Murtabak

Ízesszerkesztés

a martabaknak sok fajtája van. Például Bruneiben a legtöbb martabakot általában nem töltik meg, ehelyett csak tésztából (úgynevezett martabak kosong) készülnek, hasonlóan az indiai Paratha-hoz. A Martabak kosong kenyérszerű tésztából áll, amelyet a palacsintához vagy más martabakhoz hasonlóan gyúrnak és készítenek úgy, hogy a levegőbe dobják, és forró csöveket szolgálnak fel édes curry szósszal. Szingapúrban és Malajziában (ahol murtabaknak hívják) a murtabakokat általában fűszeres marhahússal, csirkével vagy birkával töltik meg, és curry mártással, édes ecetes hagymával vagy uborka ketchupban szolgálják fel. Egy másik változat Malajziában és Szingapúrban a murtabak sajt, amely mozzarella sajtot használ kiegészítő töltelékként. Johorean (Malajzia) és a Szingapúri murtabak több darált húst használ, mint a legtöbb Malajziai murtabak.

az indonéz tojás martabak közös összetevői a tészta mellett fűszerezett darált hús (marhahús, csirke vagy birka), szeletelt zöldhagyma, néhány gyógynövény (opcionális), felvert tojás, só és burgonya. Egyes utcai árusok összekeverik az őrölt marhahúst a curry fűszerekkel. Indonéziában a fűszerezett őrölt hús elkészítéséhez használt általános fűszerek a mogyoróhagyma, a fokhagyma, a gyömbér, a kömény, a koriander, a kurkuma, egy kis só, néha egy kis nátrium-glutamát. Az összes fűszert őröljük vagy daráljuk, majd teljesen megsütjük. Néhány martabak készítő extra összetevőket és más fajtákat ad hozzá, hogy a martabak egyedi legyen, de mindegyiknek ugyanaz a fő tésztája. A martabak sütéséhez a séf nagyon nagy lapos serpenyőt vagy vasrácsot használ. Általában növényi olajat használnak sütéshez, de nem ritka a ghee vagy a vaj használata is.

tálalás előtt a martabakot általában részekre vágják. Néha édes és sós szójaszósszal és borssal fogyasztják. A martabak sós változatait Indonéziában és Malajziában általában acar vagy pácolt fűszerekkel szolgálják fel, amelyek kockára vágott uborkából, szeletelt sárgarépából, mogyoróhagymából és édesített ecetben szeletelt chiliből állnak, míg Szingapúrban a fűszer szeletelt uborkából áll, paradicsom ketchupban. Malajziában, Szingapúrban és Szumátra egyes területein a martabakot kari (curry) mártással szolgálják fel. Ban ben Palembang, a martabak másik fajtája a tojás-martabak (tojás esett a laposra tészta sütés közben összehajtva) curryben tálalva (általában kockára vágott burgonya marhahús curry-ben), chili tetején édes-savanyú szójaszósz nevezett Martabak Haji Abdul Rozak, vagy közismertebb nevén Martabak HAR, amelyet egy indiai Indonéz nevű Haji Abdul Rozak tett népszerűvé. Van egy népszerű martabak változat is Padangból, Nyugat-Szumátrából, Martabak Kubang néven, amelyet könnyű curryvel szolgálnak fel mártással.

egy másik fajta martabak, különösen Malajziában és Szumátrán (például Jambiban, Palembangban és Lampungban), a martabak kentang (burgonyával töltött martabak). Általában hasonló tésztát használ, mint a többi martabak, de kockára vágott burgonyával, felvert tojással, apróra vágott zöldhagymával és fűszerekkel töltik meg a felvert tojás és a darált marhahús helyett. Megeszik, ha forró édes-savanyú szójaszószba vagy curry szószba mártják.

• a martabak összetevői

• a tojás martabak készítése

• Murtabak Raja Kelantan

• Martabak HAR Palembangból

• Murtabak Malajziában

SweetEdit

a martabak másik változatát hívják martabak manis (édes martabak), más néven Terang Bulan vagy Martabak Bangka. Ez az elnevezés azonban csak Indonéziában érvényes, mivel az azonos hajtogatott vastag palacsintát Malajziában inkább apam baliknak hívják.

annak ellenére, hogy ugyanaz a név (mert mindkettő hajtogatott), a szakács módszer, a tészta (amely élesztőt és szódabikarbónát használ) és az összetevők (általában vanília kivonatot adnak hozzá esszenciaként) különböznek a tojás martabaktól, így konzisztenciája inkább egy crumpet. Miközben serpenyőben sütik, az édes martabakot vajjal vagy margarinnal, cukorral, zúzott földimogyoróval, csokoládé hintivel, sajttal vagy más öntetekkel kenjük. Tálalás előtt a martabakot félbehajtják, így az öntetek martabak közepére kerülnek. Indonéziában a tojás martabakot Martabak Malabarnak is nevezik, hogy megkülönböztesse az édes martabaktól.

a martabak manis számos új fajtája létezik, beleértve a zöld tea por (matcha), krémsajt, Oreo, csokoládé cukorkák, mint például a Kit Kat és a Nutella.