Pulyka farok, Szamoai, és hogyan kultúra Imbues Élelmiszer

több mint egy állattenyésztő azt mondta nekem, hogy a jelenlegi élelmiszer-politika ” maximalizálja a seggfejeket hektáronként.”Nagyra értékelem ezt a nem színes kifejezést, mivel hangsúlyozza azt, aminek nyilvánvalónak kell lennie: hogy az állattenyésztés intenzívebbé tétele maximalizálja az állattenyésztés minden elemét, még azokat is, amelyeknek nincs piaca. Számításaim szerint körülbelül 50 milliárd állat van az élelmiszerrendszerünkben egy adott pillanatban: 45 milliárd csirke/pulyka/kacsa, 1,7 milliárd juh/kecske, 1,3 milliárd szarvasmarha, 1 milliárd sertés, 0,16 milliárd teve/vízibivaly és 0,12 milliárd ló. Ez nagyon sok “nemkívánatos” hús – 50 milliárd szív, 100 milliárd szemgolyó és jóval több mint 100 milliárd láb.

Mark Turnauckasnem sokkal a második világháború után az amerikai baromfitenyésztő cégek elkezdték a pulykafarkakat a csirkehátakkal együtt Szamoa piacaira dobni. 2007-re az átlagos Szamoai évente több mint 44 font pulykafarkot fogyasztott

fontolja meg az amerikai pulykafarkat: az amerikai baromfiipar egyik szegmensének esete szó szerint a szamárját egy másik nemzet evőivel szemben ragadta meg. Azért említem, mert betekintést nyújt abba, hogy az új ételek hogyan válnak annyira újakká – talán még “hagyományos ételekké” is–, és mennyi munkát kell végezni azok eltávolításában, amikor ez megtörténik.

a pulyka hátsó vége, amely olyan tiszteletlen nevekkel is jár, mint a plébános orra, a pápa orra vagy a szultán orra, nem minden toll, amint azt sokan feltételezik. A pulyka farka húst tartalmaz, kalóriájuk körülbelül 75 százaléka zsírból származik. Ha ezt egy gazdag országban olvassa, akkor valószínűleg soha nem találkozott Törökország farkával kiskereskedelmi környezetben. A legtöbb nyugati országban továbbra is a baromfiipar nemkívánatos mellékterméke, annak ellenére, hogy az Egyesült Államokban nagyjából 230 millió pulyka és farok nőtt fel 2015-ben. Nem sokkal a második világháború után az amerikai baromfi cégek pulykafarkakat kezdtek dömpingelni, csirkehátakkal együtt, Szamoa piacaira. (Nem beszélve az Egyesült Államokról, Új – Zélandról és Ausztráliáról, akik ugyanezt tették a csendes – óceáni szigetek népeivel.) 2007-re az átlagos Szamoai évente több mint negyvennégy Font pulykafarkot fogyasztott. Ez elég sikertörténet egy élelmiszeripari termék számára, “amely lényegében nem létezett hatvan évvel ezelőtt”, hogy megismételjem azt, amit valaki mondott nekem, aki Szamoában nőtt fel az 1930-as és a 40-es években.

Új-Zéland, Ausztrália és az Egyesült Államok húskereskedőitől megtudtam, hogy az állati fehérje történelmileg kevés volt, ezért luxusnak tekintették a csendes-óceáni szigetlakók körében. A második világháborút követően a kereskedők kulcsszerepet játszottak abban, hogy húskészítményeket importáltak a világ ezen részére, még a nagyon alacsony minőségű darabokat is, tekintettel azok kívánatosságára. Alkimistákat csinált a vállalkozókból, mivel lényegében a hulladékot arannyá, vagy legalábbis Amerikai dollárokká változtatták.

az olyan olcsó ételek, mint a pulykafarok, elkezdték kiszorítani a hagyományos ételeket, mivel az utóbbiak költségesebbek lettek, mint az import, és időigényesebbek voltak az elkészítésük. Olyan sikeres volt ez a gasztronómiai integrációs folyamat, hogy egy-két generáció alatt az olyan ételeket, mint a kacsanyelv, a pulykafarok és a csirkeláb, nem idegennek, hanem a helyi konyha részének tekintették. Becca szavaival, a korábban idézett Szamoai, aki azóta az Egyesült Államokba költözött, ” ha interjút készítene a dédunokáimmal és unokaöccseimmel, és megkérné őket, hogy nevezzenek el egy hagyományos Szamoai ételt, fogadok, hogy néhányan válaszolnak a Budweiser és a grillezett pulyka farok.”A pulykafarok a csendes-óceáni szigeteken is gyakori utcai étel, ami sok alacsonyabb jövedelmű család számára fontos jövedelemforrássá teszi őket.

“integrációjuk, “ahogy Becca folytatta,” annyira hatékony volt, részben azért, mert ezeket az ételeket fogyasztjuk.”Kiderült, hogy ezeknek az ételeknek az ízét nem lehet elválasztani a barátságosság, a barátok és a család érzéseitől. Ismét Becca: “a pulyka farkát ritkán fogyasztják elszigetelten. A barátokkal és a családdal eszik, és ahogy korábban mondtam, gyakran valami hideg Budweiserrel a kezedben. Még akkor is, ha egyedül eszel, ha kapsz egyet az utcán az eladótól, az állásidő alatt van. Munka közben nem eszel pulykafarkot. A pihenés pillanataiban mindig megeszi őket.”

számos fontos tanulság van itt. Például a pulyka farkában van egy történet arról, hogy egy egykor idegen étel idővel nemzeti csemegévé válik, amelyet mélyen átitat a társaság és a kényelem érzése. Amikor ez megtörténik, bonyolultabbá válik, ha az embereket kevesebbet eszik belőle, mivel a közegészségügyi tisztviselők megtanulják, amikor a pulyka farkáról van szó. Az étkezési szokások megváltoztatása nem csupán táplálkozási oktatást igényel. A csendes-óceáni szigetlakók tudják, hogy ez nem a legegészségesebb ételválaszték. Mégis sokan még mindig választják. Az étel betiltása sem működik. Ezt Szamoán is kipróbálták, és a feketepiac gyorsan kialakult, hogy kielégítse a keresletet.

Becca, megtudtam, már nem érdekli a pulyka farkát, annak ellenére, hogy azt állította, hogy fiatalabb korában “szerette őket”, mielőtt az Egyesült Államokba emigrált. Amikor megkérdeztem tőle, mi változott, elismerte, hogy ez nem Oktatás. Mindig tudta, hogy a pulyka farka egészségtelen: “azt hiszem, minden Szamoai ezt mélyen tudja. És mégis megeszik.”Mi késztette őt arra, hogy elforduljon egy olyan ételtől, amelyet mélyen élvezett? Hátradőlve a székében vetette tekintetét felfelé egy pár másodpercig, keresően. “Azt hiszem, mondhatnád, hogy hideg pulyka voltam” – nevetett. “Itt nehezebb megtalálni őket, egy dolog. De most ki nem állhatom őket. A textúra különösen kikapcsol. A zsír, a zsír-csak nem érzem jól a számban.”

az utolsó megjegyzések közben az arca megváltozott. Nyelv ki, homlokát ráncolva: az undor megjelenése. Idegenkedése egyértelműen meghaladta az érzékszervi tudósok által leírt ízérzet fizikai érzését. Gyökerei pedig jóval túlmutatnak a táplálkozási műveltség kampányain. “Amióta az Államokba költöztem, új emlékeket hoztam létre az új ételek körül” – önként jelentkezett Becca. “Amikor barátaimmal találkozom, nem eszünk pulykafarkot vagy kacsanyelvet, tehát nincsenek olyan erős érzelmeim az ételek iránt, ami szerintem kevésbé vonzóvá teszi őket. Új ízlési preferenciáim tükrözik az új valóságot, amelyben élek,nem valami gyermekkoromból. Évekkel ezelőtt otthagytam.”