kukorica cookie-k

minden kukorica szerelmeseinek: ezt a cookie-t csak neked készítettem. Van ropogása, rágása, és egészséges, elcsépelt hangulata keresztül-kasul. A Momofuku Milk Bar népszerű változata uralja a kukorica süti receptek eredményoldalát, de szokatlan összetevő használatát követeli meg: porított fagyasztva szárított kukorica. Úgy döntöttünk, hogy létrehozunk egy olyan verziót, amely egy másik ízerőművet használ, amelyet könnyebb megtalálni: konzerv tejszínes kukorica.

Nota bene: Ez nem másolt recept. A süti önmagában áll, ropogós arany szélekkel és puha, rágós közepével kiegészítve. Íme néhány tipp a tökéletes kukorica sütihez:

egy (nem túl) titkos összetevő

Crack nyissa ki a kedvenc tejszínes kukoricáját, majd nyomja meg a kukoricát egy hálós szitán, hogy kivonja és összegyűjtse az összes vastag, keményítőtartalmú gyümölcslevet. Ehhez a recepthez 1/4 csésze Arany nektárra lesz szükségünk. Sokkal hozzáférhetőbb az otthoni szakácsok számára mindenhol, mint a fagyasztva szárított kukorica, a tejszínes kukoricát szakácsolták, hogy minden édes és illatos ízt szállítsunk a kukoricához, amire szükségünk van a sütinkhez. Az ízek koncentrálása és hangsúlyozása érdekében ezt a folyadékot 2 evőkanál nehéz tejszínnel és 1/2 csésze granulált cukorral főzzük, hogy kukorica karamellát hozzunk létre a tökéletes szakács textúrájához.

hűtsük le

miután elkészítettük a kukorica karamellát, tegyük át egy hőálló tálba, és hűtsük le a hűtőben 30 percig. Ugyanakkor vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, csomagolja ki, és hagyja, hogy szobahőmérsékletre kerüljön. Azt akarjuk, hogy mind a vaj, mind a karamell kissé hűvös legyen, amikor egy kis barna cukorral és sóval krémezzük őket. Ha a vajkeverék túl meleg, a sütik sokkal jobban elterjednek, és ropogósabbá válnak, mint a sütés után.

csak a sárgáját, kérem!

ez a recept csak egy tojássárgáját igényel, ami növeli a kukorica ízének gazdagságát, és segít a cookie-nak a rágós textúra kialakításában. (A tojásfehérje hozzáadásával levegősebb, süteményszerű süti lesz, amely jobban hasonlít a kukoricakenyérre.)

a hűtés nem opcionális

a süti elkészítéséhez a kukorica karamell hűtést igényel, a süti tészta éjszakai pihenést igényel a hűtőben, az adagolt süti golyók pedig fagyasztást igényelnek. Hagyja ki a hűtés ezen szakaszainak egyikét, és kétségtelenül még mindig van egy süti a nap végén, de mind a textúra, mind az íz kompromisszumok lesznek.

mint szinte minden süti tészta esetében, a tészta íze is öregszik és idővel fokozódik. Mivel finom kukoricalisztet használunk a sütinkben, az őrölt kukorica nagyobb szemei idővel megpuhulnak, így az éjszakai pihenés különösen kívánatos ebben a receptben.

rájössz, hogy még egy éjszakai hűtés után is a tészta még mindig elég puha, ha kezeli. A munka gyorsan kanál és roll a tésztát 1 1/2 ” golyó, majd intézkedik egy rétegben, és fagyassza le legalább 30 percig. Minél hosszabb a fagyasztási idő, annál kevésbé terjed a süti.

fagyasztás után az adagolt tésztagolyókat légmentesen lezárt edénybe vagy visszazárható műanyag zacskóba helyezheti, hogy később, legfeljebb 3 hónapig süsse. Sütés után hagyja, hogy a sütik teljesen lehűljenek egy hűtőállványon, mielőtt légmentesen lezárt edénybe helyeznék. Legfeljebb 4 napig szobahőmérsékleten tartják, de a ropogás idővel lágyul.