Kulcsfontosságú Tippek A Sikeres Étterem Elindításához.

sok ember számára az étterem megnyitása álom. Az egyik a sok dolog, amit annyira érdekesnek találok az éttermi üzletágban, a kreatív művészet keveréke, valamint a sikerhez szükséges részletes és kihívást jelentő üzleti szempontok. A NYU School of Professional Studies kiegészítő oktatójaként éttermi koncepció fejlesztést és üzleti tervezést tanítok. Több alkalommal, én már kérte a diákok, hogy foglalja össze a legfontosabb kérdéseket, hogy egy figyelembe kell venni, amikor tervezi, hogy nyit egy étteremben. Általában az étterem típusától függetlenül a tervezés és a megfontolások azonosak. Itt kitérek néhány felső sor elemre.

a folyamat elején írjon egy egyszerű üzleti tervet. Ez segítene, ha gondolt a sok darab a puzzle kapcsolódik a sikeres eredmény. Sok kezdő vendéglő, nagyon gyakran szakács, csak az élelmiszer-összetevőt veszi figyelembe, de sokkal több van. Egy jól átgondolt üzleti terv magában foglalja egy egyedi koncepció létrehozását, versenyképes elemzést, helyszínválasztást, pénzügyi előrejelzéseket, felszerelési igényeket, személyzetet és természetesen a menüt.

kezdjük egy koncepcióval

elengedhetetlen, hogy étterme egyedülálló élményt nyújtson. Ez lehet egy borozó kis tányérok, vagy egy BBQ téma, vagy hozzon létre a lemez koncepció. Bármit is dönt, fontos, hogy a környezet és a “hangulat” az étteremben helyezi a vendég szilárdan belül az élményt próbál létrehozni. Ne tévessze össze a vendéget egy leválasztott koncepcióval. Ahogy gyakran emlékeztetem ügyfeleimet, ” minden megérinti minden mást.”Például nem használna elegáns edényeket sült csirke étteremben vagy eldobható tányérokat egy előkelő steakhouse-ban. Bármennyire is nyilvánvalónak tűnik ez a tágabb elemeken, elengedhetetlen, hogy ezt az ötletet az étterem koncepciójának minden részletére elvigyük, függetlenül attól, hogy milyen kicsi. A festék színétől kezdve a zenén át az asztallapokon át a falra akasztásig mindennek együtt kell működnie. A dekorációs elemeknek, a menünek és a szolgáltatási szintnek olyan zökkenőmentes élményt kell nyújtaniuk a vendégeknek, amely jól elkészítve szinte észrevétlen marad, mert természetes és hiteles.

Ha Megépíted, Jönnek?

ügyfélkört építeni soha nem olyan egyszerű, mint egy táblát az ajtó fölé akasztani. Intelligens tervezésre, marketing kivitelezésre és a küldetés és a márka pozíciójának ígéretének betartására van szükség. Soha ne feltételezd, hogy ” ha megépíted, jönnek.”Kérdések, amelyeket feltesz magának; hogyan fog kapcsolatba lépni az éttermem az emberekkel? Miért létezik az éttermem? Milyen típusú embereket szeretnék vonzani? Mit olvasnak vagy néznek? Hogyan töltik szabadidejüket? Hogyan lehet a legjobban elérni őket? Koncepciójának egy adott, kiválasztott közönség számára kell vonzania. Nincs olyan dolog, hogy “mindenki az ügyfelem.”Annak ismerete, hogy miért és kinek létezik az étterme, elengedhetetlen a sikerhez. Marketingtervének kényszerítő okokat kell kínálnia arra, hogy a vendégbázisnak miért kell rendszeresen látogatnia a létesítményt. A koncepció az egészségtudatos emberek számára készült? Évezredekre vagy Baby Boomokra irányul? Ez egy teljes menü vagy desszert márka, vagy egy kényelmes, gyorsétterem, értékalapú koncepció. A közösségi médiának, a nyomtatott hirdetéseknek és a közösségi tájékoztatásnak egyetlen közönségre kell összpontosítania egyetlen üzenettel. Miután felépítette az ügyfelek hűséges bázisát és megismételte az üzletet, akkor fontolóra kell vennie a bázis bővítését azáltal, hogy a környéken másoknak marketinget kínál egy olyan javaslattal, amely vonzza őket.

az emberek terv kulcsfontosságú

egy nagy csapat segít nyerni mindennapi. Nagyszerű emberek felvétele az első lépés a szolgáltatás kiválóságának és következetes termékének a vendégei számára. A “miért” küldetésnyilatkozata, valamint a vállalati kultúra, amely hangsúlyozza az alkalmazottak tiszteletét, a vendégek iránti elkötelezettséget, a közösség szolgálatát és a környezet iránti aggodalmat, végigvezeti Önt a személyzet kiválasztásakor. Nem elég éttermi tapasztalattal rendelkező embereket felvenni; meg kell érteniük és izgatottnak kell lenniük az étterem küldetésével kapcsolatban. Ha nem, akkor hiteltelen megközelítéssel mennek keresztül a mozdulatokon, és gyakran kudarcot vallanak a vendég elvárásainak túllépésében. Vizsgálja meg vállalati alapvető értékeit, és béreljen fel olyan embereket, akik megfelelnek neki. Ezután biztosítsa munkatársait átfogó, folyamatos képzéssel és a megfelelő eszközökkel, hogy hibátlanul végezhessék a napi feladatokat. Béreljen a tulajdonságokért, edzjen a készségekért.

a piac és a verseny

a terv kulcsfontosságú eleme annak a piaci területnek a megértése, ahol éttermet szeretne nyitni. Gondosan vizsgálja meg a demográfiai adatokat annak biztosítása érdekében, hogy elegendő ember legyen a környéken, akik megfelelnek annak, akiről úgy gondolja, hogy átfogja koncepcióját. Ha keres a helyét, a munka egy tapasztalt kereskedelmi bróker, amely a kínálat az adatokat, hogy segítsen kiválasztani a területet, valamint a helyszínen helyesen.

a teljes versenyelemzés szintén elengedhetetlen. Például ellenőrizze a verseny árait. Ügyeljen arra, hogy ne legyen túl vagy alulértékelt a piacon. Ellenőrizze az általuk kínált egyéb szolgáltatásokat, például a szállítást és az online megrendelést. Töltsön időt a piac területén, vacsorázzon többször a lehető legtöbb versenytársnál, és helyezze el éttermét a piac hiányzó igényeinek kielégítésére. Az egyedi érték és az eladási ajánlat megtartja Önt a játék előtt. Ne feledje, hogy mindenki ugyanazért a fogyasztói dollárért verseng, ezért olyan differenciálási pontokat kell létrehoznia, amelyek segítenek abban, hogy létesítménye kitűnjön a versenyből.

következetesen nagyszerű ételek

a menünek nemcsak a koncepció és a piac szempontjából relevánsnak kell lennie, hanem minden alkalommal tökéletesen kell elkészítenie és kiszolgálnia. Az étterem vendégei elvárják, hogy az általuk kedvelt ételek ugyanolyan ízűek és kiváló minőségűek legyenek minden látogatáskor. Az inkonzisztens termékek csalódott vendégekhez, rossz értékelésekhez és üzleti hanyatláshoz vezethetnek. A menünek nemcsak finomnak, hanem egyszerűen végrehajthatónak is kell lennie. Minél egyszerűbb a menü, annál kisebb az esélye a hibáknak az előkészítés során. A konzisztencia növeli a vendégek elégedettségét. Néhány szakács és “foodies” olyan menüelemeket hoz létre, amelyek túl bonyolultak, és magasan képzett szakembert igényelnek a konyhában. Ez a megközelítés rendben van, ha magas árú személyzettel rendelkező csúcskategóriás éttermet kíván nyitni, de nem gyors alkalmi vagy családi éttermi környezetben. A nyertes menü egyszerű, friss, releváns és nagyszerű ízű. Egy hozzáértő séf segíthet az egyedi és nagyszerű ízű ételek fejlesztésében, amelyeket kevésbé képzett munkaerővel is könnyű előállítani. Ha egynél több helyszín birtoklására törekszik, akkor az egyszerű végrehajtás és a következetes termékek elengedhetetlenek a több étterem működtetésének céljának eléréséhez.

Készpénz király

sok oka van annak, hogy miért éttermek fold. Lehet, hogy rossz koncepció, rossz helyválasztás, a verseny nem megfelelő kutatása, rossz szolgáltatás, inspiráló menü vagy rossz étel, hogy csak néhányat említsünk. Ennek ellenére az alulkapitalizáció negatív hatása lehet az éttermi kudarcok leggyakoribb oka. Annak ismerete, hogy mennyi pénzre van szüksége az étterem elindításához, csak a jéghegy csúcsa. Fel kell mérnie a folyamatban lévő készpénzigényeket, amíg az étterem újonnan megnyílik és lendületet kap. Sok hónapba telhet, amíg egy étterem megtérül, majd végül nyereségessé válik. A pénzügyi igények támogatása ebben a szakaszban gyakran az a “make or break” kihívás, amelyet sok új vendéglő nem tud legyőzni. Egy jól átgondolt vetítési modell, amelyet professzionális pénzügyi tanácsadó segítségével hoz létre, megmentheti Önt a sikertelen étterem frusztrációjától, negatív pénzügyi hatásától és szívfájdalmától. Az első tizenkét-tizenöt hónap tőkeszükségletének figyelembevétele nemcsak körültekintő, hanem elengedhetetlen minden új étterem sikeréhez. Fel kell készülnie arra, hogy fedezze a működési költségeket és költségeket, mivel az étterem “felemelkedik.”Gondosan mérlegelje készpénzigényét és azt, hogy mennyi működő tőkével kell rendelkeznie, készen áll a telepítésre.

van egy terved és kövesd az álmaidat

egy étterem birtoklása személyesen kifizetődő és nyereséges lehet. Sok ember épített nagy étterem cégek követve ezeket az egyszerű irányelveket. A vágy és a szenvedély csak eddig jut el. Készítse el üzleti tervét ütemtervként. A terv segít a pályán maradni, amikor egy új étterem elindításának és sikeres működtetésének sok mozgó részével foglalkozik.