Mi az a Jidori csirke?

ha vacsorázott Honolulu néhány legzümmögőbb éttermében—MW, só, Grondin, hogy csak néhányat említsünk-láttad a jidori csirkét az étlapon.

mi ez?

a gyors válasz az, hogy ez a Kobe marhahús csirke. Ez is rossz válasz.

talán Japánban, ahol a Jidori csirkék egy bizonyos fajta, de nem így Hawaii, ahol származik kaliforniai cég Mao Foods, amely védjegye a ” Jidori csirke.”

“ez nem fajta” – mondja Dennis Mao, aki körülbelül 20 évvel ezelőtt alapította a céget. “A történet az, hogy ez az én márkám … ez egy szabadon tartott csirke, amelyet frissen hoznék neked (szakácsoknak).”Sok LA szakácsa számára a csirkéket a levágástól számított 24 órán belül szállítják. Mao szerződés gazdaságok a csirkék, így a gazdák általános paramétereket, hogy a csirkék kell termeszteni: “szép egészséges dolgokat táplálunk nekik” – mondja Mao. “Alapvetően ez az.”

négy évvel ezelőtt a New York Times írt Mao Jidori csirkéiről, a flancos la éttermek kedveséről. És ekkor Todd Oda, a Higa Foodservice értékesítési vezetője, egy Hawaii húsforgalmazó, észrevette és elkezdte hozni a jidori csirkét ide. “Valami mást kerestem, mint amit mindenki eladott” – mondja Oda. “A termék nagyon jó ízű, ha összehasonlítjuk a malomcsirkével.”

ez is drágább, akár 50-100 százalékkal több, a vágástól függően.

Andrew Pressler, a Grondin séfje szerint megéri. Azt mondja: “Ha egyszer meglátod a különbséget egy tisztességes madár és a nagyobb ipari vállalatok által előállított árucikk között, többé nem használhatod ezt a fajta dolgot. Szerencsére vendégeink tisztában vannak a felelős alapanyagokból származó összetevők fontosságával, és hajlandóak csak néhány dollárral többet fizetni a jobb és egészségesebb étkezésért.”

miután többnyire LA éttermekre korlátozódott, a Jidori chicken repült a coop-ban, és most már elérhető az egész országban. A New York Times cikke óta a Mao Foods majdnem megduplázta a jidori csirke termelését, napi 8000-10 000 csirkét dolgozva fel, ami még mindig apró mennyiség a csirkeipari óriásokhoz képest. Sok kaliforniai étterem még mindig frissen kapja a Jidori csirkéit, de Hawaiiban nem így van. Itt sok jön fagyasztva. Higa, amely a csirke legnagyobb forgalmazója az élelmiszer-szolgáltató iparban, “minimálisan feldolgozott és gyorsfagyasztott” – mondja Oda. Az egész madarak értékesítése mellett Higa részekben is értékesíti—a melltől a combon át a májig.

szeretné kipróbálni magad? Néhány kedvenc jidori csirke ételek, amelyek bemutatják a készségek a szakácsok, mint maga a csirke, a Grondin pan-pörkölt csirke és a gyilkos csirke sofrito szendvics (elérhető ebédre), határozott frissítés a szokásos csirke saláta szendvics. Próbálja ki a Salt ” SFC ” – jét is, más néven sós sült csirkét. Annyira jó.

otthoni szakácsok számára a fagyasztott Jidori csirke elérhető a Kokua piacon, hogy saját maga döntsön az ízéről.