Lehet-e csak nyomást gyakorolni a vízfürdőzés helyett?

amikor először megteszi a nyomástartó kanna beszerzésének és használatának lépését, jellemző, hogy a vízfürdőzés helyett mindent meg akar nyomni.

de nem lehet. Ó, ez nem annyira biztonsági kérdés. Nem fogsz megölni senkit. De lehet, hogy megölnek, mert elég rémes üvegekkel etetnéd őket. Sok olyan termék van az otthoni konzerváláshoz, amely egyszerűen nem fogja túlélni a nyomáskonzerválást anélkül, hogy égett pasztává vagy zöld azonosítatlan moosh-vá válna, amely úgy néz ki, mint a tó iszapja, így a konzervkészítő receptvizsgáló laboratóriumok még egy másodpercet sem pazaroltak arra, hogy nyomáskonzerv recepteket dolgozzanak ki számukra.

Összegzés: nem fog időt, energiát megtakarítani, és nem fog biztonságosabbá tenni egy terméket.

miért van két módszer a konzerválásra?

az OK nyomás konzervipari létezik, és ajánlott néhány otthoni konzerv termékek, mert a botulizmus spórák.

a botulizmus spóráinak szuper duper hőre van szükségük, hogy elpusztuljanak, sokkal forróbbak, mint a forró vízzel.

a helyzet azonban az, hogy ezek a spórák nem csíráznak és nőnek savas élelmiszerekben. Andress, Elizabeth. “Történelem, Tudomány és jelenlegi gyakorlat az otthoni élelmiszerek megőrzésében.”Webinárium. 27 február 2013. Hozzáférés 2015 januárjában https://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmv a savasság semlegesíti őket, ezért gondoskodnak róluk. Még mindig vízfürdőbe (vagy gőzkannába) megyünk a töltött üvegekbe, mert néhány nasties, mint például a listeria, a szalmonella stb., nem mindig bánja a savasságot. Tehát savasság plusz forrásban lévő víz (vagy gőzös doboz) feldolgozás, és itt végeztünk. A folyamat elképesztő élelmiszer-minőséget eredményez, is, az élelmiszer-minőség romlását okozó organizmusok elpusztítása egyszerre. Mi nem tetszik?

alacsony savtartalmú élelmiszerekben, például húsban, burgonyában, sima zöldségben stb., nincs magas savunk a botulizmus spóráinak semlegesítésére, ezért valójában teljesen meg kell ölnünk őket. Ez egy meghatározott ideig szuper magas hőt igényel, és ezt csak nyomáskonzerválással lehet elérni.

tehát nyomáskonzervünk van azoknak az alacsony savtartalmú élelmiszereknek, amelyeknek szükségük van rá. Ha a nyomás szakács az egyetlen meghatározott módszer, akkor azt kell használni, és ne hagyja, hogy bárki mást mondjon.

lehet csak nyomás lehet mindent víz helyett fürdeni?

nem egy csomó okból.

mivel a vízfürdőzésre szánt sok dolognak (például lekvároknak és savanyúságoknak) nincs ajánlott nyomáskonzerválási ideje, nem tudná a szükséges biztonságos időt, és a biztonságos konzerválás kardinális szabálya soha nem kitalálni a feldolgozási időkben, függetlenül attól, hogy mennyi “túlbecslés” gondolja, hogy jó mérést tesz lehetővé.

és még egyszer nem, mert tényleg nem akarod. Ez sokkal inkább minőségi kérdés, mint biztonsági kérdés. A nyomáskonzerv tönkretenné a lekvárokat, zseléket, savanyúságokat, élvezeteket, Chutney-kat. Ha megnyomja a konzerv pácolt céklát (30 percig, ugyanannyi ideig, mint a forrásban lévő vízfürdőnél), akkor olyan giccses lesz, hogy a nyelvével a szájába apríthatja őket — nem az a textúra, amelyet az emberek elvárnak, így kiköpik őket.

amikor először kap egy nyomás kanna, csak azt, hogy a nyomás can mindent, azt gondolva, hogy lehet, hogy varázslatosan hozzá csak, hogy az extra kis biztonsági tartalék. (És ahogy a mondás tartja, ha van egy kalapács, minden úgy néz ki, mint egy szög.) És mivel kevesebb vizet használ, csak hatékonyabbnak tűnik. De valóban szüksége van mindkét feldolgozási módszerre az eszköztárban.

lehet-e az összes vízfürdő recept konzerválni a nyomás alatt álló konzervdobozban? Lehetnének, ha biztonságos feldolgozási időket fejlesztettek volna ki számukra, ez nem biztonsági kérdés, de határozottan minőségi kérdés, és ezért senki sem pazarolt 5 percet, mondjuk, a savanyúság feldolgozási idejére egy nyomástartó kannában. A Minnesotai Egyetem azt mondja ,hogy” a minőség nem elfogadható “— ez az akadémiai mondás, ” fúj.”

” …..a magas savtartalmú ételeket általában vízfürdőben dolgozzák fel. A gyümölcsöket nyomástartó kannában lehet feldolgozni, bár a minőség elfogadhatatlan lehet (pl. pépes,” túlfőtt ” íz, színváltozás), és több időt vehet igénybe. Ha úgy dönt, hogy a gyümölcsöt nyomástartó kannában dolgozza fel, használjon jó minőségű gyümölcsöt forró csomagolási módszerrel a jobb eredmények érdekében. Ne dolgozzon fel pácolt termékeket, lekvárokat vagy zseléket nyomástartó kannában, mert a minőség nem elfogadható! Otthoni Élelmiszer-Megőrzési Hírlevél. Minnesotai Egyetem. 2011. szeptember. Hozzáférés: 2015. Március. https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/home-food-preservation-newsletter/docs/home-preservation-sept-2011.pdf

a Presto Pressure Canner cég egyetért a “yuck” tényezővel:

“K. Hogyan kell a pácolt ételeket konzerválni? A. A savanyúságokat, a pácolt céklát, a savanyú káposztát, a lekvárokat, a zseléket, a salsákat nem szabad nyomás alatt konzerválni. Meg kell őrizni a forró víz módszerével. Ez a folyamat elfogadhatóbb terméket eredményez.”https://www.gopresto.com/recipes/canning/faq.php#13

a savas ételek csak olyan termékek, mint a dzsemek, zselék, savanyúságok, élvezetek stb. hogy tényleg nem akarna nyomást gyakorolni, különben is, mivel nem élnék túl a folyamatot.

vegye figyelembe, hogy a vízfürdőkonzervek és a nyomáskonzervek nem cserélhetők fel. Van egy csomó dolog (alacsony savtartalmú ételek), amelyeket biztonsági problémák miatt nem lehet vízfürdővel fürdeni (nincs elég sav a botulizmus spóráinak elnyomásához.) És van egy csomó dolog (savas élelmiszerek), amit nem akarsz nyomást gyakorolni a termékminőségi problémák miatt — de szerencsére a vízfürdő feldolgozása a trükköt teszi számukra, mert az élesztők, formák és a legtöbb más baktérium megsemmisül a forró víz hőmérsékletén, míg savasságuk gondoskodik minden más élelmiszer-biztonsági kérdésről.

ezt mondják: van egy maroknyi élelmiszer, amelyre van egy biztonságos, tesztelt választás-e a nyomás lehet vagy vízfürdő. Lásd a vitát ezen az oldalon.

a nyomás konzerválás gyorsabb, mint a vízfürdő feldolgozása?

a Nyomáskonzerv nem gyorsabb, mint a vízfürdő konzerválása, bár azok az emberek, akik korábban nyomástartó tűzhelyet használtak, a nyomáskonzerv világába gondolva, hogy ez lenne.

nézzünk meg egy üveg lekvárt, amely 10 perc feldolgozási időt igényel.

nyomás konzerválási idők, összehasonlításképpen:

• 15 perc, hogy forró legyen;
• 10 perc szellőztetés;
• 20 perc, hogy nyomás alá kerüljön;

tehát ez 45 perc az égő magasan, pont ott, mielőtt még nekilátnál.

végül megvan a tényleges feldolgozási idő, amely alatt az égő alacsonyabb, körülbelül közepes.

tehát 45 perc plusz a tényleges feldolgozási idő. Ez idő alatt energiát használnak fel.

majd körülbelül 30 percig, amikor az égő ki van kapcsolva, amíg megvárja a teljes és megfelelő lehűlést, mielőtt leveheti a fedelet (és ez befolyásolja az élelmiszer biztonságát és az edényzárást, ha megpróbálja rohanni ezt a végső fázist). Ez idő alatt azonban nem használnak energiát.

amikor kihűlt, akkor 10 percet ad a súlynak, majd egy utolsó 10 percet a fedéllel, mielőtt eltávolítja az üvegeket.

hogy a tengerszinten 10 perc feldolgozási idő akár 110 perc is lehet, ebből 55 perc aktív energiafelhasználási idő.

vízfürdő alkalommal, az összehasonlítás:

• 15 20-30 percig forralni (attól függően, hogy mennyi víz van az edényben);
• 10 percig forralni, miután az üvegeket behelyezték;
• feldolgozási idő;
• majd 5 perc lehűlés a végén.

de ne feledje, hogy a vízfürdő feldolgozási idejét meg kell növelni, mivel a tengerszint feletti magasság növekszik, bárhol 5-20 percig. Tehát, ha körülbelül 300 métert (1000 láb) élsz, akkor ezt a fazékot még tovább kell forrni.

ennek ellenére ritka esetekben, mint például néhány paradicsomtermék, némi idő — és energiamegtakarítás jöhet szóba, ha vízfürdőzés helyett nyomást gyakorolunk, különösen a magasságtól függően, amikor a nagy magasság egyébként nagyon hosszú forrásidőt igényelne, amikor tesztelt, dokumentált választás van-és néha van (lásd alább.)

10 perc a tenger szintjén a feldolgozási idő legalább 55 perc lehet. Ebből 50 perc aktív használati energia idő

gőzkonzerválási idő összehasonlítás céljából:

• 10 perceket kell forralni (attól függően, hogy milyen forró az égő);
• feldolgozási idő;
• majd 5 perc lehűlés a végén.

Megjegyzés: A magasság beállítása a feldolgozási időhöz is szükséges.

a 10 perces feldolgozási idő a tengerszinten legalább 25 perc lehet. Ebből 20 perc aktív energiafelhasználási idő.

emlékeztető: a vízfürdő és a gőzkonzervek csak magas savtartalmú élelmiszerek esetében állnak rendelkezésre.

hogyan befolyásolja a magasság a két választásomat

• vízfürdő feldolgozásához és gőzkonzerválásához a magasság növeli a szükséges időt;
• nyomáskonzerváláshoz a magasság növeli a szükséges nyomást, de nem az időt.

milyen dolog van egy biztonságos, jóváhagyott választás arról, hogy a vízfürdő vagy nyomás?

Penn State Extension mondja,

a Nyomáskonzerv egy lehetőség néhány gyümölcs konzerválására. Nem szükséges nyomást gyakorolni a gyümölcsökre, de nem biztonságos. A gyümölcsök nyomáskonzervek 5 font nyomás súlyozott nyomtávú kannerben és 6 font nyomás a tárcsás mérő kannerben….. Ha úgy dönt, hogy a magas savtartalmú ételeket, például a gyümölcsöt, biztonságosan lehet nyomáskonzerválni; a termék lágyabb lehet, mint forrásban lévő vízfürdőben történő feldolgozás.”Penn State Extension. Konzerválási módszer kiválasztása. 23 június 2012. Hozzáférés 2015. Január.

az egész amerikai nyomás Canner emberek azt mondják,

ne nyomjon szakács áfonya vagy eper. Az USDA és az állami kiterjesztési szolgálatok nem javasolják a gyümölcs feldolgozását nyomás alatt álló gyorsfőzőben, mivel a magas hőmérséklet hajlamos lebontani e termékek finom szöveteit…. “Főzés & konzerválás az All-American nyomástartó szakács / kanna kézikönyvvel. 2008. 18. oldal. Hozzáférés: 2015. Március.

itt található néhány olyan élelmiszer, amely lehet vízfürdővel feldolgozott vagy nyomáskonzerv, 2020-tól érvényes, az USDA teljes 2015-ös útmutatója alapján.

(kérjük, vegye figyelembe! Az itt megadott feldolgozási idők csak összehasonlítási célokat szolgálnak az olvasás során-a konzerválás során történő tényleges hivatkozás érdekében, kérjük, használja a lábjegyzetekben található linkeket az NCHFP webhelyére való nyomon követéshez, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a legfrissebb és legnagyobb ajánlásokat használja közvetlenül a webhelyükön.)

Alma darab (pint és Quarts, forró csomag) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apple_sliced.html
nyomás canner 5 lbs: 8 perc
forró vízfürdő: 20 perc

almaszósz (pint és Quarts, forró csomag) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/applesauce.html
nyomás canner 5 lbs: 8 perc pint / 10 perc quarts
forró vízfürdő: 15 perc pint / 20 perc quarts

kajszibarack (pint és Quarts, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apricot_sliced.html
nyomás canner 5 lbs: 10 perc
forró vízfürdő: 20 perc pint / 25 perc quarts

bogyók, kivéve eper (pint és Quarts, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
nyomás canner 5 lbs: 8 perc
forró vízfürdő: 15 perc / 20 perc quarts

cseresznye, Hot-Pack https://nchfp.uga.edu/how/can_02/cherry_whole.html
nyomás canner 5 lbs: 8 perc pint / 10 perc quarts
forró vízfürdő: 15 perc pint / 20 perc quarts

őszibarack és nektarin (pint és Quarts, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html
nyomás canner 5 lbs: 10 perc
forró vízfürdő: 20 perc pint / 25 perc quarts

körte (pint és Quarts, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/pear_halved.html
nyomás canner 5 lbs: 10 perc perc
forró vízfürdő: 20 perc

szilva (pint és Quarts, forró vagy nyers csomag) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/plum_halved.html
nyomás Canner 5 lbs: 10 perc
forró vízfürdő: 20 perc pint / 25 perc Quarts

rebarbara (pint és Quarts, forró csomag) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/rhubarb_stewed.html
nyomás canner 5 lbs: 8 perc
forrásban lévő vízfürdő: 15 perc

paradicsom (egész vagy fél, pint és Quarts, forró vagy nyers csomag) https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_without_liquid.html
nyomás canner 10 lbs: 25 perc
forrásban lévő vízfürdő: 85 perc

1.megjegyzés: most, hogy a gőzkonzervet a magas savtartalmú élelmiszerek vízfürdőjének feldolgozásával egyenértékűnek hagyták jóvá, ez lehet A gyorsabb út (használja a vízfürdőt feldolgozási idők) a fenti választások sokaságának feldolgozásához, mert nincs hosszú ideje ahhoz, hogy egy teljes edény vizet felforraljon.

Megjegyzés: Ben Chapman az Észak-Karolinai Egyetem kiterjesztési szolgálatától arra figyelmeztet, hogy ne próbáljon más irányba menni, a nyomáskonzervtől a vízfürdésig:

régi, háborús irányok a más termékek, például a paprika, a spárga, a kukorica, a cékla stb. Ma már ismert, hogy nagyon rossz, és dokumentált botulizmus esetekhez vezetett. Chapman, Ben és mtsai. Észak-Karolinai Egyetem Kiterjesztési Szolgáltatása. Élelmiszerbiztonsági információs lap augusztus 2, 2012. Hozzáférés: 2015. március https://foodsafetyinfosheets.org/2012/08/02/home-canned-beets-in-oregon-linked-to-three-botulism-hospitalizations/

Összegzés

ha fel szeretné gyorsítani a vízfürdős konzerválást, váltson gőzkonzervre! Köszönet a Nemzeti otthoni élelmiszer-megőrzési központnak, valamint Barb Ingham vezetésével a Wisconsini Egyetemen, most a gőzkonzerv kiváló alternatíva a választási könyvünkben!