Ne egyen ‘halott’ savanyúságot – az erjesztett savanyúságokra van szüksége

a savanyúság iránti szeretetem akkor kezdődött, amikor apám deli-jében lógtam. A bejáratnál lévő nagy fahordó hívott. Az ízletes, csípős szájpuckoló íz nagyszerű kiegészítője volt a rozs vastag pulykájának.

tehát elgondolkodtatott, hogy mit ettem, amikor Dr. Andrew Weil az Arizonai Egyetem integratív táplálkozási Konferenciájának nyitó ülésén azt tanácsolta nekünk, hogy ne együnk halott savanyúságot. Mivel apám soha nem tisztította, melegítette vagy cserélte sóoldattal töltött hordóit, biztos vagyok benne, hogy savanyúsága egészséges baktériumokkal élt. Az erjesztett és tenyésztett élelmiszerek, mint például a kefir és a joghurt, olyan baktériumtörzseket tartalmaznak, amelyek fokozzák az immunitást, fokozzák a tápanyagok felszívódását, segítik az emésztést és megakadályozzák az egészségtelen baktériumok növekedését. Tehát mi a halott savanyúság?

a szupermarket polcán a legtöbb savanyúságot ecettel pácolták. Ezek a savanyúságok nem erjesztettek, és nem tartalmaznak probiotikus aktivitást. Ezek a szavak Weil, ” halott.”Ízletesek, de nem táplálják a bélbaktériumokat ugyanúgy, mint az erjesztett savanyúság. És minden héten új tanulmány igazolja, hogy mennyire fontos a bél táplálása olyan ételekkel, amelyek elősegítik és fenntartják az egészséges bakteriális egyensúlyt.

a Psychiatry Research legújabb tanulmánya az erjesztett ételek társadalmi szorongásra gyakorolt hatását vizsgálta. A fiatal felnőttek elvégezték az erjesztett ételfogyasztást, a testmozgást, a neuroticizmust és a szociális szorongást. Azoknál az alanyoknál, akik magas neuroticizmust értek el (negatív érzelmek megtapasztalására való hajlam), az erjesztett élelmiszer-fogyasztás nagyobb gyakorisága a szociális szorongás kevesebb tünetével társult. Ez a tanulmány olyan korábbi munkákra épül, amelyek mérhető és pozitív változásokat mutattak az agy érzelmi feldolgozásában a probiotikumok fogyasztása után. Ezek a szerzők azt sugallják, hogy a probiotikumok a társadalmi szorongás hagyományos terápiás megközelítéseivel együtt alkalmazhatók. A fokozott testmozgás csökkent szociális szorongással is társult.

házi erjesztett savanyúságok készítéséhez nézze meg Alton Brown videóját. Könnyűnek tűnik. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dill-pickles-recipe.html