Sörfőzés mézzel

amikor az emberek a mézfőzésre gondolnak, egy szó jut eszembe: méz. A klasszikus mézbor, a druidák és a Vikingek itala, a mézes italok nehéz ütője. Együtt változatok, mint pyment (szőlő mead), cyser (alma mead) és metheglin (fűszeres mead), mead úgy tűnik, hogy sarokba a piac méz erjedés. De mit lehet még tenni a mézzel?

a válasz: rengeteg. A méz sokoldalú, erősen fermentálható anyag, amely kiválóan alkalmas speciális és ünnepi sörökre, dióbarna vagy tök sörökre, és különösen erős sörökre, amelyeket egy ideig öregíteni kíván. De szinte bármilyen stílus részesülhet a mézből. Krém stouts, hordárok, könnyű Lager, sápadt sör és witbiers, nem is beszélve a belga sörök, csak néhány a lehetőségek közül.

a méz hozzájárulása a sörhöz

miért adjunk mézet a sörhöz? A sörfőző nagyrészt ugyanazon okokból ad hozzá mézet, mint bármilyen cukrot: a sör alkoholtartalmának növelése, miközben a testet megvilágítja. A cél az is lehet, hogy adjunk hozzá némi édességet. De a méz annyira erjed (a szénhidrátok 95% — a), hogy nagyon kevés méz karakter marad a sörben-hacsak nem tesz különleges óvintézkedéseket.

valójában sok mézes sörnek nincs maradék édessége. Tehát az alapvető szabály az, hogy ha sok mézes karaktert szeretne, adjon hozzá hígított, hőkezelt mézet az elsődleges fermentorhoz (bővebben a méz későbbi melegítéséről). Ha pedig több alkoholt szeretne, forraljon fel mézet.

a méz igazi erőssége, hogy más cukrokhoz hasonlóan növeli a sör hatékonyságát és könnyedségét, ugyanakkor kisimítja azt az érdességet, amely elkerülhetetlenül a cukor hozzáadásából származik. Megállapítottuk, hogy a méz úgy tűnik, hogy a komló keserű szélét is leüti, miközben lehetővé teszi a finomabb komló karakter egy részének átjutását. Természetesen, ha erősen ugráló mézes sört szeretne, akkor mindig hozzáadhat több magas alfa-savas komlót a vízforralóhoz. A méz finom virágjegyeket és aromát ad a sörnek, köszönhetően a méhek által a termelés során használt különböző polleneknek és nektároknak.

a méz teljesen természetes anyag, és a legjobb a nyers, fűtetlen és feldolgozatlan állapotban történő főzéshez. Ezen a ponton minden vitaminja, antiszeptikus tulajdonsága és tápanyaga érintetlen. A szupermarketben látható kristálytiszta mézet hőkezelték és szűrték, hogy így maradjon. Nem mintha az alapvető kereskedelmi mézedből nem lenne jó sör. Ha ez az, amit lehet kapni, ez az, amit meg kell használni. A mézes sörök mellett egy másik szempont az, hogy nem tartanak olyan sokáig, mint a legtöbb méz. Szeretjük a mézsört ,és időnként elkészítjük (most egy szép eperfát iszunk), de nehéz megvárni, amíg az élesztő megemészti az összes fruktózt. A Meads teljes erjedése hónapokig tarthat, és legalább egy évig kell érlelni. A mézes sörök viszont csak néhány hétig tartanak, hogy egy hónap alatt tökéletessé váljanak.

mézes főzés

a méz virágnektár, amelyet a méhek gyűjtenek, sűrítenek és tárolnak. Körülbelül 80% cukrot tartalmaz, főleg glükózt és fruktózt (néhány más cukorral és összetett szénhidráttal együtt), 17.5% víz, fehérjék és aminosavak, nyomokban vitaminok és ásványi anyagok, antioxidánsok és enzimek. Vad élesztő is jelen lehet.

alacsony víztartalmának köszönhetően a méz nagyon stabil. Mikroorganizmusai szunnyadnak, amíg hozzá nem férnek egy megfelelő közeghez, például a söréhez, ahol képesek elrontani a sört. A méz különféle enyzmeket is tartalmaz, amelyek, ha nem denaturálják a hővel, dolgozhatnak az erjedő sörben, ami szárazabb sört eredményez, mint amennyit terveztél.

kétféle módon lehet kezelni a vad élesztőt és az enzimeket. Az általunk használt módszer a nyers erő. A méz hozzáadása a hosszú, dühös forralás kezdetéhez megöli az élesztőt, deaktiválja az enzimeket és eltávolítja a méhviaszt. Hátránya, hogy a méz finom ízei és aromái elveszhetnek, és a kész sörben nem marad maradék mézes édesség. A másik alternatíva magában foglalja a méz “otthoni pasztőrözését” és hozzáadását a fermentorhoz.

ha motivált a pasztőrözési módszer kipróbálására, itt van. Vegye figyelembe, hogy az így előállított sört kissé magasabb hőmérsékleten (155-162 ft) kell pépesíteni ahhoz, hogy elegendő dextrint termeljen a hígított méz hozzáadásának kompenzálására. Hasznos lesz egy kisebb tétel elkészítése is, hogy a mézvíz számára helyet biztosítson. Annak elkerülése érdekében, hogy az alkoholszint túl magas legyen, kezdje alacsony vagy közepes gravitációs sörökkel, amikor ezt a módszert használja.

Melegítsük elő a sütőt 176-ra (F). Melegítsük fel a főzőlapon lévő mézet 176 (6) f-re. Amikor a méz eléri a 176 Ft-ot, fedjük le a serpenyőt, és tegyük a sütőbe. Használjon hőmérőt, és tartsa a mézet a sütőben 176 ft-on 2,5 órán át. Ezután hozza a mézet szobahőmérsékletre úgy, hogy jégfürdőbe helyezi. (Ha nem tudjuk pontosan 176 6-185 F között tartani a mézkeveréket, akkor minden 176-185 F közötti hőmérséklet rendben lesz.)

most adja hozzá a mézet elegendő forralt vízhez, hogy megfeleljen a sör kiindulási fajsúlyának. A méz a legtöbb jellemzőjében óriási mértékben változik, beleértve a fajsúlyt is. Durva útmutatóként 1 liter vízben oldott méz 1,032 – 1,038 SG-t eredményez.

Kezdje azzal, hogy gravitációs leolvasást végez a sörfűről. Tegyük fel, hogy 1,040-es gravitációjú dió barna mézes sört főz. Három gallonos adagot főzött magas hőmérsékleten, és szeretne hozzáadni egy kis lóhere mézet. Forraljon fel két liter vizet. Vegyünk egy gravitációs leolvasást a vízről (ennek 1.000-nek kell lennie 70 Ft-nál). Oldjunk fel egy font mézet a vízben, és vegyünk egy másik olvasatot (1,017-1,019 legyen). Használja ezt az ábrát és néhány egyszerű matematikát a szükséges méz mennyiségének becsléséhez. Folytassa a méz hozzáadását és a leolvasást, amíg el nem éri az 1,040 értéket. A méz súlyosságától függően 1,10-1,36 Font mézre lehet szükség a cél gravitációjának eléréséhez. Amikor a sörlé magas krausen (amikor az élesztő aktivitása a csúcsán van), adjuk hozzá a mézet.

a Nemzeti Méztanács kutatást végzett a méz sörre gyakorolt hatásáról. A sör tételéhez hozzáadott méz mennyiségére vonatkozó ajánlásaik (az összes erjeszthető anyag százalékában) a következők: A méz 3-10 százaléka finom, virágos ízt és finom aromát eredményez; 11-30 százaléka robusztus mézes ízt produkál, amelyet erős komló ízekkel kell kiegyensúlyozni, fűszerek, vagy sötétebb speciális maláták; felett 30 százaléka olyan sört termel, amelyet a mézíz dominál, ami arra utal, hogy a középkori sörfőzők “braggotnak” nevezték.”

a méhek által használt nektárforrások befolyásolják mind a méz színét, mind ízét. A mézfajtáknak a sörstílusokhoz való illesztése pontatlan tudomány, de általában minél erősebb és sötétebb a méz, annál erősebb és sötétebb a sör. A lóhere és a lucerna méz enyhe ízű, könnyű méz, amely a legtöbb sörhöz alkalmas. A narancsvirág, a málna és a zsálya mézek halványabbak és finomabbak, alkalmasak fűszeres sörökre, ünnepi sörökre és könnyű lagerekre. Az áfonya és a vadvirág mézek sötétebbek, robusztusak és gyümölcsösek, jól illeszkednek a halvány sörökhöz, a gyümölcsös sörökhöz, a fűszeres sörökhöz és a stoutokhoz. A hajdina méz a legsötétebb és legerősebb, és a stouts és a hordárok számára kell fenntartani. Kipróbálhatja a Tupelo fa mézét is, amely nagyra értékelt és jellegzetes ízű.

szerzés a kezét néhány méz

a méz számlát sörfőzés közel húsz font évente. Vásárlás, hogy sok a kiskereskedelmi árak is kap drága. Az egyik út a jó, olcsó mézhez a méhészek a mezőgazdasági termelők piacán. Általában szívesen kötnek üzletet az ömlesztett mézért, és gyakran vannak vödrök, amelyek kissé kikristályosodtak, de amelyek finomak a sörfőzéshez. Azt is ellenőrizheti www.honeylocator.com. ez a Nemzeti Honey Board webhely segít megtalálni a mézszállítókat az egész országban, és kereshet mézfajta és hely szerint.

mézes sör receptek

Passagassawakeag Porter (5 gallon, kivonat szemek)

OG: 1.085 FG: 1.020
SRM: 25 IBU: 25-30

Mighty maláta egy szép hop orr, enyhe keserűség és egy erős alkohol harapás, ez egy erős kortyolgatva sört.

összetevők

• 0.25 lb. pörkölt maláta
• 1 font. Brit kristálymaláta (80 db l)
• 2 lbs. Müncheni maláta
• 3 font. sötét kristály száraz malátakivonat
• 4 lbs. Edme IPA készlet
• 1 qt. vadvirág méz
• 6 AAU UK haladás komló
• (1 oz. 6% alfa-sav) (60 perc.)
• 2,5 AAU East Kent Goldings komló
• (0,5 oz. 5% alfa-sav) (60 perc.)
• 0, 5 oz. Kelet-Kent Goldings komló (15 perc.)
• 0, 5 oz. UK WGV komló (15 perc.)
• (Whitbread Goldings fajta)
• 0,5 oz. UK WGV komló (2 perc. steep)
• Wyeast 1968 (különleges London)
• 0,6 csésze kukorica cukor palackozáshoz

lépésről lépésre

melegítsen 3 liter hideg vizet 155 főig. Sparge 3 gallon 170 Ft víz és gyűjtsük össze 5.5 gallon lefolyás. Adjunk hozzá kivonatokat és mézet, és keverjük, hogy feloldódjon. Forraljuk fel, és kövessük a fenti ütemtervet. Hűtsük le a sört 75 ft-ig, majd rakjuk le a kocsira. Töltsön fel 5 gallont (ha szükséges), és adjon hozzá élesztőt. Erjedés 65 ft-on 3-4 hétig. Palack vagy hordó, amikor az erjedés befejeződött. Kor sör 6 héttel a kóstolás előtt.

All-grain opció: cserélje ki a dark crystal malátakivonatot és az Edme ale készletet további 1 fontra. Brit kristálymaláta (60 l) és 9 lbs. Angol enyhe ale maláta. Adjon hozzá még 0,5 oz-ot. Haladás keserű komló helyett komló kivonat a készletben.

sör szekrény Bee Brew (5 gallon, kivonat szemek)

OG: 1.070 FG: 1.015
SRM: 2 IBU: 32

egy jó tiszta pilsner mi főzött tavaly télen a maradék összetevőket.

összetevők

• 0.25 lb. Bécsi maláta
• 0,5 Font. halvány maláta
• 2 oz. pirított maláta
• 3,3 Font. Muntons ugrált könnyű kivonat
• 2 lbs. hopped extra könnyű száraz kivonat
• 1,25 lbs. könnyű száraz kivonat
• 2 lbs. lóhere méz
• 5.5 AAU Chinook komló
• (0,5 oz. 11% alfa-sav) (30 perc.)
• 1, 5 oz. Willamette komló (15 perc.)
• 0, 5 oz. Saaz komló (3 perc. steep)
• Wyeast 2007 (Pilsen Lager) élesztő vagy fehér Labs WLP800 (Pilsen Lager)

lépésről lépésre

Mash-a szemek 2,5 gallon 160 Ft víz. Tartsa 160 ft-on 30 percig, szűrje le és sparrálja 0,5 gallon forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá kivonatokat és mézet, forraljuk fel. Forraljuk 10 perccel a komló hozzáadása előtt. Forraljuk, a fenti hop ütemtervet követve. Hűtsük le a sörét 75 ft f-ig egy sörhűtővel. Törzs egy karboy-Ba 1.5 liter hűtött víz. Töltsön fel 5 gallont, és adjon hozzá élesztőt. Erjedés 40-45 f-nél 1-2 hétig. Egy másodlagos és egy lager 6 hétig. Palack vagy hordó, amikor a lagering befejeződött. Kor 6 héttel a kóstolás előtt.

méz bazsalikom Ale (5 gallon, minden gabona)

OG: 1.062 FG: 1.012
SRM: 10 IBU: 25

ez a sör pasztőrözési módszert használ a méz hozzáadásához, valamint a friss bazsalikom leveleket az extra keserűség érdekében.

összetevők

• 0.25 lb. pirított maláta
• 0,3 Font. búza maláta
• 6,5 Font. Angol enyhe ale maláta
• 0.5 font. pasztörizálatlan nyers méz
• 5,5 AAU Willamette komló
• (1 oz. 5,5% alfa-sav) (60 perc.)
• 0, 5 oz. friss bazsalikom levelek
• 0,5 oz. Willamette komló
• Wyeast 1052 (Amerikai Ale) élesztő
• 3 font. pasztőrözött lucerna méz
• 0,6 csésze alapozó cukor

lépésről lépésre

emelje fel a 3 liter vizet 160 660-ra. pasztörizálatlan nyers méz, keverjük, hogy feloldódjon, cefre a szemek, majd tartsa 45 percig. Sparge 3 gallon 170 Ft víz és gyűjtsük össze 3,5 liter lefolyás. Forraljuk 20 percig. Adjon hozzá komlót a fenti ütemezés szerint. Kapcsolja ki a hőt, adjunk hozzá aroma komló és bazsalikom és meredek 15 percig. Hűtsük le 75 ft-ra és rack-re carboy-ra. Vegye ki a cefre hidrométeres leolvasását. Ne töltse fel. Adjunk hozzá élesztőt. Készítsen mézes oldatot 2 liter vízzel és 3 fonttal. pasztőrözött lucerna méz, hogy megfeleljen a cikkben részletezett wort gravitációnak. Helyezze a mézoldatot egy fertőtlenített, lezárt üvegtartályba.