Miért kell elkezdeni enni alpaka

ők az egyik legaranyosabb, legédesebb állat, amelyet talál, és számuk növekszik, az elmúlt néhány évben elérte a 25 000-et, ezért ez az elkötelezett alpaka tenyésztő úgy véli, hogy meg kell ennünk őket.

szavak: David Bridson, Elysian alpaka

alpaka tenyésztő David Bridson úgy véli, hogy nagy lehetőségek vannak az alpaka tenyésztésében a húsukért. Fotó: Zenharmonic | Dreamstime.com

nagyon szeretjük az alpakákat. Intelligensek, könnyen kezelhetők, és enyhe környezeti lábnyommal rendelkeznek.

alpakákat tenyésztünk, mert szeretjük őket, különben nem csinálnánk, de végül is ők állatok, mi pedig gazdálkodók vagyunk, akik azért dolgoznak, hogy profitáljanak a gazdálkodási tevékenységünkből.

az alpakatenyésztés egyik nagy potenciállal rendelkező aspektusa a húsuk. Az alpakák ebben a tekintetben alapvetően nem különböznek más haszonállatoktól.

intelligensek, gyönyörűek, de a rost és az utódok túltermelése teszi lehetővé számunkra, hogy bevételt szerezzünk belőlük.

mint minden állat, ők is több hímet termelnek, mint amennyit el tudunk viselni, és mindkét nem eléri azt a pontot, ahol már nem képesek életképes utódokat vagy minőségi rostokat előállítani.

sok gazdálkodó eladja a felesleges alpakákat a Trademe-en, elárasztva a piacot. Kép: Fairy828 | Dreamstime.com

míg az alpaka a fű egyik leghatékonyabb fehérjévé alakítója, végül az éghajlat és a talaj termékenységének kölcsönhatása kockázatossá teszi számunkra, hogy egyre több állományt próbáljunk szállítani.

számos módja van annak, hogy az alpaka gazdák kezeljék ezt a problémát. Az egyik módja az, hogy dobja őket a mélyponton árak Trade Me. Ez lehet, hogy egyes gazdák jobban érzi magát, hogy nem kell megölni őket magukat, vagy lehet, hogy egy gyors kiutat az ipar mások számára.

de az alpakák lerakása nem különbözik annyira a felesleges kakasok lerakásától az út szélén. Leértékeli mások állatállományát, és erős a gyanú, hogy a kidobott állatok jóléte is veszélybe kerül.
a jövőre nézve a legjobb irány az, ha kibővítjük azt, amit már most is csinálunk, fejlesztjük a tenyészállatok és rostanyagok piacát, folytatjuk a háziállatok felelős tulajdonosoknak történő értékesítését, és olyan hozzáadott értékű termékeket állítunk elő, mint a ruhák és ruhák.

de hozzáadnék húst az egyenlethez. Eddig nem értünk el semmit, mint az alpaka, mint haszonállat potenciálja. Néhány NZ-I gazdálkodó sok pénzt keresett az alpakákból azzal, hogy kiváló minőségű állatokat tenyésztett és értékesített, mások rostjaikat hozzáadott értékű termékekké alakították, és nyereséges piacokat találtak számukra.
azonban csak viszonylag kis számú alpaka-gazdálkodó használja fel húsát. Az egyik kivétel Tessa és Peter McKay a Mesa Mills – től (www.mesamill.co.nz). a cég, csak kívül Hastings, szállít alpaka hús, mint egy ínyenc termék szupermarketek, éttermek és kávézók körül NZ.

az alpaka hús a marhahús alacsony zsírtartalmú alternatívája. Fotó: Chrispoliquin / Dreamstime.com

HOW TO EAT YOUR alpaka

Új-Zélandon az állatok húsért való megölése körüli törvények azt jelentik, hogy csak az állat tulajdonosa és családja eheti meg, és tilos a húst bárki másnak eladni, kereskedni vagy cserélni. Nem lehet kifizető ügyfeleknek kiszolgálni, sorsolni, vagy nyereményként történő felhasználásra adományozni. Az otthoni ölést csak az állat tulajdonosa végezheti az ingatlanán, vagy egy felsorolt otthoni ölési vagy szabadidős fogási szolgáltató felvételével.

csak két Vágóhíd van Új-Zélandon, amelyek engedélyt kaptak az alpakák megölésére, az egyik Feildingben, a másik Ashburtonban, és további öt állateledel Vágóhíd. Az én nézetem, és amelyet mások is megosztottak, akikkel beszéltem, az, hogy a szállítási költségek és az állatokra nehezedő stressz kizárhatja az alpakák szállítását mindenki számára, kivéve azokat, akik a meglévő vágóhidaktól ésszerű távolságban vannak.

az összes megölt alpaka kétéves teljes hím volt. Nincs hűvös helyiségünk a levágott állomány felakasztására, ezért elvisszük őket Gary Krom a Kaimai Range szarvasból, aki 4-5 napig felakasztja őket a hűtőjében. Gary kb. 125 dollárt kér, hogy csontozzunk és porszívózzuk a húst.

megtaláljuk a legjobb kombináció számunkra vissza steak, filé, far és Denver steak, négy fűszerezett hengerelt sültek, nyak karaj, és darált vagy kolbász. 70-75 kg élősúlyból körülbelül 30 kg húst kapunk (kicsontozva).

ha 30 kg hasonló minőségű marhahúst kellene vásárolnunk, akkor körülbelül 20 dollár/kg-ot néznénk, tehát az otthon leölt hús értéke körülbelül 500 dollár egy állatból, ha levonjuk a mészárlás és a feldolgozás költségeit.

a hús puha és enyhe ízű. A nyakszelet kemény lehet, ezért vízzel letakarjuk, és lassú szakácsunkban fokhagymával, gyökér és egyéb zöldségek keverékével alacsonyan főzzük 12 órán át, vagy amíg a hús elválik a csonttól. Ezen a ponton megszabadulunk a csontoktól; a húst és a zöldségeket úgy fogyaszthatjuk, ahogy van, vagy megvastagíthatjuk, és pitét készíthetünk belőle.

a Denver steak sokoldalú hús, kissé erősebb ízű, mint a finomabb darabok, mint a hát, a filé és a far steak. Nagyszerűek a kebabok számára, vagy kockára vághatók és sült krumpliban használhatók.

alternatív megoldás lehet vékonyan szeletelni, majd pácolni és grillezni, vagy ázsiai ételekben használni. Szeretjük a koreai bulgogi pácot, amely szóját, cukrot, zöldhagymát, darált fokhagymát, szezámmagot, olajat és fekete borsot használ.

finom textúrájú és ízletes alpaka burgert is készítünk a kertből származó friss fűszernövényekből, egy kis lisztből és fokhagymából, némi paradicsomból és 2-3 tojásból. Még nem tudom megmondani, hogy az állatok öregedésével csökken-e a hús minősége. Azok, akik kipróbálták, azt mondják, hogy nem, és ha ez a helyzet, akkor ez a legszerencsésebb egy potenciális alpaka húsipar számára.

HÁNY ALPAKA JÖHET VACSORÁRA?

a nemzeti alpaka száma mintegy 3000-rel nőtt 2012 és 2015 között. Azonban minél több állat van, annál gyorsabb a növekedés; az állományszám növekedése valószínűleg exponenciális növekedési mintát követ, amíg a piac telített, és a selejtezés üteme megegyezik a szaporodás sebességével.

a meglévő vágóhidak egyszerre 200 állat leölését kérik, hogy érdemes legyen a leölési láncukat más állatokról alpakákra váltani. Nem tudjuk, hány alpakát lehet levágni egy évben, de ha feltételezzük, hogy évente 5000 állat áll rendelkezésre leölésre, hogy ezek az állatok egyenletesen oszlanak el mindkét szigeten, és az év hat hónapjában leölésre kerül sor, akkor elegendő állat lenne két Vágóhíd ellátására minden szigeten, feltéve, hogy az infrastruktúra és a piacok rendelkezésre állnak.

ez az 5000 állat körülbelül 150 000 kg kicsontozott húst hozna, ami Új-Zéland éves húsfogyasztásának körülbelül 0,04% – át képviselné. Az 1% előállításához körülbelül 120 000 alpaka hasított testre lenne szükség, ami a jelenleg rendelkezésre álló állatok mennyiségének 24-szerese.

kezdetben az alpakahús, mint a marhahús és a bárány egészséges alternatívájának népszerűsítése ígéretes előrelépésnek tűnik a helyi piac számára, de ahol igazán érdekes lesz, az az alpakahús csillagászati potenciálja nemzetközi szinten. Az OECD előrejelzése szerint 2022-ig a hústermelés iránti kereslet 80% – a a fejlődő országokból származik.

alpaka egy ízletes, egészséges hús

alpaka hús bőven megy, és ez finom:

• a marhahús telített zsírjának fele van (körülbelül 3%);
• harmadával kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a marhahús;
• az összes zsírtartalom alacsony, körülbelül 6-7%;
• a szárazföldi húsok közül a legalacsonyabb a kalória (150 kalória / 100 g), és ezeknek a kalóriáknak csak körülbelül egyharmada származik zsírból;
• ha az állatot levágáskor nem feszítik, a hús lágy és enyhe ízű;
• minden marinád és szósz ízét jól felveszi.

A szerzőről
ki: David Bridson, Elysian alpakák
hol: Katikati, taurangától 25 km-re északra
mi: 7ha (17 hektár)
Web: www.elysianalpacas.co.nz

ez a cikk először az NZ Lifestyle Block magazinban jelent meg.