Roma Norte környéken-amit sokan nem tudnak, az az, hogy San Franciscóba is mehetnek, ahol 2015 óta az ország egyik legjobb mexikói éttermét, a C ++ – t vezeti. A tenger gyümölcseinek ünnepe, akárcsak a Contramar, a dolgok talán még magasabbak, merészebbek, modernebbek itt—nem mintha le kellene ülnie a teljes kezeléshez; van egy taco ablak a sikátorban, is.

Ray Garcia Los Angeles
a bennszülött Angeleno, Garcia törött spanyol—és a sokat dicsért magasságok szerény kapcsok, mint a chicharron-egy finom étkező csillag a születő Alta California konyha; egy modern mexikói étterem megnyitása Los Angeles belvárosában Garcia számára meglehetősen megváltozott, aki korábban egy egészen más éttermet vezetett egy Santa Monica-i szállodában. Úgy tűnik, hogy a jövőbe való ugrása megtérült; van még egy alkalmi spin-off, a merész (egyesek szerint kissé csípett) B. S. Taqueria, néhány háztömbnyire.

Diego Hernandez Los Angeles
egy másik főszakács a határtól délre, ezúttal csak délre, Hernandez világhírűvé vált a merész, kóstoló-menü étterem—coraz ons de Tierra—található egy gyönyörű darab lan a gyönyörű Valle de Guadalupe borvidék, csak egy óra múlva San Diego. Miután helyet kapott a Latin-amerikai 50 legjobb éttermek listája, Hernandez most ultramodern stílusát hozza Los Angeles különösen előkelő foltjába. A helyzet nem volt zökkenőmentes, de van ígéret. : A Los Angeles-i rögös kezdés nem vonhatja el a teljesítményét, mint bármely más séf, akinek kihívásokkal kellett szembenéznie, ami a legtöbb” – mondja Esparza. “Hernandez még mindig egy vagány, nagyszerű szakács, és nincs kétségem afelől, hogy meg fogja oldani a dolgokat.”

Eduardo Ruiz Los Angeles
a legjobban úgy ismert, mint a srác, aki rávette az embereket, hogy Dél-Kaliforniából Bell munkásosztályú külvárosába vezessenek vacsorázni—Ruiz’ Pan-Latin Corazon y Miel hatalmas sláger volt annak idején—most másokkal dolgozik két nagyon különböző koncepción, Chica Tacói Los Angeles belvárosában, és a nyilvános sör menüjén & Bor, Egy nagyon hosszú tengerparti hely Long Beach-en, de valószínűleg egyike azon kevés kézműves sörőrült bároknak, ahol megfelelő rendelést rendelhet, lassú szakács Barbacoa.

Silvana Salcido Esparza Phoenix
szinte háztartási név a nap völgyében ezen a ponton a comida chingona saját maga által leírt alkotója (az udvariasság kedvéért mondjuk, hogy ez valami olyasmit jelent, mint a ‘rossz szamár étel’) először a Föníciaiakban forgatta otthonos, ismerős szakácsát a Barrio Cafe szakácskönyvben, majd ezt követő spin-offok követték-most a nemrégiben megnyílt Barrio Cafeteria Gran Reserva-val, a teljesen modern mexikói főzés otthonával. Phoenix ismét szerelmes.

iratkozzon fel az ételre

maradjon a tudásban a legjobb szezonális receptek napi adagjával!