Kínai Hamburger, Rou Jia Mo 6
tudta, hogy a kínai hamburgert vagy Rou Jia Mo-t (6016) Shaanxi tartomány szellemi kulturális örökségének nevezték el? Tehát a cím nem pontosan gördül le a nyelvről, de ettől függetlenül azt mondanám, hogy ez egy jól megérdemelt megtiszteltetés!
A konyha Shaanxi tartomány
sokan nem hallottak sokat Shaanxi tartomány Kínában, de lehet, hogy hallott a főváros, Xi ‘ An, ahol megtalálható a legendás terrakotta harcosok.
azok számára, akik meglátogatták Xi ‘ An, már volt esélye, hogy kóstolja meg a csodálatos étel ott első kézből: Biang tészta, Yang Rou Pao Mo (6.), Rou Jia Mo (6.), és még sokan mások.
néhány évvel ezelőtt meglátogattuk a muszlim utcát, azaz Xi ‘ An street food mennyországát. Még mindig nyáladzom a képeket az összes finom harapnivalóról, amelyet magunkkal ettünk.
Mi Az A Rou Jia Mo?
a Rou Jia Mo (ons) közvetlen fordítása “hús a zsemlében”, ami hasonlóvá teszi ahhoz, amit hamburgernek vagy talán egy kínai Sloppy Joe-nak gondolnánk. Tehát ott van a hús, és ott van a zsemle. Beszéljünk mindkettőről.
egy kis kutatás után a hústöltelék az úgynevezett La Zhi Rou, ami több mint kétezer évre nyúlik vissza! Nagyon elgondolkodtató, hogy a kínaiak évezredekkel ezelőtt ezen a kellemes sertéshason szaggattak.
bár nem vagyok biztos benne, hogy a La Zhi Rou-t úgy ették-e, ahogy van, talán rizzsel vagy zsemlével, ami arra késztetett, hogy elgondolkodjak a kérdésen: ki volt az eredeti szendvicskészítő? A kínai Earl of Sandwich, ha úgy tetszik.
a zsemle, más néven “Mo, ons,” (az északiak mantou-ra vonatkozó szava, stb.) Az északi tartományok fő keményítőforrása, nem pedig rizs. Néhány” mo ” párolt, mások pedig sütöttek. Ebben az esetben a mo-t wokban vagy serpenyőben sütjük, fedéllel.
ha kíváncsi vagy, Kínában az északiaknak és a délieknek sok esetben saját étrendjük, saját szokásaik és saját szavaik vannak. Például, az északiak apjukat “da, argentinok” – nak vagy die-nek hívják,a déliek pedig” ba, argentinok ” – nak. Szórakoztató tények!
A kínai konyha felfogásának bővítése Amerikában
ennek ellenére tanúja voltam a kínai konyha átalakulásának Amerikában az elmúlt harminc évben. A kínai ételek már nem korlátozódnak az Elvitelre és a korábban domináns kantoni konyhára, amelyet oly sokan egyszerűen “Kínai ételnek” ismertek el.”
most a szecsuáni ( ^ ) sanghaji (hu), Hunan (Hu) és Shaanxi (hu) ételeket sokkal szélesebb és pontosabb ábrázolással ábrázolják a kínai ételek.
a Shaanxi konyha egyik sztárja, Rou Jia Mo (Kínai hamburger) úgy tűnik, hogy lendületet kap a nyugati kulináris világban. Csak azt tudom biztosan, hogy a több választás többet jelent enni, és nem is lehetnék boldogabb ettől!
Recept Megjegyzések
néhány mellékjegyzet, mielőtt elkezdenénk:
- azt javasoljuk, hogy próbálja szakács a húst a nap, mielőtt keres, hogy szolgálja, annak érdekében, hogy hagyja, hogy a szósz áztassa egy éjszakán át, és fokozza az ízek. Tálalás előtt másnap melegítse fel.
- ne süsse túl a sertés hasát. Ha túl puha, akkor nem fogja megkapni ezt a “süllyessze bele a fogait” élményt!
- ha fűszeresen szereti, apróra vágjon egy vagy két nyers jalapeno paprikát, és keverje össze a húskeverékkel. Lehet, hogy nagyon őrült, és használja ecetes banán paprika is!
- ha maradt zsemle, tárolja cipzáras zsákban, hogy megakadályozza a kiszáradást.
- és ha csak hús tölteléket szeretne készíteni, és helyette hamburger zsemlét vagy Kaiser tekercset használ, akkor a legkevésbé sem bántaná az érzéseimet. 🙂
Rou Jia Mo: Recept utasítások
tartsa egészben a sertés hasát, vagy vágja nagy, 4-5 hüvelykes darabokra. Helyezze a sertéshasat egy közepes edénybe, és töltse fel annyi vízzel, hogy ellepje. Forraljuk fel a vizet.
miután a sertéshús átlátszatlanná vált, és kívülről szakácsnak tűnik, zárja le a hőt, vegye ki a sertést az edényből, és folyó víz alatt öblítse le. Dobja ki a vizet, és tisztítsa meg az edényt.
tegye vissza a sertéshasat a tiszta edénybe, és adjon hozzá 3 csésze vizet, a Shaoxing bort, a kőcukrot, a könnyű szójaszószt, a sötét szójaszószt, a mogyoróhagymát, a gyömbért, a csillagánizst, a fahéjat, a fekete kardamom hüvelyét (tsaoko), a galangal vagy a homok gyömbért, a szecsuáni borsot és a babérlevelet.
forraljon fel mindent, majd azonnal kapcsolja le a hőt alacsonyra, és párolja 90 perctől 2 óráig, amíg a villa megpuhul. A teszteléshez ragasszon egy villát a húsba. Ez akkor történik, ha könnyen kihúzhatja a villát. Pároláskor ne használjon magas hőt, hogy elkerülje a szósz kiszáradását. Adjunk hozzá sót ízlés szerint.
amíg a sertéshús párol, készítse el a zsemlét a kínai hamburgerekhez. Egy keverőtálba adjuk hozzá a lisztet, az élesztőt, a sót. Lassan adjuk hozzá a meleg vizet, keverjük össze és gyúrjuk, amíg sima tésztagolyót nem képez. Miután kialakult egy tésztagolyó, gyúrja még 10 percig, hogy felhalmozódjon a glutén a tésztában–ettől a zsemle rágósabb lesz.
ehhez elektromos keverőt is használhat a tésztahorgos rögzítéssel. A tésztának puhának és könnyen kezelhetőnek kell lennie. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át állni, amíg megduplázódik.
a próba után gyúrja a tésztát körülbelül 5 percig, hogy megszabaduljon a légbuborékoktól. Osszuk a tésztát 12 egyenlő darabra. Fedje le a tésztagolyókat konyhai törülközővel, hogy megakadályozza a kiszáradást a zsemle formázása közben.
a zsemle alakításához vegye ki az egyes tésztagolyókat, majd szivarszerű formába dobja. Ezután húzza ki egy hosszabb és keskenyebb csíkba…
és hajtsa félbe hosszában.
tekerje fel egy kötegbe úgy, hogy a laza vége alatta legyen.
fordítsa az oldalára úgy, hogy az örvények felfelé nézzenek.
nyomja le a tenyerével.
most tekerje ki egy körülbelül 4 hüvelyk átmérőjű lemezre. Ismételje meg ezeket a lépéseket az összes tésztagolyóhoz. Fedje le a formázott zsemlét egy száraz konyharuhával, szakács előtt hagyja 20 percig pihenni.
előmelegítsen egy lapos fenekű serpenyőt vagy öntöttvas serpenyőt közepes lángon. Helyezze a zsemlét a serpenyőbe körülbelül egy hüvelyk távolságra (olajra nincs szükség). Fedjük le a fedelet, hagyjuk a zsemlét szakács 2 percig mindkét oldalon. A hő nem lehet túl magas, különben a zsemle megéghet. Senki sem szereti az égett zsemlét. Miután mindkét oldalon 2 percig főzte a zsemlét, vegye le a fedelet, és szakács mindkét oldalát még egy percig szakács, amíg az egész zsemle aranybarna lesz.
folytassa tételekben, amíg a zsemle meg nem szakács.
tálaláshoz vegye ki a sertéshúst, durván aprítsa fel, majd tegye egy tálba. Keverjük össze az apróra vágott koriandert, majd adjuk hozzá a húsból a mártást a kívánt állagúra.
Gondolj az ázsiai sloppy joe–ra-nagyon pikáns lehet, vagy szárazabb szendvicset fogyaszthat. Dobj össze mindent, szeletelj fel egy zsemlét, töltsd be a húst…
és itt az ideje, hogy a fogait ebbe a remek kis köteg porky jóság, Rou Jia Mo Kínai Hamburger.
autentikusabb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagram-on és a Facebook-on!
Kínai Hamburger, Rou Jia Mo (1629 >
kínai hamburger, Rou Jia Mo (6420) jelentése: “hús a zsemlében”, ami hasonlóvá teszi ahhoz, amit hamburgernek gondolnánk, vagy talán egy kínai Sloppy Joe-nak. Tehát ott van a hús töltelék aprított sertés has fűszerekkel és friss fűszernövények szendvics között egy házi serpenyőben sült zsemle.
által: Judy
tanfolyam: szendvicsek
konyha: Kínai
kulcsszó: rou jia mo
összetevők
a húshoz:
- ▢ 2 kg császárszalonna
- ▢ 3 csésze víz
- ▢ ¼ csésze Shaoxing bor
- ▢ 12 gramm rock cukor (vagy 1 evőkanál kristálycukrot)
- ▢ 2 evőkanál világos szójaszósz
- ▢ 1 evőkanál sötét szójaszósz
- ▢ 4 scallions (kettévágva)
- ▢ 3 szelet gyömbér
- ▢ 2 csillagánizs
- ▢ 1 darab fahéj
- ▢ 1 fekete kardamom pod
- ▢ 2 db galangal (vagy homok gyömbér)
- ▢ 1 tk Szecsuáni bors
- ▢ 3 babérlevél
- ▢ Só (ízlés szerint)
- 6 csésze apróra vágott koriander
a zsemle számára:
- ▢ 3 6db csészék általános liszt (tömeg szerint minden csésze 150 g-nak felel meg)
- 6db 2 teáskanál aktív száraz élesztő (kb. 8 g)
- ml teáskanál só
- ml 1-1db csésze meleg víz (nedvességtől függően))
utasítások
-
tartsa egészben a sertéshasat, vagy vágja nagy, 4-5 hüvelykes darabokra. Helyezze a sertéshasat egy közepes edénybe, és töltse fel annyi vízzel, hogy ellepje. Forraljuk fel a vizet. Miután a sertéshús átlátszatlanná vált, és kívülről szakácsnak tűnik, zárja le a hőt, vegye ki a sertést az edényből, és folyó víz alatt öblítse le. Dobja ki a vizet, és tisztítsa meg az edényt.
-
tegye vissza a sertéshasat a tiszta edénybe, és adjon hozzá 3 csésze vizet, a Shaoxing bort, a kőcukrot, a könnyű szójaszószt, a sötét szójaszószt, a mogyoróhagymát, a gyömbért, a csillagánizst, a fahéjat, a fekete kardamomot, a galangalt, a szecsuáni borsot és a babérlevelet. Forraljon fel mindent, majd azonnal kapcsolja le a hőt alacsonyra, majd párolja 90 perctől 2 óráig, amíg a villa megpuhul. A teszteléshez ragasszon egy villát a húsba. Ez akkor történik, ha könnyen kihúzhatja a villát. Pároláskor ne használjon magas hőt, hogy elkerülje a szósz kiszáradását. Adjunk hozzá sót ízlés szerint.
-
amíg a sertéshús párol, készítse el a zsemlét. Egy keverőtálba adjuk hozzá a lisztet, az élesztőt, a sót. Lassan adjuk hozzá a meleg vizet, keverjük össze és gyúrjuk, amíg sima tésztagolyót nem képez. Miután kialakult egy tésztagolyó, gyúrja még 10 percig, hogy felhalmozódjon a glutén a tésztában-ettől a zsemle rágósabb lesz. Ehhez elektromos keverőt is használhat a tésztahorog rögzítésével. A tésztának puhának és könnyen kezelhetőnek kell lennie. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át állni, amíg megduplázódik.
-
5 percig gyúrja a tésztát, hogy megszabaduljon a légbuborékoktól. Osszuk a tésztát 12 egyenlő darabra. Fedje le a tésztagolyókat konyhai törülközővel, hogy megakadályozza a kiszáradást a zsemle formázása közben.
-
a zsemle alakításához vegyen minden tésztagolyót szivarszerű formába. Ezután húzza ki egy hosszabb és keskenyebb csíkba, és hajtsa félbe hosszában. Tekerje fel egy kötegbe, a laza vég pedig alatta legyen. Fordítsa az oldalára úgy, hogy az örvények felfelé nézzenek, majd nyomja le a tenyerével. Most tekerje ki egy körülbelül 4 hüvelyk átmérőjű lemezre. Ismételje meg ezeket a lépéseket az összes tésztagolyóhoz. Fedje le a formázott zsemlét egy száraz konyharuhával, szakács előtt hagyja 20 percig pihenni.
-
melegítsen elő egy lapos fenekű serpenyőt vagy öntöttvas serpenyőt közepes lángon. Helyezze a zsemlét a serpenyőbe körülbelül egy hüvelyk távolságra (olajra nincs szükség). Fedjük le a fedelet, hagyjuk a zsemlét szakács 2 percig mindkét oldalon. A hő nem lehet túl magas, különben a zsemle megéghet. Miután mindkét oldalon 2 percig főzte a zsemlét, vegye le a fedelet, és szakács mindkét oldalát még egy percig szakács, amíg az egész zsemle aranybarna lesz.
-
tálaláshoz vegye ki a sertéshúst, durván aprítsa fel, majd tegye egy tálba. Keverjük össze az apróra vágott koriandert, majd adjuk hozzá a húsból a mártást a kívánt állagúra. Azt hiszem, Ázsiai sloppy joe … mehetsz igazán pimasz vagy egy szárazabb szendvicset. Dobjon össze mindent, szeleteljen fel egy zsemlét, töltse be a húst, és tálalja.
táplálkozási tények
táplálkozási információk jogi nyilatkozat
TheWoksofLife.com csak tájékoztató jellegű. Bár mindent megteszünk annak érdekében, hogy a táplálkozási információkat általános iránymutatásként nyújtsuk olvasóinknak, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becsléseknek kell tekinteni. Olyan tényezők, mint a megvásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes variációi stb. bármely receptben megváltoztatja a táplálkozási információkat. A különféle online számológépek forrásaiktól függően eltérő eredményeket is nyújtanak. Ahhoz, hogy pontos táplálkozási információkat szerezzen egy recepthez, használja a kívánt táplálkozási számológépet a táplálkozási információk meghatározásához a tényleges összetevőkkel és a felhasznált mennyiségekkel.
@thewoksoflife