Mi a jó Aleppo paprika helyettesítő?

míg az Aleppo paprika népszerűsége nőtt az autentikus mediterrán konyha iránt, köztudottan nehéz beszerezni. Sok szerencsét találni a helyi élelmiszerboltban, és még a fűszerboltok is nehezen tartják a polcon a chili szíriai és török otthoni régióinak konfliktusai miatt.

tehát hol lehet fordulni? Mi az a jó Aleppo paprika helyettesítő, amely hasonló hőt és bólintást biztosít az Aleppo ízösszetételéhez? Van néhány lehetőséged, és a legjobb egy egyszerű fűszerpárosítás egy jól felszerelt fűszertartóból.

a legjobb megoldás: egy édes paprika és cayenne bors keverék (opcionális csipet sóval)

az aleppói bors a mazsola és a paradicsom tippjeiről ismert, így kizárólag a cayenne bors használata túl sok hőt hagyna a receptben, és kissé lapos ízű lenne. De ha édes paprikát kever-egy enyhébb chili paprika fűszert, amelynek ízösszetettsége összehasonlítható az Aleppóval -, akkor nyerő kombinációja van. A paprika hozzáadja az ízt,a cayenne pedig a hőt. A só – ha úgy tetszik-hozzáadja azt az enyhén sós minőséget, amelyet az Aleppo paprika szárítási folyamata miatt tartalmaz.

az Aleppo paprika legjobb alternatívájának megfelelő aránya: keverjen össze négy rész édes paprikát egy rész cayenne-be. Opcionális: adjunk hozzá egy apró csipet sót.

ha nincs magyar édes paprika vagy spanyol Dulce paprika a fűszertartóban, akkor egy általános fajta megteheti. Ez is enyhe lesz, de nem lesz ugyanolyan édessége vagy összetettsége.

egy csipetnyi: Zúzott pirospaprika

nem biztosítja az íz azonos összetettségét, de ha kötésben van, akkor az Általános zúzott pirospaprika megteheti. A chili keveréke miatt hasonló hőmennyiséggel rendelkezik, de alapvetően ennyi. Ez egy” ha muszáj ” megoldás, amikor nincs más választása, és te vagy az óra. Ahhoz, hogy a zúzott pirospaprikában néhány ízt kihozzon, javasoljuk, hogy a pelyheket durva porrá aprítsa habarcs és Mozsár segítségével.

egzotikus: A török Marash vagy Antebi paprika vagy a koreai Gochugaru

bár ezek egyike sem valószínű, hogy az Aleppo paprika “pillanatnyilag” helyettesítője, a legtöbb receptben a mélyebb ízprofiljuk miatt könnyen helyettesíthetik a chilit: a Gochugaru édes és füstös durva chili por; a Marash paprika is füstös, kicsit több hővel, az Antebi pedig kissé gyümölcsösebb (és enyhébb), mint az Aleppo. Ha ezek a lehetőségek vannak a fűszertartóban, vagy van egy helyi egzotikus fűszerboltja, nyugodtan cserélje ki a receptjét.

fotó: FoodCraftLab CC 2.0