savanyú káposzta: minden Kínában kezdődött

4. Csomagolja az aprított káposztát szilárdan és egyenletesen egy edénybe vagy tálba, amelyet alaposan megmosott, majd forrásban lévő vízzel leforrázott. A káposzta csomagolás közben elkezdi levét adni. Folytassa a csomagolást és nyomja meg a káposztát, ugyanolyan arányban a káposztát és a sót. Ne töltse fel az edényt több mint öt hüvelykre a tetejétől.

5. Ügyeljen arra, hogy a lé ellepje a káposztát. Ha nem, készítsen további sóoldatot másfél evőkanál kóser só kombinálásával egy liter forrásban lévő vízhez. Hűtsük le a sóoldatot szobahőmérsékletre, mielőtt hozzáadnánk a crockhoz.

6. A káposztát most meg kell súlyozni és lefedni, hogy a sós lében maradjon. Helyezzen egy nagy, élelmiszer-minőségű műanyag zacskót (például egy kis szemeteszsákot) a másikba. Töltse fel a lehűtött sóoldattal, fektesse a káposzta fölé, majd zárja le. A zsáknak szorosan illeszkednie kell a cserép oldalához, hogy lezárja a felületet a levegőnek való kitettségtől, valamint megakadályozza az élesztők vagy penészgombák növekedését. (A zsákot víz helyett sóoldattal töltik meg, így ha a zsák szivárog vagy eltörik, a káposzta sóoldat nem hígul.)

7. Most fedje le a cserepet műanyag csomagolással, majd egy nehéz törülközővel, majd kösse össze a helyén. Ne nyissa ki, amíg az erjedési idő Be nem fejeződik.

8. Az erjedés egy napon belül megkezdődik. A szoba hőmérsékletétől függően a savanyú káposzta három-hat hétig tart. Az ideális szobahőmérsékleten, 75 fok, a folyamat körülbelül három hétig tart. 70 fokon körülbelül négy hét; 65 fokon öt hét, 60 fokon pedig körülbelül hat hét. Ha a szoba melegebb, mint 75 fok, a káposzta nem megfelelően erjedhet, és elronthatja.

9. Erjedés után hűtsük le a savanyú káposztát. Meg lehet konzerválni, de mivel ez a módszer annyi ízt veszít, nem ajánlott. Ha a savanyú káposzta a kívántnál hosszabb, használat előtt öblítse le többször tiszta, hideg víz alatt.

Harry Pincus