Pastiera
a modern pastiera-t valószínűleg egy Nápolyi kolostorban találták ki. Egy ismeretlen Apáca azt akarta, hogy ez a torta, a feltámadás szimbóluma, a kolostor kertjében növekvő narancsfák virágainak illata legyen. Egy marék búzát kevert a fehér ricotta sajthoz, majd hozzáadott néhány tojást, az új élet szimbólumát, egy kis vizet, amely a tavaszi virágok illatát, kandírozott citromot és aromás Ázsiai fűszereket tartalmaz.
biztosan tudjuk, hogy a San Gregorio Armeno ősi kolostor apácáit zseniknek tekintették a Pastiera komplex előkészítésében. Nagy mennyiséget készítettek a gazdag családok számára Húsvét idején.
a pastiera elkészítésének két különböző módja van: az idősebbeknél a ricottát összekeverik a tojással vagy a gabonával; az újabb, vastag tészta krémet adunk hozzá, így a pastiera lágyabb. Ezt az újítást a Starace, egy Nápolyi cukrász vezette be, boltjával a Piazza Municipio (Városháza tér) sarkában.
a pastiera-t néhány nappal korábban, legkésőbb Nagycsütörtök vagy Nagypéntek előtt meg kell szakács, hogy az illatok megfelelően keveredjenek, és ez az egyedi ízt eredményezze. A Pastiera nem csak szakács, hanem értékesített és szolgált megfelelő serpenyőben úgynevezett “ruoti”, mert nagyon törékeny, így könnyen összeomlik, ha eltávolítjuk a “ruoto”.