Lahori Chargha recept, sült vagy sült
Helló! Tudom, túl izgatott vagyok, hogy megoszthatom a fűszeres sült csirkét, amely a szíved szerelme lesz. Ez a leghíresebb és hagyományos pakisztáni sült egész csirke a város Lahore? Nyilvánvaló, hogy itt az ideje megosztani a Lahori Charga vagy a chargha receptet.
hitelesebben “Ch-er gha” – nak hívják a pandzsábi akcentussal. Nagyon egyszerű elkészíteni, és nagyon kevés aktív ideje van. Csak egy kis tervezésre van szükséged.
Lahori Chargha
ennek az ételnek az eredete meglehetősen bizonytalan, az egyetlen dolog, amit biztosan tudunk, az, hogy Lahore-ból származik, Punjab. Azonban a szakács minden eladott az utcákon szerte Pakisztánban és külföldön.
mi az a Charga?
Chargha lágy zamatos sült csirke pácolt éjszakán át a fűszeres és csípős dörzsölje és párolt. A gőzölést mély sütés követi, amely hiteles módon. Egy másik egészségesebb változatban a pácolt és párolt csirkét tandoorban Sütik, és tandoori chargha-nak hívják.
a Charga vagy a chargha csirke íze hasonló a sült tandoori csirkéhez, de más íze van a híres pandzsábi fűszer, a chat masala bőséges használata miatt.
Tippek a legjobb Lahori Chargha elkészítéséhez
- közepes méretű csirke használata: 1 kg-1,25 kg bőr nélküli egész csirke működik a legjobban Chargha számára. Mert egy kisebb madár húsa gyengéd és gyorsan szakács. Ha élő tyúkot kap a vágóhídról,akkor a legjobb 1,5 kg körüli csirke.
- jól pácoljuk: A pácolás kulcsfontosságú az ízletes zamatos chargha számára. A megfelelő vágást és legalább 4 órás marinálást szobahőmérsékleten kell elhelyezni. Az éjszakai pácolás a hűtőszekrényben működik a legjobban.
- pár oldalakkal: a charge csirke puha lédús, de szüksége van néhány chutney-ra és szószra ahhoz a csodálatos kombóhoz. Friss zöld chutney vagy bármilyen fokhagymás mártás, mint a fokhagymás majonéz, a fokhagyma raita a legjobb választás. Találtam ketchup keverve chat masala is működik, mint egy gyors szósz.
GYIK: Lahori Chargha
mit kell szolgálni Charga?
a Charga-t citrom ékekkel, chat masalával, fűszeres fokhagymás raitával és/vagy zöld chutney-val szolgálják fel. Meg lehet enni bármilyen kenyérrel, naan vagy roti, vagy csak egyedül is. Sült vagy sült burgonya is jól párosul vele.
fűszeres a Charga?
nem igazán, a pác fűszerekkel töltve tűnhet, de amikor mélyen megsütjük a csirkét, meglehetősen csökkenti a fűszerek hőjét. Sütés esetén csökkentheti a vörös chilit, hogy csökkentse a receptben lévő hőt.
süthetek vagy süthetek charga-t sütőben, hogy kihagyjam a gőzölést és a sütést?
igen, a sütőben egy Chargha-t készíthet úgy, hogy egy vajpapírral bélelt lapra helyezi. Ne felejtsen el sütni néhány zöldséget, hogy mellékvágányként menjen. A sütési idő körülbelül 1 óra vagy annál hosszabb lenne 350 F vagy 180 C hőmérsékleten. A javasolt időzítések 1 kg egész csirke, a szakácsidő nagyobb madár esetén megnő. Ellenőrizze a csirkepörkölés hőmérsékletét és időzítési útmutatóját itt.
készíthetek Chargát egy sütő rotisserie-ben?
igen, kipróbáltam, és nagyon finom is, és egészséges módja a Charga fogyasztásának. Helyezzen egy sütőlapot, amely a vajpapírral van bélelve, hogy elkapja a cseppeket, és sütjük a burgonya ékeket és más zöldségeket. Sült 350 F-on 25-30 percig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 165 F. a javasolt időzítés 1 kg egész csirke, a szakácsidő nagyobb madár esetén megnő. További hasznos információkért nézze meg ezt a rotisserie chicken útmutatót.
párolhatom a chargát sütés helyett?
Igen, ez egy jó lehetőség, mivel a gőzölés nagyon jól szakácsolja a csirkét, és gyengéden tartja. Gyorsabb, mint a sütés. Ezután tálalás előtt kenje meg a csirkét nagylelkűen az olajjal. Ezután előmelegített sütőben 350 F hőmérsékleten 15 percig sütjük, hogy alaposan felmelegedjen. Végül 5-7 percig sütjük a ropogós bőrt, majd tálaljuk.
készíthetek Lahori Chargha – t más madarakkal?
használhat más egész és bőr nélküli madarakat Charga készítéséhez, mint a pulyka vagy a kacsa. A főzési idő nagyobb madárral növekszik, és meg kell növelni a szakácsot. A recept 1 kg-1 pácot biztosít.25 kg csirke.
készíthetek charga-t más csirkevágásokkal?
más csirke darabok, mint az egész csirkecomb és csirkemell szárnyas is használható, amely könnyebben kezelhető szakács közben. A gőzölési idő apró darabokkal 15-20 percre csökken.
Hogyan készítsünk Lahori Charga-t?
- hogyan helyezzük el a vágást Lahori Chargha számára?: Mossa meg a csirkét, és helyezze a szűrőedénybe 5-10 percre, hogy a felesleges víz kifolyjon. Ezután szárítsa meg egy csirke törülközővel. Most helyezzen V betű alakú vágásokat a csirkemellre éles késsel. Végezze el a vágásokat körülbelül egy hüvelyk távolságra. A vágásnak nagyon mélynek kell lennie, amíg a kés meg nem érinti a csont mellcsontját. Hasonlóképpen helyezzen 1-2 mély vágást a lábdarabokra. A csirkét villával is piszkálhatja, ha a madár valóban nagy.
- fűszerek: tehát nézd meg a fűszereket, amelyek vörös chili pelyhek, kurkuma, fekete bors, chat masala, koriander por, köménypor, kasmíri chili por, garam masala, gyömbér-fokhagyma paszta és só.
- most adjunk hozzá egy tojást, olajat és ecetet, hogy paszta legyen.
- pác: a pác készen áll.
- az egész csirke pácolásának helyes módja: viseljen kesztyűt, vagy legalább kenjen egy kevés olajat a kezére, hogy a pácban lévő fűszerek ne égessék meg a kezét. Vegye pác a kezedben, és alkalmazza az egész csirke. Csúsztassa az ujjait a vágások között, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a pác eléri-e a csontot a hús alatt. Ügyeljen arra, hogy szelíd legyen, hogy ne törje el a húst. Ezután kösse össze a csirke lábát egy pamutfonallal. (Pihentesse a pácolt csirkét egy szűrőedényben, alatta egy tál vagy tányér, így a csirkéből származó víz lefolyik alatta, miközben a pác a csirke bőréhez tapad. Ez különösen akkor hasznos, ha a recept megduplázódik vagy megháromszorozódik. Ez nem kötelező.)
- pácolja a csirkét legalább 4 órán át a pulton hűvös helyen, vagy lehetőleg egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Ezután tegye a csirkét a gőzösbe. Győződjön meg arról, hogy a vízszint legalább 6 hüvelyk alatt van a gőzölgő lemez alatt. (Egy fém szűrőedényt helyeztem egy nagy, kevés vízzel töltött edénybe.)
- helyezze szorosan a fedelet és gőzölje 20-25 percig, amíg a csirke megpuhul. Lehetőleg sütés előtt hagyja kissé lehűlni a csirkét, hogy a forró olajba helyezve könnyen kezelhető legyen.
- közvetlenül tálalás előtt töltsön meg egy tapadásmentes wokot 2-3 hüvelyk olajjal. Enyhén melegítse fel az olajat, majd nagyon óvatosan tegye a csirkét az olajba, hogy elkerülje a fröccsenést. Most növelje a hőt közepes magasra. Azt akarjuk, hogy a csirke alaposan felmelegedjen, és ropogós is legyen, ezért szükség szerint állítsa be a hőt. Hagyja, hogy a csirke először alaposan felmelegedjen közepes lángon, majd növelje a hőt magasra, majd mindkét oldalon további 2 percig süsse. Forgassa el a csirkét két fogó segítségével.
- a lahori Chargha sütése előtt készítsük el a tálat sült vagy sült burgonyával, friss zöldségekkel és zöld chutney-val, és fokhagymás mártással, majd helyezzük a ropogós sült csirkét a tálra, és tálaljuk naan vagy kenyérrel.
éhes több csirke? Próbáld ki ezeket!
- Vörös Ketchup Tikka Masala egész csirke
- könnyű Tandoori csirke, egész csirkével készíthető
- Bohra sült csirke
- Balochi Tikka Karahi
- kasmíri csirke csirke, egész csirkével készíthető!
Lahori Chargha recept sült vagy sült
kattintson a csillagokra a recept értékeléséhez!
nyomtatási Pin
összetevők
- ▢ 1 egész csirke, körülbelül 1 kg – 1.25 kg
Chargha Pác
- ▢ 2 evőkanál Kasmíri chili por
- ▢ ½ evőkanál kömény por
- ▢ 2 teáskanál koriander por
- ▢ 1 evőkanál piros chili pehely, vagy chili por
- ▢ 1/2 teáskanál garam masala
- ▢ ½ teáskanál kurkuma por
- ▢ ½ teáskanál fekete bors por
- ▢ 2 evőkanál kukoricaliszt
- ▢ 1 evőkanál gyömbér, fokhagyma paszta
- ▢ 1 teáskanál chat masala, több megszórjuk
- ▢ 1 teáskanál só
- 6 evőkanál olaj
- 6 evőkanál ecet
- 6 db tojás
- 6 teáskanál Zarda színű, választható
egyéb
- ▢ olaj, megsütjük
- 6 evőkanál citromlé
oldal:
- ▢ salátalevél
- 6840 >
- reggel Hagymaszelet
- reggel fokhagymás raitát
- délután hasábburgonyával vagy Batata harra-val
- délután csípős ketchup
utasítás
Készítsen csirkét
- ▢
mossa meg és szárítsa meg egy konyharuhával. Helyezzen mély V betű alakú vágásokat a csirkemellre éles késsel. Hasonlóképpen helyezzen 1-2 mély vágást a lábdarabokra. Tegye félre.
pácolás
- ▢
keverje össze a charga marinade alatt felsorolt összes összetevőt egy tálban. Ez a pác elegendő 1-1, 25 kg csirkéhez.
- ▢
Vegyük a pácot a kezedbe, és alkalmazzuk az egész csirkére. Viseljen kesztyűt, hogy elkerülje a fűszer égését. A csirke lábát is kösse össze pamutfonallal.
- ▢
pácolja a csirkét legalább 4 órán át a pulton hűvös helyen, vagy lehetőleg egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
gőz
- ▢
ezután tegye a csirkét a gőzösbe. Győződjön meg arról, hogy a vízszint legalább 6 hüvelyk alatt van a gőzölgő lemez alatt. Helyezze szorosan a fedelet és gőzölje 20-25 percig, amíg a csirke megpuhul. Távolítsa el a csirkét a gőzösből, és tegye félre.
sült csirke chargha
- ▢
a csirke sütése előtt készítse elő a tálat sült vagy sült burgonyával, friss zöldségekkel, zöld chutney-val és fokhagymás mártással.
- ▢
töltsön meg egy tapadásmentes wokot 2-3 hüvelyk olajjal. Melegítsük fel az olajat közepes lángon, és helyezzük bele a párolt charga-t. Szakács, amíg a csirke teljesen felmelegszik, arany. Forgassa el a csirkét két fogó segítségével.
- ▢
helyezze a ropogós sült csirkét a tálra és tálalja.
Megjegyzések
Chargha, Lahori Charga
Oszd meg! És segítsen nekünk, hogy több csodálatos recepteket.