Potage

Potage eredete a középkori konyha Észak-Franciaországban, és nőtt a népszerűsége a magas középkortól kezdve. A középkori ünnep tanfolyamai gyakran egy vagy két potázsral kezdődtek, amelyet pörkölt húsok követtek.

az Európai házikertekben gyakran különféle növényeket termesztettek együtt. Ezeket hívták potage kertek a franciák, mivel az ebből a kertből származó betakarítást potage készítésére használták.

a legkorábbi ismert angol nyelvű szakácskönyv, a Cury formája, amelyet II.Richárd király udvari szakácsai írtak 1390-ben, számos potage receptet tartalmaz, köztük káposztából, sonkából, hagymából és póréhagymából készült receptet. Az 1430-as évek valamivel későbbi kéziratát hívják Potage Dyvers (“különféle Potages”). A “pottage” szót a Biblia legkorábbi angol fordításaiban használják, azzal a lencselevessel kapcsolatban, amelyre Ézsau a Genezis 25:29-34-ben kereskedik születési jogával; ebből a történetből, a “pottage rendetlensége” kifejezés valami vonzó, de kevés értéket jelent, amelyet valami sokkal fontosabbra cserélnek. Közben Tudor időszak, jó sok angol paraszt étrendje szinte kizárólag potage-ból állt. Néhány Tudor-kori ember saját termesztésű zöldségeket evett, például káposztát és sárgarépát, és néhányan ezt a közeli gyümölcsfákkal rendelkező gyümölcskertekből tudták kiegészíteni.

a középkori konyhára jellemző néhány fazék frumenty, zselé (hús vagy hal aszpikában), mawmenny (sűrített kappon vagy hasonló szárnyas pörkölt), körte szirupban. Voltak még sok fajta potages készült sűrített folyadékok (mint például a tej és a mandula tej) tört virágok vagy tört vagy feszült gyümölcs.

a katalán vallási szokások szerint, ha EGY fiesta doble (“kettős ünnep” a templomban) egy húsnapra esett, két egymást követő potaje fogást szolgáltak fel, amelyek közül az egyik sajtos tetejű rizs vagy tészta étel, a másik húspörkölt (katalán: guisado) borból, ecetből, petrezselyemből, lépből, májból, sáfrányból, tojássárgájából és válogatott fűszerekből készült “salsa” szakács. Két potaje fogást is felszolgáltak halnapokra, először a kolostor kertjéből származó kiváló minőségű spenótot paprikával, vagy káposztával vagy salátával (ha spenótot nem találtak), majd egy tál búzadarát vagy tésztát vagy mandulatejben főtt rizst, vagy egy szemes tál búzadarát fahéjjal ízesítve szakács.