por VS. folyadék-mind egyformák?

a porított és folyékony pektin nem ugyanaz. Különbségek vannak közöttük a recepthez hozzáadandó mennyiségben, a pektin aktiválásához a gél létrehozásához szükséges cukormennyiségben, valamint a további összetevők hozzáadásának lehetőségében.

az összes porított pektin felcserélhető, amennyiben betartja a különböző típusok utasításait. Az alábbiakban felsorolom, hogy a gyártó mit javasol az egyes porított verziók alatt.

folyékony pektint igénylő recept esetén a porított változat nem cserélhető fel. Egyes receptek elmagyarázzák, hogy a folyékony változatot mindig forralás után adják hozzá, majd nem melegítik vissza forralásig, hanem azonnal a sterilizált üvegekbe merítik. Porított változatokat kell hozzáadni, majd egy ideig újra forralni kell a gélfolyamat aktiválásához. A legtöbb “tiszta” zselé recept a folyékony változatot kéri, hogy ne legyen látható változás a receptben. Néhány elakadáshoz folyékony változat is szükséges. Van egy kivétel a piacon, és ez a Pomona pektin. (lásd alább)

szeretném megmutatni a különbségeket azáltal, hogy a márkák elrendezését könnyebben elérhetővé teszem a konzervek számára. Lehet, hogy mások is ott vannak, vagy néhány ember elkészítheti sajátját, de az átlagos konzervdobozhoz időnként ezekre az elemekre támaszkodunk, hogy megőrizzük, lekvárokat és zseléket állítsunk be.

az alábbiakban bemutatjuk a “kereskedelmi” márkákat és azok követelményeit: nincs vagy alacsony cukor, folyékony és rendszeres pektin. Minden megvásárolt doboznak nemcsak a pektin használatának aránya lesz, hanem bármilyen kérdése arról, hogy milyen további összetevőket kell hozzáadnia a különböző típusú gyümölcsökhöz.

porított pektin

labda:

Típus: porított gyümölcs pektin
változat: Ball Flex Batch pektin *
Ball GmbH RealFruit = alacsony cukortartalmú pektin

palackozott citromlé
alacsony cukortartalmú:

gyümölcs	cukrozatlan gyümölcslé vagy felolvasztott koncentrátum vagy víz	granulált cukor, cukorhelyettesítő vagy méz palackozott citromlé	pektin
6 2/3csészék	1 2/3 csésze	legfeljebb 2 6668 csésze	7 evőkanál.

cukor nélkül

gyümölcs	cukrozatlan gyümölcslé vagy felolvasztott koncentrátum vagy víz	granulált cukor, cukorhelyettesítő vagy méz palackozott citromlé	pektin
10 csésze	1 2/3 csésze	nincs	7 evőkanál.

Flex kis tétel *
hozzáadott cukor nélkül: (gyümölcs) 2 csésze (gyümölcslé/víz) 1/3 csésze (palackozott citromlé*) 3 tk. (cukor) nincs (pektin) 1 db.

alacsony hozzáadott cukor: (Gyümölcs) 2 csésze (gyümölcslé/víz) 1/3 csésze (palackozott citromlé*) 3 tk. (cukor) maximum 6 csésze (pektin) 1 evőkanál.

* palackozott citromlevet kell hozzáadni az alacsony savtartalmú gyümölcsökhöz, például áfonyához, őszibarackhoz, nektarinhoz, kajszibarackhoz és édes cseresznyéhez

biztos zselé:

Típus: porított gyümölcs pektin
változat: Prémium gyümölcs pektin

gyümölcs	cukrozatlan gyümölcslé vagy felolvasztott koncentrátum vagy víz	granulált cukor, cukorhelyettesítő vagy méz palackozott citromlé	pektin
legfeljebb 6 csésze	recepttől függ	recepttől függ	egész doboz

a palackozott citromlevet hozzá kell adni az alacsony savtartalmú gyümölcsökhöz, például áfonyához, őszibarackhoz, nektarinhoz, kajszibarackhoz és édes cseresznyéhez

Pomona Pektinje (elérhető az SB Konzervüzletben)

Típus: porított gyümölcs pektin
Verzió: gyümölcs pektin kevesebb vagy nincs szükség cukorra receptek (kalcium por a dobozban)

gyümölcs	cukrozatlan gyümölcslé vagy felolvasztott koncentrátum vagy víz	granulált cukor, cukorhelyettesítő vagy méz palackozott citromlé	pektin
legfeljebb 6 csésze	a recepttől függ	nincs	változó * lásd alább

alacsony hozzáadott cukor: (gyümölcs) 1 csésze (Kalciumvíz) 1 t. (palackozott citromlé*) 1 T. (cukor) legfeljebb 6 csésze vagy (méz) legfeljebb 1/3 csésze (pektin) ~ t.

* palackozott citromlevet kell hozzáadni az alacsony savtartalmú gyümölcsökhöz, például áfonyához, őszibarackhoz, nektarinhoz, kajszibarackhoz és édes cseresznyéhez

folyékony pektin

Ball:

Típus: folyékony gyümölcs pektin
verzió: 3 oz csomag

palackozott citromlé alacsony cukortartalmú:

gyümölcs	cukrozatlan gyümölcslé vagy felolvasztott koncentrátum vagy víz	granulált cukor, cukorhelyettesítő vagy méz palackozott citromlé	pektin
a recepttől függ	a recepttől függ	a recepttől függ	egész csomag

Certo: (elérhető az SB Canning Store-ban)

Típus: folyékony gyümölcs pektin
verzió: 3 oz csomag

palackozott citromlé alacsony cukortartalmú:

gyümölcs	cukrozatlan gyümölcslé vagy felolvasztott koncentrátum vagy víz	granulált cukor, cukorhelyettesítő vagy méz palackozott citromlé	pektin
a recepttől függ	a recepttől függ	a recepttől függ	egész csomag