Mennyi Ideig Tart A Torta Tészta? (Egy kísérlet)
az egyik leggyakrabban feltett kérdés, hogy mennyi ideig tart a süteménytészta, vagy készíthetek-e süteménytésztát idő előtt. Ebben a kísérletben összehasonlítom a torta mix tésztát és a scratch cake tésztát, hogy lássam, lehetséges-e keverni és később sütni.
egy gyors megjegyzés! A bejegyzés végéhez közel van egy videó, amely mindent átmegy, és láthatja az egyes tortaszeletek textúráját, ezért ne felejtse el ezt is megnézni.
már régóta meg akartam csinálni ezt a kísérletet, de jól akartam csinálni, sok különböző tényezővel. Sok időbe telt, de sok értékes információt gyűjtöttem.
azt kell mondanom, hogy bementem ebbe néhány előzetes elképzelések arról, hogy azt hittem, a dolgok kiderülnek, de kezdek magam előtt.
tehát ebben a bejegyzésben a következőkről fogunk beszélni:
- kísérletezés a torta tésztával
- mennyi ideig tart a torta tészta
- hűtő torta tészta
- Fagyasztás torta tészta
- Tárolás torta tészta
- sütés hideg torta tészta
- és hogy hagyhatja-e a torta tésztát egy éjszakán át
ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz. Mint egy Amazon társult, azt keresni minősítő vásárlások. A láblécben láthatja a webhelyem irányelveire mutató linkeket.
először egy kicsit erről a kísérletről:
ehhez a kísérlethez süteményrétegeket sütöttem mind a tortakeverék süteményekhez, mind a kaparós süteményekhez. Így képet kaphat arról, hogy ez hogyan befolyásolja mindkettőt, függetlenül attól, hogy melyiket részesíti előnyben.
nekem nem számít, mit szeretsz sütni vagy enni … süteménykeverék vagy karcolás cakes…it te döntesz, de én mindkettővel kísérletezni akartam, így nem hagytam ki senkit.
a tortakeverék tésztához Betty Crocker Vanília torta keveréket használtam 15,25 oz doboz. A tésztát a dobozon található utasítások szerint kevertem és sütöttem.
a scratch cake tésztához a vanília tortám receptjét használtam. Ezt a receptet a webhelyemen itt találhatja meg: kedvenc vanília bab torta recept
rendben, tegyünk néhány dolgot az útból. Fontos tudnivaló, mielőtt nekilátnánk a kísérletnek.
Fontos Tényezők, Ha Nem Használja A Torta Tésztát Azonnal:
fogunk beszélni egy kicsit a különbség a torta mix sütemények és scratch sütemények, mivel ez vonatkozik, hogy mennyi ideig a torta tésztát tarthat. (Ha azt szeretnénk, hogy ásni még tovább ebben a témában, és az érvek és ellenérvek az egyes, láthatjuk ezt a bejegyzést: Cake Mix vs Scratch Cakes.)
Tortakeverékek:
a Süteménykeverékek adalékanyagokat tartalmaznak. Nem azt mondom, hogy ez jó vagy rossz, de valószínűleg különbséget fog tenni abban, hogy a tortatésztája meddig fog tartani.
az adalékanyagok és bármi más, amit a süteménykeverékekhez adnak, lényegében az, ami stabilabbá és kiszámíthatóbbá teszi őket.
kaparós sütemények:
néhány sütemény szódabikarbónát, mások sütőport, mások mindkettőt használják. Ha többet szeretne megtudni arról, hogy mi a különbség, akkor ezt a bejegyzést láthatja: mi a különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között.
összefoglalom itt az Ön számára nagyon gyors, bár így tudni fogja, miért lehet, hogy a különbség, ha nem használja a torta tésztát azonnal.
a sütőpor kettős hatású, ami azt jelenti, hogy kétszer buborékol. Egyszer folyadékban, egyszer melegben. Abban a pillanatban kezd működni, amikor folyadékot adnak a tésztához.
ha nem azonnal sütjük meg a süteménytésztát, akkor az nem biztos, hogy annyira megemelkedik, mert valójában csak a második reakciót kapja a sütőpor. Lehet, hogy még mindig emelkedik vele, de lehet, hogy nem emelkedik olyan magasra. Csak attól függ.
most torta tészta, amely csak szódabikarbónát használ, lehet, hogy nem működik olyan jól, mint a sütőporral hozzáadott süteménytészta, ha nem azonnal sütjük. Ez azért van, mert a szódabikarbóna nem kettős hatású, és azonnal elkezd működni, amint folyadékkal kombinálódik.
ez azt jelenti, hogy ha már elkészült, akkor ez a munka, majd amikor később sütjük, akkor előfordulhat, hogy nem lesz elég emelkedés, mivel melegítéskor nem lesz annyi emelés, mint a sütőpor.
ha van süteménytésztája mind sütőporral, mind szódával, akkor rendben lehet, mivel a sütőpor megkapja ezt a második emelkedést, amikor a sütőbe teszi. Ez tényleg csak egy kísérlet.
ne feledje azonban, hogy a szódabikarbóna és a sütőpor nem cserélhető fel, ezért ne helyettesítse egymást, mert különböző esetekben használják őket.
a kísérlet:
egyébként ne feledkezzen meg a bejegyzés végéhez közeli videóról, amely mindent átmegy, ráadásul megmutatja az egyes tortaszeletek textúráját.
ki akartam próbálni ezt a kísérletet, de olyan sok különböző tényező és recept lehetőségek…én csak egy ember vagyok, és nem tudom megmagyarázni őket.
ezért úgy döntöttem, hogy a kísérletet egy átlagos tortakeverék alapján végzem, majd egy kísérletet a saját scratch vanília torta recept alapján, amelyet itt talál.
a scratch cake receptem nem használ szódabikarbónát, és ez változtathat. (Olvassa el, hogy a fenti a fontos dolog, hogy vegye figyelembe részben ezt a bejegyzést.)
vaníliás süteményeket választottam, mert könnyebb látni, hogyan alakult ki az állaga, és hogyan pirultak meg sütéskor.
itt van az általam végzett kísérlet bontása:
mind a Tortakeverék, mind a kaparós Süteménytészta esetében a következő módszerekkel kísérleteztem:
- azonnal sült.
- hűtött tésztát a hűtőben egy órán át, majd sült.
- hűtött tésztát a hűtőben 24 órán át, majd sült.
- fagyott tésztát egy ziplock fagyasztózsákban egy hétig. Ezután munka közben körülbelül 8 órán át kiolvasztjuk a hűtőben, majd megsütjük.
a kísérlet eredményei:
tészta vegyes & azonnal megsült:
TORTAKEVERÉK: ezt a tortaréteget közvetlenül a tészta összekeverése után sütötték.
a torta tökéletesen emelkedett, bolyhos, nedves és jó ízű volt.
SCRATCH CAKE: ezt a süteményréteget közvetlenül a tészta összekeverése után sütötték meg.
a torta tökéletesen emelkedett, a textúra puha volt (a karcos sütemények kissé sűrűbbek), ami csak azt jelenti, hogy a morzsa egy kicsit finomabb. Nedves volt és jó ízű.
a tésztát összekeverjük, majd egy órán át hűtjük a hűtőben, majd megsütjük:
TORTAKEVERÉK: ezt a tésztát összekeverjük, a keverőtálban hagyjuk, műanyag csomagolással letakarjuk, egy órán át hűtőszekrényben tároljuk, majd megsütjük. A tészta még mindig lehűlt, amikor hozzáadtam a serpenyőbe.
ez a torta nem emelkedett olyan gyorsan, és körülbelül 5 percig kellett sütnöm. Valószínűleg azért, mert a tészta hideg volt. De a torta ugyanolyan jó lett, mintha azonnal megsütöttem volna. Nedves volt, bolyhos és jó íze volt.
kaparós sütemény: ezt a tésztát összekeverjük, a keverőtálban hagyjuk, műanyag csomagolással letakarjuk, egy órán át hűtőszekrényben tároljuk, majd megsütjük. A tészta még mindig lehűlt, amikor hozzáadtam a serpenyőbe.
ez ugyanaz volt, mint a tortakeverék. Nem emelkedett olyan gyorsan,de végül a szokásos módon emelkedett. A torta ugyanolyan jó lett, mintha azonnal megsütöttem volna. Az állaga puha volt, nedves és jó ízű.
tésztát összekeverjük, majd hűtjük a hűtőben 24 órán át, majd sült:
torta MIX: Ezt a süteménytésztát összekeverjük, majd a keverőtálban hagyjuk, műanyag csomagolással borítjuk, majd 24 órán át hűtjük. A tészta még mindig lehűlt, amikor hozzáadtam a serpenyőbe.
nem láttam különbséget ez között, és amikor 1 órával később sütöttem. Nedves volt, bolyhos és jó íze volt.
SCRATCH CAKE: ezt a süteménytésztát összekeverjük, majd a keverőtálban hagyjuk, műanyag csomagolással letakarjuk, majd 24 órán át hűtjük. A tészta még mindig lehűlt, amikor hozzáadtam a serpenyőbe.
nagyon kevés különbséget láttam E között, és amikor 1 órával később sütöttem. Lehet, hogy kissé sűrűbb volt, mint az azonnal sült, de ez nem volt hatalmas különbség. A textúra még mindig puha, nedves volt, és jó íze volt.
a tésztát összekeverjük, majd egy hétig Fagyasztózsákban fagyasztjuk, körülbelül 8 órán át hűtőszekrényben kiolvasztjuk, majd megsütjük:
torta MIX: Ezt a tésztát egy ziplock zsákban fagyasztották egy hétig. Egy éjszakán át kiolvasztották a hűtőben. Ezután hagytam, hogy körülbelül 20 percig üljön ki a ziplock táskában, aztán valahogy összetörtem a táskában, hogy kissé összekeverjem. Vágtam egy lyukat a zsák sarkába, és a tésztát a serpenyőbe spricceltem. A tészta még mindig hideg volt (de nem fagyott), amikor hozzáadtam a serpenyőbe.
többnyire középen emelkedett, nem annyira a szélek körül. Nem volt olyan puha és nedves, mint a többiek, de még mindig jó íze volt.
SCRATCH CAKE: ezt a tésztát egy hétig Ziplock táskában fagyasztották. Egy éjszakán át kiolvasztották a hűtőben. Ezután hagytam, hogy körülbelül 20 percig üljön ki a ziplock táskában, aztán valahogy összetörtem a táskában, hogy kissé összekeverjem. Vágtam egy lyukat a zsák sarkába, és a tésztát a serpenyőbe spricceltem. A tészta még mindig hideg volt (de nem fagyott), amikor hozzáadtam a serpenyőbe.
az élek nem emelkedtek annyira. Ezt körülbelül 5 percig kellett sütni, mint az eredetileg előírt recept. Kiderült, egy kicsit sűrűbb és tésztás, mint a többiek, de még mindig ehető és jó ízű.
azt hiszem, ez végül rendben lett, főleg azért, mert sütőport használt. Volt benne némi szódabikarbóna, de leginkább sütőport használt a kovász összetevőihez. (Olvassa el a bejegyzés elejét, hogy lássa, miért lenne ez különbség.)
tehát bontsuk le az eredményeket és néhány igazán fontos tippet és GYIK-et itt:
először meg kell győződnie arról, hogy a süteménytésztát a recept utasításai szerint keveri-e. Ez tényleg számít. Azt is biztosan nem akarja túlzottan keverni a tésztát, mert ez szuper sűrűvé, gumiszerűvé és szárazvá teszi. Ha további útmutatást szeretne kapni arról, hogy pontosan mennyi ideig kell keverni a süteménytésztát, menjen ide: hogyan keverjük össze a süteménytésztát
a jobb kérdés, hogy meddig lehet tartani torta tésztát, és még mindig sütni ok. A tészta valószínűleg egy ideig a fagyasztóban fog tartani, de minél hosszabb ideig tartja hűtve vagy a fagyasztóban sütés előtt, annál kisebb az esélye, hogy jó textúrájú, megfelelően emelkedő tortát kap.
lényegében e kísérlet alapján nem tartanám a süteménytésztát egy hétnél tovább a fagyasztóban, és csak akkor, ha süteménykeverékről van szó. Még akkor is, a tortád nem lesz olyan jó, mint amilyen lenne, ha aznap vagy előző nap összekeverted volna.
ha kaparós süteményt készítesz, egyáltalán nem fagyasztanám le a tésztát. A legjobb eredmény érdekében, azon a napon csinálnám, amikor összekevered. És ahogy fentebb említettem, előfordulhat, hogy nem derül ki olyan jól, ha a sütemény receptje csak szódabikarbónát igényel, sütőpor nélkül.
bizonyos esetekben igen. Általában rendben van, ha egy-két órán át, sőt éjszaka is hűtjük a süteménytésztát (a süteményhez keverjük össze a tésztát és néhány receptet, amelyek nem csak szódabikarbónát használnak). A kaparós süteményeknél előfordulhat, hogy nem emelkednek olyan magasra, és kissé sűrűbbek lehetnek, ha nem ugyanazon a napon sütjük őket, amikor összekeverjük a tésztát, vagy legalább másnap.
technikailag lehet, de amikor sütjük, nem lesz ugyanaz, mint a keverés napján. Minél tovább fagyasztja a tésztát, annál kevésbé lesz a torta úgy, ahogy azt tervezték.
mindig a legjobb, ha a süteménytésztát közvetlenül a keverés után sütjük, de ha nem, akkor egy-két napig tárolhatja a keverőtálban, műanyag csomagolással borítva a hűtőszekrényben.
ha hosszabb ideig frissen kell tartania a tésztát, fagyaszthatja úgy, hogy hozzáadja a fagyasztó ziplock táska. Csak tudd, hogy a süteménytészta fagyasztásával később lehet, hogy nem süt megfelelően. A tésztát ki kell olvasztania, mielőtt azt is meg tudná sütni.
tudd, hogy minél hosszabb ideig tartasz a süteménytészta összekeverése és a sütés között, annál kisebb az esélye, hogy jó torta állagot kapsz és felemelkedsz.
a hűtött süteménytésztát közvetlenül a keverőtálból öntheti a süteményedényekbe. Lehet, hogy néhány perccel tovább kell sütnie, de csak meg akarja nézni, hogyan reagál a sütemény a sütőben.
lásd ezt a bejegyzést további tippeket, hogyan kell mondani, ha a torta kész: Hogyan állapítható meg, ha a torta kész sütés
most, ha fagyasztotta a süteménytésztát, ki kell olvasztania, mielőtt megsütné. Ha egy cipzáras fagyasztózsákban fagyasztotta le, Csak tegye a hűtőszekrénybe, hagyja egy éjszakán át vagy napközben leolvadni, majd kissé nyomja meg a cipzáras táskát, hogy kissé összekeverje. Vágja le az egyik sarkot, nyomja össze a hűtött tésztát a tepsibe, majd süsse meg.
Nem, soha nem akarja hosszabb ideig hagyni a süteménytésztát a hűtőszekrényből. Hűtve akarja tartani, amíg meg nem tudja sütni, hogy ne romoljon el.
ha valóban idő előtt szeretné megtenni a dolgokat, akkor a süteménytészta tárolása helyett a legjobb módja annak, ha a tésztát a keverés napján sütjük (vagy másnap, ha süteménykeverék tésztáról van szó, vagy nem egy kaparós süteménytészta, amelyben csak szódabikarbóna van), majd fagyassza le a süteményrétegeket.
lefagyaszthatja a sült süteményrétegeket, és ez gyönyörűen működik. Van egy csomó tipp, hogyan kell csinálni, hogy itt: Tippek a sütemények fagyasztásához & Cupcakes
valójában lefagyaszthatja őket, és semmilyen fagyasztó égést nem kaphat, és senki sem tudja megmondani, hogy előre sütötték, majd fagyasztották, ha helyesen csinálod.
videó mennyi ideig tart a torta tészta?:
érdemes megnézni az alábbi videót, ahol mindent átnézek, sőt az egyes tortarétegek szeleteit is széthúzom, így láthatja a tényleges textúrát.
Hú! Ez egy hosszú poszt és egy szuper részt kísérlet, de nagyon örülök, hogy megcsináltam. Remélem, hogy hasznos volt, és hogy megtanultál néhány dolgot velem együtt.
nagyon meglepődtem, hogy a scratch cake tészta valóban elég jól sütött a tárolás után. (Ismét úgy gondolom, hogy ez annak köszönhető, hogy a receptben sütőpor van, nem pedig szódabikarbóna, és az a tény, hogy a tésztát nem keverték túl, de mégis meglepődtem.)