minden élesztő sütéshez alapvetően ugyanaz; de a sörélesztő más

kérdés: nyugdíjas vagyok, aki évek óta szakács és sütő. Mi a különbség az aktív száraz élesztő, a rapid rise élesztő és a kenyérgép élesztő között? Azt hittem, minden élesztő ugyanaz. – Jean H. M., e-mailben válasz: mint te, én is jól vagyok a 79 éves koromban, és megdicsérem, hogy még mindig szakács és pék. Bizonyos értelemben igazad van; minden élesztő egysejtű élő szervezet, a természetben a legtöbb.

de a mi céljainknak két alapvető fajtája van — a sütőélesztő és a sörélesztő — az első a kenyérliszt tészta megemelésére szolgál, a második pedig a sör és a bor erjedésének elősegítésére. Nem cserélhetők fel; a sörélesztő nem teszi könnyűvé és szellősvé a kenyeret.

bár az élesztőt mindkét célra ősidők óta használják, nem igazán értettük, hogyan működik ez a varázslatos, mikroszkopikus gomba; a pékeknek és a sörfőzőknek a gombák átmeneti, levegőben terjedő törzseitől kellett függeniük, amelyekből gyakran saját kolóniáikat ápolták.

csak az 1850-es években Louis Pasteur feltörte a fermentációs kódot, hogy a tudósok képesek voltak “termeszteni” az élesztőt. És csak negyed évszázaddal később Charles Fleischmann állította elő az első kereskedelmi élesztőt az Egyesült Államokban.

a Fleischmann úttörő szerepet játszott a szárított szemcsés élesztő gyártásában a második világháború alatt. Megszabadította a pékeket a friss sütemény élesztő függőségétől, amely hűtést igényelt és nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkezett. A tortaélesztő már csak kihalt, sőt még egy “idősebb” is, mint te nem emlékszel rá a Requiemben.

a régimódi kezdő tészta természetesen egy sor friss élesztő, amelyet néhány elkötelezett pék még mindig táplál, mint egy kisállat.

az aktív száraz élesztő mindhárom fajta esernyőcsoportja, amelyről kérdezett. “Aktívnak” nevezik, mert az élesztő organizmusok alvó állapotban vannak, de nem halottak.

amint bebizonyítja az élesztőt, a meleg vizet és egy csipet cukrot, indítsa el őket ébren — milliókat—, és elkezdenek enni és szén-dioxid buborékokat termelni a tészta levegőztetéséhez. A sütő hője kitágul, és az apró buborékokat a kenyér textúrájába állítja.

a Rapid-rise élesztő egyfajta finomszemcsés aktív száraz élesztő, amely erősebb ütést hordoz, és a tésztát kétszer olyan gyorsan emeli, mint a szokásos. Van néhány további előnye: Nem kell ellenőrizni, a folyadék hozzáadása előtt összekeverhető a liszttel és más száraz összetevőkkel, és általában csak egyetlen emelkedésre van szükség.

kenyér gép élesztő valóban ugyanaz, kivéve, hogy egyes marketingesek tartják számon a robusztus természet, képes ellenállni a durva és szárítógépek gép kezelése.

mindenféle aktív élesztő esetében olvassa el a csomagoláson található lejárati dátumot, és ha túl öreg, dobja el. Az inaktív élesztőt táplálékkiegészítőként, valamint kivonatok, például Marmit készítéséhez is használják.

Q. Van egy vese probléma eredő sérülés, így van, hogy gondosan nyomon követni, hogy mit eszem. Problémám van egy olyan könyv megtalálásával, amely információt nyújt nekem a tápanyagokról abban, amiben vagyok. Tudna ajánlani néhány könyvet? – Eleanor R., Wellington

A. a legjobb megoldás az lenne, ha elmenne a közeli nyilvános könyvtárba, és átnézné a táplálkozásról szóló számos könyvet. Beszélnie kell a referencia könyvtárossal is, aki nemcsak a helyszínen lévő könyvekről tudna, hanem a könyvtári rendszerben, sőt azon kívül is hasznos könyvekről is.

mivel orvosi problémája van, konzultálnia kell egy regisztrált dietetikussal is, aki elkészíthet egy listát az Ön számára, és végigvezeti Önt egy könyvválasztáson. Vásároljon egy vagy két könyvet, amelyre így szűkült.

két könyvet találtam hasznosnak — Jean Anderson és Barbara Deskins (William Morrow) The Nutrition Bible című könyvét, és az American Dietetic Association ‘ s Complete Food & Nutrition Guide című könyvét Roberta Larson Duyff (Chronimed Publishing). Is, rengeteg információ áll rendelkezésre az interneten, bár kissé válogatottnak kell lennie.

MEGJEGYZÉSEK A KONYHÁMBÓL: CUKOR VÁGÁSA AZ ÉLELMISZEREKBEN